一种复合植物发酵饮料及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种复合植物发酵饮料及其制备工艺。配方组成包括：麦芽粉、黑豆、糯米、紫薯粉、明胶、复合乳酸菌、甜味剂（木糖醇或果糖）。其技术方案是：（A）以麦芽粉、黑豆和糯米为原料，获取黑豆麦芽液。（B）黑豆麦芽液在121‑130℃下，3‑5s进行灭菌。（C）接种复合乳酸菌，在36‑42℃下发酵6‑18h。（D）加入紫薯粉、明胶、木糖醇或果糖，混合均匀后即为一种复合植物发酵饮料。本品具有促进消化吸收、促进毛发生长、调节血脂水平、抗衰老、调节免疫力等功效。

【技术实现步骤摘要】
一种复合植物发酵饮料及其制备工艺
本专利技术公开了一种复合植物发酵饮料及其制备工艺。以黑豆麦芽液为原料，经发酵、添加辅料、混合等工艺处理，得到的一种复合植物发酵饮料，属于食品加工领域。
技术介绍
目前，以不含乳类成分的植物为原料,进行发酵饮料的研究已成为热点，但市场开发尚处于初步阶段。本专利技术利用具有一定保健功能的植物原料接种特定菌株，经过发酵制成酸甜适口的风味发酵饮料，口味良好，适宜饮用。麦芽中含有的α淀粉酶、β淀粉酶在适当的温度下能够将淀粉完全水解成麦芽糖，利于人体吸收；同时，麦芽中的低聚异麦芽糖对肠道菌群具有较好的调控作用，可起到促进消化的功效；黑豆作为植物中营养较为丰富的保健佳品，含有蛋白质、维生素、矿物质元素、黑色素、卵磷脂、黑豆多糖等多种营养物质，其粗蛋白质含量高达34%；氨基酸组成与动物蛋白类似，必需氨基酸含量占氨基酸总量的40%以上，其中，半胱氨酸具有促使毛发生长、防治脱发的功效。黑豆中含有较多的不饱和脂肪酸，利于人体的消化吸收，其含有的植物固醇能够抑制人体胆固醇的吸收，起到调节血脂的功效，其特有的花色素苷、维生素E等成分具有抗衰老、预防老年病的功效；紫薯(Ipomoeabatataspoir)不仅富含天然花青素和丰富的锌、铁、铜、锰、钙、硒等微量元素,而且含有大量的膳食纤维,具有控制高血压、改善肝功能、减少基因突变、抑制诱癌物质的产生、改善视力、调节免疫力、抗衰老等功效。除此之外，紫薯还具有抑制发酵饮料后酸化、改善产品口感、风味的功效。本专利技术以黑豆麦芽液为基质，利用复合乳酸菌进行发酵，得到的产品在活菌数量、pH、酸度、糖度、粘度、色度及感官评定中具有良好的表现。黑豆麦芽液与复合乳酸菌、木糖醇、果糖、紫薯粉等原料经过发酵、调配等工艺制备所得的复合植物发酵饮料，营养丰富，具有促进消化吸收、促进毛发生长、调节血脂水平、抗衰老、调节免疫力等功效。
技术实现思路
本专利技术的目的是通过以下技术方法实现的：A.黑豆浸泡、打浆、酶解，制成黑豆浆，黑豆浆中加入麦芽粉，充分搅拌后静置，得到上清液。在上清液中加入糯米饭，发酵后即为黑豆麦芽液基质；B.黑豆麦芽液基质在121-130℃下灭菌3-5s，冷却至室温；C.将灭菌后的黑豆麦芽液按照0.3-0.8%（V/V）的比例分别接种浓度为106cfu/mL的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌或其他菌种的菌液，在36-42℃下发酵6-18小时；D.发酵后加入0.5-2%的紫薯粉、0.1-0.5%的明胶、0.5-2%的甜味剂（果糖或木糖醇），充分混合均匀后灌装即为一种复合植物发酵饮料。具体实施方式实施例1以黑豆、麦芽粉和糯米为原料，获取黑豆麦芽液基质10L，在121℃下灭菌5s，冷却至室温。分别接种50mL浓度为106cfu/mL的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌菌液，在37℃的培养箱中培养10h，培养结束后，加入200g紫薯粉、20g明胶、100g果糖充分混合均匀并灌装，即得一种复合植物发酵饮料。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合植物发酵饮料及其制备工艺，其特征在于以下步骤：/nA.黑豆浸泡、打浆、酶解，制成黑豆浆，黑豆浆中加入麦芽粉，充分搅拌后静置，得到上清液，在上清液中加入糯米饭，发酵后即为黑豆麦芽液基质；/nB.黑豆麦芽液基质灭菌；/nC.接种复合乳酸菌，处理发酵；/nD.发酵后加入紫薯粉、明胶、木糖醇或果糖，混合均匀后灌装即为复合植物发酵饮料。/n

【技术特征摘要】
1.一种复合植物发酵饮料及其制备工艺，其特征在于以下步骤：
A.黑豆浸泡、打浆、酶解，制成黑豆浆，黑豆浆中加入麦芽粉，充分搅拌后静置，得到上清液，在上清液中加入糯米饭，发酵后即为黑豆麦芽液基质；
B.黑豆麦芽液基质灭菌；
C.接种复合乳酸菌，处理发酵；
D.发酵后加入紫薯粉、明胶、木糖醇或果糖，混合均匀后灌装即为复合植物发酵饮料。


2.根据权利要求1B所述，灭菌采用121-130℃，灭菌3-5s。

【专利技术属性】
技术研发人员：柳青，李靖元，王莹，陈月，闻其龙，康薇，郑栋文，张宇鹤，苏桂芳，
申请(专利权)人：吉林省绿色食品工程研究院，
类型：发明
国别省市：吉林;22