一种含有南极磷虾肽的黄浆水发酵饮品及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种含有南极磷虾肽的黄浆水发酵饮品及其制备方法，属于食品技术领域，具体方案如下：一种含有南极磷虾肽的黄浆水发酵饮品，按质量百分比计，包括南极磷虾肽1％‑6％，蜂蜜1％‑6％，果胶0.02％‑0.1％，海藻酸钠0.02％‑0.1％，羧甲基纤维素钠0.02％‑0.1％，其余为黄浆水发酵液。制备方法为：步骤一、按质量百分比将南极磷虾肽粉末加入到黄浆水发酵液中，充分搅拌使其溶解；步骤二、按质量百分比加入蜂蜜调味，然后加入果胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠，充分搅拌混匀后采用巴氏灭菌法灭菌后得到含有南极磷虾肽的黄浆水发酵饮品。本发明专利技术所制备的饮品性质稳定、口感适中，具有较高的市场价值。

【技术实现步骤摘要】
一种含有南极磷虾肽的黄浆水发酵饮品及其制备方法
本专利技术属于食品
，特别涉及一种含有南极磷虾肽的黄浆水发酵饮品及其制备方法。
技术介绍
一般豆腐的制作主要由浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点脑、蹲脑、破脑、压榨成型等几个环节组成。黄浆水是豆腐在压榨成型时产生的乳清废水，富含大豆异黄酮、皂苷、低聚糖、蛋白质及维生素等生物活性物质，具有较高的开发利用价值。由于豆制品加工厂大多规模较小，分布不集中，因此黄浆水大多被当成废水简单处理后直接排放到环境中，不仅污染环境，也造成资源的极大浪费，因此，寻求一种绿色、经济、高效的高值化加工方式尤为重要。抗氧化是目前国内外的研究热点，无论是抗氧化发生机制、抗氧化物质、以及抗氧化产品的开发，均受到研究者的广泛关注。目前已有研究证明，乳酸菌发酵黄浆水可提高其抗氧化活性，且发酵大豆酸乳在国外已经拥有一定市场。前期试验表明，植物乳杆菌、清酒乳杆菌和嗜酸乳杆菌均可在黄浆水中生长产酸，3种菌株组合发酵后黄浆水的抗氧化活性有显著提高。因此，从黄浆水高值化利用的角度出发，运用乳酸菌发酵提高黄浆水的抗氧化活性，制备并开发新型饮品，可为黄浆水高值化开发利用提供新思路。南极磷虾(Euphausiasuperba)生物储量大，对维持整个南极海洋生态系统平衡起着重要作用。据估计目前全球每年南极磷虾捕捞量近30万吨，主要用来制作鱼饵和饲料等低值化产品及虾油软胶囊等产品。大量富含优质蛋白的副产物未得到有效利用，造成资源的极大浪费。南极磷虾蛋白中含有18种常见氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸，构成比例符合联合国粮农组织(FoodandAgricultureOrganization，FAO)/世界卫生组织(WorldHealthOrganization，WHO)推荐的理想蛋白质模式。酶水解法由于具有条件温和可控、成本低、可行性高及安全性好等优点，已成为南极磷虾肽的主要制备方法。目前已有研究表明，南极磷虾肽具有抗氧化、提高骨密度、螯合金属离子等多种生物活性。因此，开发含有南极磷虾肽的功能饮品，可有效提高南极磷虾蛋白的附加值。
技术实现思路
本专利技术的第一个目的是为了提高黄浆水和南极磷虾蛋白的高值化开发利用，同时丰富现有蛋白肽饮品的种类，提供一种含有南极磷虾肽的黄浆水发酵饮品。本专利技术的第二个目的是提供一种含有南极磷虾肽的黄浆水发酵饮品的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案如下：一种含有南极磷虾肽的黄浆水发酵饮品，所述饮品按质量百分比计，包括南极磷虾肽1％-6％，蜂蜜1％-6％，果胶0.02％-0.1％，海藻酸钠0.02％-0.1％，羧甲基纤维素钠0.02％-0.1％，其余为黄浆水发酵液。进一步的，所述黄浆水发酵液为乳酸菌发酵的黄浆水。进一步的，所述南极磷虾肽的分子量小于10kDa。优选的，所述南极磷虾肽的分子量为200-2000Da。一种含有南极磷虾肽的黄浆水发酵饮品的制备方法，包括以下步骤：步骤一、按质量百分比将南极磷虾肽粉末加入到黄浆水发酵液中，充分搅拌使其溶解；步骤二、按质量百分比加入蜂蜜调味，然后加入果胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素钠增稠稳定，充分搅拌混匀后采用巴氏灭菌法灭菌后得到含有南极磷虾肽的黄浆水发酵饮品。进一步的，步骤一中，所述南极磷虾肽的制备方法为：步骤1：向预处理脱脂后的南极磷虾中加入10倍体积的蒸馏水，90℃加热10min后匀浆得到酶解反应液，将酶解反应液pH调节至8.0，以所述酶解反应液中的蛋白质含量为基准，加入5.5％Alcalase2.4L蛋白酶进行酶解，酶解温度57.5℃，酶解时间5h；步骤2：酶解结束后，将反应液置于沸水浴中灭酶10min，冷却至室温后离心分离，收集上清液，经纳滤膜脱盐、浓缩冻干后得到南极磷虾肽。进一步的，步骤一中，所述黄浆水发酵液的制备方法为：步骤a：将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和清酒乳杆菌分别置于MRS固体培养基上，均于37℃条件下活化培养20h，再分别接种于MRS液体培养基，37℃培养20h后，离心分离后取沉淀物，用无菌生理盐水洗涤后，将沉淀物溶解在无菌生理盐水中制备菌悬液，使其浓度均为108cfu/mL，将植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和清酒乳杆菌的菌悬液按照1:1:1的体积比混合制备发酵组合菌种；步骤b：按质量百分比，向黄浆水中添加5％葡萄糖和8％脱脂奶粉，混匀后于115℃条件下灭菌10min，然后在无菌条件下接入1％的发酵组合菌种，37℃恒温发酵37.50h，发酵结束后进行过滤处理，得到黄浆水发酵液。本专利技术相对于现有技术的有益效果是：本专利技术所制备的饮品中，所用黄浆水发酵液具有良好的抗氧化活性。黄浆水发酵液的抗氧化效应是多种具有抗氧化活性的物质通过不同机制协同作用的结果。乳酸菌发酵提高黄浆水抗氧化活性与发酵过程中的蛋白水解、大分子酚类物质降解以及大豆异黄酮的生物转化有关。乳酸菌胞外酶能够将外源大分子蛋白质逐步水解为具有抗氧化活性的多肽。同时，发酵过程中复杂的大分子酚类物质被逐渐降解为小分子游离酚类物质。此外，乳酸菌产生的β-葡萄糖苷酶将黄浆水中的糖苷型异黄酮转化为游离苷元型异黄酮，苷元型异黄酮具有更强的抗氧化活性，且更易被肠道吸收。本专利技术确定了南极磷虾肽的最佳酶解工艺，所制备的南极磷虾肽较好地保留了生物活性，对DPPH自由基、羟自由基和超氧阴离子自由基等均有良好的清除能力，相对分子质量主要分布在200-2000Da之间。该小分子活性肽可被直接快速吸收，具有消化吸收率高、快速补充营养的优点，同时能够与黄浆水发酵液协同增强产品的抗氧化活性，进一步优化了产品的健康功效。本专利技术所制备的饮品中，所用南极磷虾肽的感官指标、理化指标和微生物指标均符合中华人民共和国轻工业行业标准QB/T2879-2007对低聚肽粉的要求。本专利技术所制备的饮品性质稳定，口感均匀、酸甜适中、无腥味，且方便携带，并具有较好的抗氧化效果，适用于生活节奏快、易疲劳的上班族人群，具有较高的市场价值。本专利技术所提出的制备方法工艺简单，流程清晰，各个环节量化可控，不需要投入专业及大型的仪器设备，生产成本低廉，不受客观条件的限制，可广泛应用于各大有基础生产设备的厂家。具体实施方式为了使本专利技术所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式和实施例对本专利技术所述的技术方案进行详细的描述。具体实施方式一一种含有南极磷虾肽的黄浆水发酵饮品，所述饮品按质量百分比计，包括南极磷虾肽1％-6％，蜂蜜1％-6％，果胶0.02％-0.1％，海藻酸钠0.02％-0.1％，羧甲基纤维素钠0.02％-0.1％，其余为黄浆水发酵液。优选的，所述饮品按质量百分比计，包括南极磷虾肽2％，蜂蜜2％，果胶0.06％，海藻酸钠0.06％，羧甲基纤维素钠0.06％，其余为黄浆水发酵液。优选的，所述饮品按质量百分比计，包括南极磷虾肽5％，蜂蜜5％，果胶0.1％，海藻酸钠0.1％，羧甲基纤维素钠0.1％，其余为黄浆水发酵液。进一步的，所述黄浆水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有南极磷虾肽的黄浆水发酵饮品，其特征在于，所述饮品按质量百分比计，包括南极磷虾肽1％-6％，蜂蜜1％-6％，果胶0.02％-0.1％，海藻酸钠0.02％-0.1％，羧甲基纤维素钠0.02％-0.1％，其余为黄浆水发酵液。/n

