一种蔬菜调味品及其制备方法技术

本发明专利技术适用于食品领域，提供了一种蔬菜调味品及其制备方法，该制备方法采用的原料均为食品级，安全性好，且以百里香提取物、食用菌提取物为主要原料，与营养添加剂、谷氨酸钠等原料按特定比例进行复配，并于压力为80~90Pa，温度为25~40℃，降温速率为

【技术实现步骤摘要】
一种蔬菜调味品及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品领域，尤其涉及一种蔬菜调味品及其制备方法。

技术介绍

[0002]在日常烹饪中，为了增加菜肴的色、香、味，促进食欲，满足食用者的感官需要等目的，通常都会使用各种调味品。随着经济的快速发展和生活水平的不断提高，人们对调味品的营养健康的要求也越来越高，而传统的单一的调味品已经无法满足人们的多样化需求，营养健康的复合调味品的将成为调味品市场上最具有竞争潜力的产品之一。

技术实现思路

[0003]本专利技术实施例提供一种蔬菜调味品的制备方法，旨在提供一种营养健康的复合蔬菜调味品，以满足人们多样化的需求。
[0004]本专利技术实施例是这样实现的，一种蔬菜调味品，包括如下步骤：
[0005]按照如下重量份数称取各组分：百里香提取物11～17份、食用菌提取物14～22份、营养添加剂2～5份、谷氨酸钠0.1～0.2份、食用盐8～15份；
[0006]将所述食用菌提取物加入容器中，再加水升温至45～55℃搅拌调成混合浆液；
[0007]待所述混合浆液降至室温后，加入所述百里香提取物、营养添加剂、谷氨酸钠和食用盐，搅拌混合均匀后，于压力为80～90Pa，温度为25～40℃，降温速率为
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0.2～
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0.3℃/min条件下冷冻干燥，得到蔬菜调味品。
[0008]本专利技术实施例还提供了一种蔬菜调味品，该蔬菜调味品由上述蔬菜调味品的制备方法制备得到。
[0009]本专利技术实施例提供的蔬菜调味品的制备方法，采用的原料均为食品级，安全性好，且以百里香提取物、食用菌提取物为主要原料，与营养添加剂、谷氨酸钠等原料按特定比例进行复配，并于压力为80～90Pa，温度为25～40℃，降温速率为
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0.2～
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0.3℃/min条件下冷冻干燥，制得蔬菜调味品，该蔬菜调味品具有风味独特、营养丰富、鲜味足、调味效果好的特点，可满足人们的多样化需求，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
[0010]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0011]本专利技术实施例提供的蔬菜调味品的制备方法，采用的原料均为食品级，安全性好，且以百里香提取物、食用菌提取物为主要原料，与营养添加剂、谷氨酸钠等原料按特定比例进行复配，并结合降温冷冻干燥的方式制得蔬菜调味品，该蔬菜调味品具有风味独特、营养丰富、鲜味足、调味效果好的特点。
[0012]本专利技术实施例提供了一种蔬菜调味品的制备方法，包括如下步骤：
[0013]步骤101，按照如下重量份数称取各组分：百里香提取物11～17份、食用菌提取物14～22份、营养添加剂2～5份、谷氨酸钠0.1～0.2份、食用盐8～15份。
[0014]在本专利技术实施例中，百里香是半灌木类的木本植物，在中国还有着“地椒”、“山胡椒”和“麝香草”等别称。百里香气味甜而香浓，是一种天然的调味香料，可用于烹饪中除腥增味。并且百里香还具有止痛、助消化、止咳化痰等功效。
[0015]在本专利技术实施例中，食用菌可选自香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑(松茸)、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇、牛肝菌、羊肚菌、马鞍菌或者块菌中的任意一种或多种。本专利技术优选采用香菇、木耳和牛肝菌三种食用菌搭配使用。这三种食用菌搭配使用，提取出来的提取物的素鲜味浓郁且风味独特，营养丰富，最受人们青睐。
[0016]在本专利技术实施例中，营养添加剂为由茶籽油、橄榄油和鸡蛋粉按照质量比为1～2:3～3.5:1～3混合而成的混合物。优选的，营养添加剂为由茶籽油、橄榄油和鸡蛋粉按照质量比为1:3:2.5混合而成的混合物。添加上述营养添加剂能够提升调味品的营养价值，并且赋予调味品独特的风味，调味效果更好。
[0017]在本专利技术实施例中，上述里香提取物由如下制备步骤制备得到：向经超微粉碎处理后的百里香粉末中加入其质量1～1.5倍的乙醇溶液进行浸泡至少12小时，再于压力为350～400MPa下常温保压提取1～3min，卸压后过滤得滤液；对所述滤液于真空度为80～90Pa下进行真空浓缩，得百里香提取物。通过醇浸泡提取和高压常温保压提取相结合的工艺可以提高百里香原料中的挥发性香味物质，且提取率高。
