一种黑玉米碳酸饮料制作工艺及其产品制造技术

本发明专利技术公开了一种新型黑玉米碳酸饮料的制备方法及其产品，属于饮料加工制备领域，本发明专利技术方法包括以下步骤：(1)制备黑玉米汁：将新鲜的黑玉米脱粒粉碎、糊化、液化、酶解、过滤得到黑玉米汁。(2)制得的玉米汁经调配、均质、灭菌、加气、灌装，得到成品。本发明专利技术方法简单高效，工艺成本低，该饮料甜爽刹口、香气浓郁。除消暑止渴的功能以外，本产品含有花青素和硒等营养元素，有助于提高免疫力，减缓衰老，改善身体亚健康状态。健康状态。

【技术实现步骤摘要】
一种黑玉米碳酸饮料制作工艺及其产品


[0001]本专利技术属于饮料加工制备领域，涉及一种黑玉米碳酸饮料制作工艺及其产品。

技术介绍

[0002]黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。籽粒富含抗癌剂“硒”、花青素及各种人体必需的微量元素、植物蛋白质和各种氨基酸，营养丰富，香甜嫩粘，是一种优良的天然、绿色、营养保健食品，是加工美味食品、营养食品、功能食品的优选原料。
[0003]现阶段对黑玉米的开发大多停留在初级产品，例如真空包装的黑玉米等。然而在饮料类产品中，常见的多以黄色的甜玉米汁饮品为主，对黑玉米饮品的开发目前还不成熟。
[0004]黑玉米汁呈紫褐色属暗色调，常规食品中不太容易被消费接受。将其在一定条件下，制成可乐的颜色，加以碳酸饮料的口感，结合爆玉米香精的香气，在给消费者带去新鲜感受的同时，也让消费者享受营养和健康。