【技术特征摘要】
1.一种含有南极磷虾肽的黄浆水发酵饮品，其特征在于，所述饮品按质量百分比计，包括南极磷虾肽1％-6％，蜂蜜1％-6％，果胶0.02％-0.1％，海藻酸钠0.02％-0.1％，羧甲基纤维素钠0.02％-0.1％，其余为黄浆水发酵液。


2.根据权利要求1所述的一种含有南极磷虾肽的黄浆水发酵饮品，其特征在于：所述饮品按质量百分比计，包括南极磷虾肽2％，蜂蜜2％，果胶0.06％，海藻酸钠0.06％，羧甲基纤维素钠0.06％，其余为黄浆水发酵液。


3.根据权利要求1所述的一种含有南极磷虾肽的黄浆水发酵饮品，其特征在于：所述饮品按质量百分比计，包括南极磷虾肽5％，蜂蜜5％，果胶0.1％，海藻酸钠0.1％，羧甲基纤维素钠0.1％，其余为黄浆水发酵液。


4.根据权利要求1-3任一权利要求所述的一种含有南极磷虾肽的黄浆水发酵饮品，其特征在于：所述黄浆水发酵液为乳酸菌发酵的黄浆水。


5.根据权利要求1所述的一种含有南极磷虾肽的黄浆水发酵饮品，其特征在于：所述南极磷虾肽的分子量小于10kDa。


6.根据权利要求5所述的一种含有南极磷虾肽的黄浆水发酵饮品，其特征在于：所述南极磷虾肽的分子量为200-2000Da。


7.一种权利要求1-6任一权利要求所述的含有南极磷虾肽的黄浆水发酵饮品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、按质量百分比将南极磷虾肽粉末加入到黄浆水发酵液中，充分搅拌使其溶解；
步骤二、按质量百分比加入蜂蜜调味，然后加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：王珊珊，周德庆，孙永，刘楠，马玉洁，孙晓琦，林海燕，
申请(专利权)人：中国水产科学研究院黄海水产研究所，
类型：发明
国别省市：山东;37