[0018]当向经超微粉碎处理后的百里香粉末中加入其质量1倍的乙醇溶液进行浸泡至少12小时，再于压力为350MPa下常温保压提取2min，卸压后过滤得滤液时，百里香的提取率最高。
[0019]在本专利技术实施例中，上述食用菌提取物由如下制备步骤制备得到：
[0020]对食用菌进行除杂、切碎，得到食用菌碎末；向所述食用菌碎末中加入其质量的1％～3％的复合酶液，于45℃～55℃温度下酶解1～2h，之后升温至95℃～100℃并保温10分钟以上，得食用菌酶解液；将所述食用菌酶解液进行减压浓缩至相对密度为1～1.1，得到食用菌浓缩液；将所述食用菌浓缩液在进风温度为130～140℃，出风温度为60～70℃的条件下进行喷雾干燥，得到食用菌提取物。
[0021]通过酶解、减压浓缩、喷雾干燥的方式制得食用菌提取物，可以将食用菌中的香鲜味物质很好地提取出来，且能够最大程度地保持食用菌的营养成分不受损。
[0022]在本专利技术的优选实施例中，在上述对食用菌进行除杂、切碎，得到食用菌碎末的步骤之后，还包括：将所述食用菌碎末于速率为20～25Hz，连续研磨15～20min，得食用菌研磨液。
[0023]所述向所述食用菌碎末中加入其质量的1％～3％的复合酶液的步骤，具体为：向所述食用菌菌研磨液中加入其质量的1％～3％的复合酶液。
[0024]其中，复合酶液为蛋白酶和纤维素酶的混合物，且蛋白酶和纤维素酶的混合质量比为1:1。
[0025]在本专利技术的优选实施例中，上述调味品的最佳配方为：百里香提取物15份、食用菌提取物18份、营养添加剂2份、谷氨酸钠0.1份、食用盐9份。
[0026]步骤102，将所述食用菌提取物加入容器中，再加水升温至45～55℃搅拌调成混合
浆液。
[0027]步骤103，待所述混合浆液降至室温后，加入所述百里香提取物、营养添加剂、谷氨酸钠和食用盐，搅拌混合均匀后，于压力为80～90Pa，温度为25～40℃，降温速率为
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0.2～
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0.3℃/min条件下冷冻干燥，得到蔬菜调味品。
[0028]在本专利技术实施例中，待所述混合浆液降至室温后，加入所述百里香提取物、营养添加剂、谷氨酸钠和食用盐，搅拌混合均匀后，于压力为85Pa，温度为30℃，降温速率为
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0.2℃/min条件下冷冻干燥，制得的调味品的风味、鲜味等尤为突出。
[0029]本专利技术实施例还提供了一种由上述蔬菜调味品的制备方法制得的蔬菜调味品。
[0030]以下给出本本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蔬菜调味品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：按照如下重量份数称取各组分：百里香提取物11~17份、食用菌提取物14~22份、营养添加剂2~5份、谷氨酸钠0.1~0.2份、食用盐8~15份；将所述食用菌提取物加入容器中，再加水升温至45~55℃搅拌调成混合浆液；待所述混合浆液降至室温后，加入所述百里香提取物、营养添加剂、谷氨酸钠和食用盐，搅拌混合均匀后，于压力为80~90Pa，温度为25~40℃，降温速率为
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0.2~
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0.3℃/min条件下冷冻干燥，得到蔬菜调味品。2.如权利要求1所述的蔬菜调味品的制备方法，其特征在于，所述百里香提取物由如下制备步骤制备得到：向经超微粉碎处理后的百里香粉末中加入其质量1~1.5倍的乙醇溶液进行浸泡至少12小时，再于压力为350~400MPa下常温保压提取1~3min，卸压后过滤得滤液；对所述滤液于真空度为80~90Pa下进行真空浓缩，得百里香提取物。3.如权利要求2所述的蔬菜调味品的制备方法，其特征在于，所述向经超微粉碎处理后的百里香粉末中加入其质量1~1.5倍的乙醇溶液进行浸泡至少12小时，再于压力为350~400MPa下常温保压提取1~3min，卸压后过滤得滤液的步骤，具体为：向经超微粉碎处理后的百里香粉末中加入其质量1倍的乙醇溶液进行浸泡至少12小时，再于压力为350MPa下常温保压提取2min，卸压后过滤得滤液。4.如权利要求1所述的蔬菜调味品的制备方法，其特征在于，所述食用菌提取物由如下制备步骤制备得到：对食用菌进行除杂、切碎，得到食用菌碎末；向所述食用菌碎末中加入其质量的1%~3%的复合酶液，于45℃~55℃温度下酶解1~2h，之后升温至95℃~100℃并保温10分钟以上，得食用菌酶解液；将所述食用菌酶解液进行减压浓缩至相对密度为1~1.1，得到食用菌浓缩液；将所述食用菌浓缩液在进风温度为130~140℃，出风温度...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵洪梅，曲卉，
申请(专利权)人：爱康食品青岛有限公司，
类型：发明
国别省市：