【技术实现步骤摘要】
一种以黑玉米为原料的复合玉米饼干
[0001]本专利技术公开了一种以黑玉米为主要原料，经预处理、面粉调制、静置、辊轧等工艺制备的一种复合玉米饼干。本专利技术属于食品领域。
技术介绍
[0002]饼干作为主要休闲食品之一，具有消费量大、运输方便等优点，是休闲、充饥的优选食品。然而，目前常见饼干中功能性成分含量相对较少，多功能营养饼干的种类有待提高。
[0003]黑玉米作为一种优良的天然、绿色、营养保健食品，其籽粒中含有大量的花青素，花色素-3-葡萄糖苷（C3G）在自由基发生剂存在下，一方面可产生具有抑制氧化能力的代谢产物而形成无机磷酸盐，同时可以产生能捕捉自由基的原儿茶酸，因而C3G具有双重抗氧化作用。同时，黑玉米中蛋白质、脂肪、粗纤维及矿质元素铁、锰、铜的含量较高，丰富的营养物质使其具有抗氧化、缓解眼部疲劳、预防紫外线等功效。然而，目前黑玉米主要以鲜食为主，以其为原料制备休闲食品的研究报道较少，且现有工艺大都以脱种皮处理为主，造成了一定程度地营养物质流失。本专利技术选取整粒黑玉米为原料，经过精细加工处理，可在保证产品口感的基础上，较大程度地保留黑玉米中的花青素成分，提高产品保健功效，且复合饼干的制备能够丰富黑玉米的产品形式，提高原料附加值。
[0004]本专利技术是以黑玉米为主要原料，复配魔芋粉及其它辅料制成的复合玉米饼干。魔芋粉的重要成分是KGM，它是由葡萄糖和甘露糖以1,4-糖苷键连接起来的高分子多糖。它能促进肠道蠕动，帮助人体吸收和消化蛋白质等营养物质。KGM有着促进脂肪代谢、减肥和防止细胞老化...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种以黑玉米为主要原料的复合玉米饼干的工艺，其特征在于以下步骤：A: 选取籽粒饱满、色泽均匀的黑玉米粒，去除杂质后，用研磨机研磨；B：将食用植物油、鸡蛋、香精、白砂糖、碳酸氢钠、碳酸氢铵、水打发均匀；C: 向B打发物中按照比例加入黑玉米粉、小麦面粉、魔芋粉等辅料；D: 室温静置；E: 辊轧、成型，烘烤、冷却、包装即可。2.根据权利要求1A所述，黑玉米粒粉碎后颗粒度为80-120目。3.根据权利要求1B所述，配比为：食用植物油5...
【专利技术属性】
技术研发人员：柳青，郑栋文，王莹，陈月，李靖元，闻其龙，苏桂芳，金秀莲，
申请(专利权)人：吉林省绿色食品工程研究院，
类型：发明
国别省市：
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