技术实现思路

[0005]本专利技术公开了一种黑玉米碳酸饮料制作工艺及其产品，本专利技术的目的是通过以下技术方法实现的：制备黑玉米汁：将授粉后3周
±
3天的玉米及时采收，经脱粒、除杂和清洗后粉碎。再按料液比1:4进行打浆。
[0006]添加抗坏血酸溶液在75-80℃温度下恒温糊化，糊化料液比为1:16-1:18，糊化时间为60-70分钟，得到黑玉米糊化液，其中抗坏血酸浓度为0.1%-02%。
[0007]向黑玉米糊化液中添加α-淀粉酶，添加量为25-30mg/g，在45-55℃温度下保温25-30分钟，得到黑玉米糖化液。
[0008]向黑玉米糖化液中添加纤维素酶，添加量为10-20mg/g，在55-60℃温度下酶解作用20-30分钟，得到黑玉米酶解液。
[0009]将黑玉米酶解液在100℃温度条件下保温10分钟,80目过滤网过滤去除滤渣，得到黑玉米汁。
[0010]黑玉米汁碳酸饮料的制作（A）先将白砂糖、山梨酸钾、焦糖色和加热后的净化水进行搅拌制得浓糖液。过滤、冷却后，在调配罐内加入黑玉米汁、乙基麦芽酚、蜂蜜、果葡糖浆、爆玉米香精和柠檬酸钠等食品添加剂得到糖浆基料;（B）将以上物料过滤、均质、灭菌后与经过净化的二氧化碳混合成为汽水，最后灌装。
[0011]10B中白砂糖8-10%、黑玉米汁5-7%、蜂蜜1.5-3.5%、山梨酸钾0.15-0.35%、乙基麦芽酚0.10-0.15%、柠檬酸钠0.01-0.25%、柠檬酸0.1-0.2%、果葡糖浆0.05-0.15%、爆玉米香精0.05-0.10%、焦糖色0.01-0.03%、其他食品添加剂0.1-0.15%。
[0012]根据权利要求10A浓糖液过滤冷却后的温度≤60℃。
[0013]根据权利要求10B过滤使用120目过滤网。
[0014]根据权利要求10B均质压力为180-200MPa。
[0015]根据权利要求10B灭菌温度为135-138℃，时间为4-5S。
[0016]根据权利要求10B混合温度≤6℃。
[0017]根据权利要求10B混合压力为0.3-0.4MPa。
[0018]酸度值（以柠檬酸计）要求在0.1-0.2%范围内，糖度值要求在10-11
°
Brix。
[0019]具体实施方式：实施例1以生产5Kg黑玉米汁碳酸饮料为例：准备授粉后3周
±
3天的玉米粒100g，经除杂和清洗后粉碎。再按料液比1:4进行打浆。
[0020]注入1.4L 80℃的热水，添加抗坏血酸1.9g搅拌均匀，在80℃温度下恒温糊化，糊化时间为60分钟，得到黑玉米糊化液。
[0021]向黑玉米糊化液中添加α-淀粉酶，添加量为4.75 g，在50℃温度下保温30分钟，得到黑玉米糖化液。
[0022]向黑玉米糖化液中添加纤维素酶，添加量为1.9g，在60℃温度下酶解作用30分钟，得到黑玉米酶解液。
[0023]将黑玉米酶解液在100℃温度条件下保温10分钟，经80目过滤网过滤去除滤渣，得到黑玉米汁。
[0024]将上述操作制得的黑玉米汁取350g，并准备白砂糖400g、柠檬酸10g、果葡糖浆7.5g、柠檬酸钠0.5g、山梨酸钾12.5g、乙基麦芽酚7.5g、蜂蜜175g、爆玉米香精5g、焦糖色1.5g、其他食品添加剂7.5g、食品级二氧化碳和净化水。
[0025]将3000g净化水加热后投入白砂糖750g、山梨酸钾12.5g、焦糖色1.5g进行搅拌制得浓糖液。
[0026]过滤、冷却至60℃以下，加入黑玉米汁350g、乙基麦芽酚7.5g、爆玉米香精5g、柠檬酸10g、果葡糖浆7.5g、柠檬酸钠0.5g和蜂蜜175g，调整理化指标后定容到5Kg。
[0027]酸度值（以柠檬酸计）要求在0.1-0.2%范围内，糖度值要求在10-11
°
Brix。
[0028]得到的混合液过滤、均质、灭菌后冷却至≤6℃再与经过净化的二氧化碳混合成为汽水，混合压力为0.3-0.4MPa，最后灌装，得到黑玉米汁碳酸饮料。
本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黑玉米碳酸饮料制作工艺及其产品，其特征在于以下步骤：
①
制备黑玉米汁：A将授粉后3周
±
3天的玉米及时采收，经脱粒、除杂和清洗后粉碎，再按料液比1:4进行打浆；B添加抗坏血酸溶液在75-80℃温度下恒温糊化，糊化时间为60-70分钟，得到黑玉米糊化液；C向黑玉米糊化液中添加α-淀粉酶，添加量为25-30mg/g，在45-55℃温度下保温25-30分钟，得到黑玉米糖化液；D向黑玉米糖化液中添加纤维素酶，在55-60℃温度下酶解作用20-30分钟，得到黑玉米酶解液；E将黑玉米酶解液在100℃温度条件下保温10分钟、过滤去除滤渣，得到黑玉米汁。2.
②
.黑玉米汁碳酸饮料的制作A.先将白砂糖、山梨酸钾、焦糖色和加热后的净化水进行搅拌制得浓糖液，过滤、冷却后，加入黑玉米汁、乙基麦芽酚、蜂蜜、果葡糖浆、爆玉米香精和柠檬酸钠等食品添加剂充分搅拌得到预调基料；B.将以上预调基料经过过滤、均质、灭菌后与经过净化的二氧化碳在一定压力条件下混合成为汽水，最后灌装。3.所述步骤1B中黑玉米整穗粉碎后添加抗...

【专利技术属性】
技术研发人员：柳青，闻其龙，王莹，李靖元，陈月，郑栋文，苏桂芳，金秀莲，
申请(专利权)人：吉林省绿色食品工程研究院，
类型：发明
国别省市：