【技术实现步骤摘要】
一种发酵麦芽汁饮料及其制备工艺
本专利技术公开了一种发酵麦芽汁饮料及其制备工艺。以黑豆、麦芽粉、糯米为原料，经黑豆浆酶解、麦芽粉搅拌、糯米蒸煮后混合发酵等步骤，得到的一种发酵麦芽汁饮料，属于食品加工领域。
技术介绍
目前，人类对动物性食品的摄入量越来越多，而动物性食品的过多摄入是多种代谢综合症的诱因，已对人体健康造成了一定的影响。谷物杂粮类植物型蛋白质食品的开发已成为研究热点，但市场开发尚处于初步阶段。黑豆作为植物中营养较为丰富的保健佳品，含有蛋白质、维生素、矿物质元素、黑色素、卵磷脂、黑豆多糖等多种营养物质，其粗蛋白质含量高达34%；氨基酸组成与动物蛋白类似，必需氨基酸含量占氨基酸总量的40%以上，其中，半胱氨酸具有促使毛发生长、防治脱发的功效。黑豆中含有较多的不饱和脂肪酸，利于人体的消化吸收，其含有的植物固醇能够抑制人体胆固醇的吸收，起到调节血脂的功效，其特有的花色素苷、维生素E等成分具有抗衰老、预防老年病的功效。麦芽中含有的α淀粉酶、β淀粉酶在适当的温度下能够将淀粉水解成麦芽糖，利于人体吸收；同时，麦芽中的异麦芽低聚糖对肠道菌群具有较好的调控作用，可起到促进消化的功效。黑豆、麦芽粉、糯米三者经酶解、搅拌、混合发酵等步骤制备所得的发酵麦芽汁饮料，营养丰富，具有促进消化吸收、促进毛发生长、调节血脂水平、抗衰老等功效，既可作为饮品直接饮用，也可作为功能性植物型酸奶发酵前体物。
技术实现思路
本专利技术提供了一种发酵麦芽汁饮料及其制备工艺，可作为饮品直接饮用，也可作为功能性植...
【技术保护点】
1.一种发酵麦芽汁饮料及其制备工艺，其特征在于以下步骤：/nA.挑选无虫害、无霉烂、豆粒饱满的黑豆，清水洗净后，室温浸泡20h，加入8-10倍重量的水，打浆后酶解；/nB.向上述黑豆浆中按照比例加入麦芽粉，充分搅拌后，室温静置2h，上清液即为黑豆浆麦芽汁；/nC.糯米清水清洗3次，加水室温浸泡1h后，加入0.8-1.2倍重量的水，蒸煮30min得到糯米饭；/nD.向黑豆浆麦芽汁中加入糯米饭发酵处理后，121℃条件下灭菌15min、冷却，即得一种发酵麦芽汁饮料。/n
【技术特征摘要】
1.一种发酵麦芽汁饮料及其制备工艺，其特征在于以下步骤：
A.挑选无虫害、无霉烂、豆粒饱满的黑豆，清水洗净后，室温浸泡20h，加入8-10倍重量的水，打浆后酶解；
B.向上述黑豆浆中按照比例加入麦芽粉，充分搅拌后，室温静置2h，上清液即为黑豆浆麦芽汁；
C.糯米清水清洗3次，加水室温浸泡1h后，加入0.8-1.2倍重量的水，蒸煮30min得到糯米饭；
D.向黑豆浆麦芽汁中加入糯米饭发酵处理后，121℃条件下灭菌15min、冷却，即得一种发酵麦芽汁饮料。
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【专利技术属性】
技术研发人员：柳青，王莹，陈月，李靖元，闻其龙，郑栋文，康薇，苏桂芳，金秀莲，
申请(专利权)人：吉林省绿色食品工程研究院，
类型：发明
国别省市：吉林;22
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