含有米糠发酵液和蓝莓汁的发酵饮料的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种含有米糠发酵液和蓝莓汁的饮料的制备方法，包括：米糠发酵液的制备：采用植物乳杆菌对米糠进行发酵，得到第一米糠发酵液；采用食用菌对所述第一米糠发酵液进行发酵，得到第二米糠发酵液；蓝莓汁的制备：采用混合酶对蓝莓进行酶解，再进行巴氏杀菌得到蓝莓汁；将以上获得的第二米糠发酵液和蓝莓汁混合调配后进行发酵，再加入调味剂，制得饮料。米糠中含有获活力较高的谷氨酸脱羧酶，加谷氨酸钠使得GABA产量高；利用食用菌发酵米糠可产生阿魏酰低聚糖；米糠经过乳酸和食用菌二次发酵后不仅含有以上两种特殊功能的功能因子，还增加了游离氨基酸和多糖含量；所得饮料富含γ

【技术实现步骤摘要】
含有米糠发酵液和蓝莓汁的发酵饮料的制备方法


[0001]本专利技术涉及饮料加工
，特别是关于一种含有米糠发酵液和蓝莓汁的饮料的制备方法。

技术介绍

[0002]米糠是稻谷加工过程中的副产物，是稻谷经过脱壳以后，附于糙米表面层的物质，主要由谷皮、种皮、交联层以及糊粉层构成，大概占稻谷总量的5％左右。米糠中含有蛋白质、脂类、矿物质、膳食纤维、维生素、谷维素、阿魏酸等营养成分，被誉为“天赐营养源”，具有非常高的保健开发价值。
[0003]米糠具有相对较高的谷氨酸脱羧酶(GAD)活性，可用来富集生产γ-氨基丁酸(GABA)，GABA在2009年被国家卫生部批准为新资源食品。GABA是哺乳动物体内主要的抑制性神经递质，具有多种生理功能，如镇静安神、增强记忆、抗抑郁、抗焦虑、降血压、降血糖等，同时也是合成尼龙4和2-吡咯烷酮的前体，可广泛应用于医药、食品、饲料和化工等领域。
[0004]米糠中阿魏酸含量较高，经过酶解后，阿魏酸的羧基和羟基通过酯键连接可获得阿魏酰低聚糖(FOs)，米糠经食用菌发酵可以生成阿魏酰低聚糖。FOs具有卓越的生物活性，对低密度脂蛋白(LDL)的氧化具有强烈的抑制作用，因此，有望成为生产降血脂、防止动脉硬化药物的新原料。FOS能够清除自由基、抑制脂质氧化、减轻氧化损伤等，因此可以作为功能性食品的配料，从而起到保健作用。FOs能够促进体内益生菌的增殖，因此可将其添加到食品中，以食物的方式进入肠道，改善肠道内微生物的生态环境。总之，其应用前景十分广阔有巨大的发展空间和市场需求。
[0005]公开于该
技术介绍
部分的信息仅仅旨在增加对本专利技术的总体背景的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域一般技术人员所公知的现有技术。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种含有米糠发酵液和蓝莓汁的饮料的制备方法，其能够提高饮料中两种特殊功能的功能因子γ-氨基丁酸、阿魏酰低聚糖的含量，而且额外增加了游离氨基酸和多糖含量，所得饮料的营养成分丰富。
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供了一种含有米糠发酵液和蓝莓汁的饮料的制备方法，包括如下步骤：米糠发酵液的制备：采用植物乳杆菌对米糠进行发酵，得到第一米糠发酵液；采用食用菌对所述第一米糠发酵液进行发酵，得到第二米糠发酵液；蓝莓汁的制备：采用混合酶对蓝莓进行酶解，再进行巴氏杀菌得到蓝莓汁；将以上获得的第二米糠发酵液和蓝莓汁混合调配后进行发酵，再加入调味剂，制得最终所述饮料。
[0008]上述制备过程中，采用混合酶对蓝莓进行酶解，可使得蓝莓出汁率更高。将米糠发酵液与蓝莓汁混合可以使得所得饮料的口味更好，更易于让大众接受；另外，蓝莓汁中含有花青素、酚酸、果胶等抗氧化物质，具有防止脑神经老化、保护视力、增强人机体免疫等功
能，从而使得所得饮料的营养价值更高。将上述第二米糠发酵液与蓝莓汁混合进行再次发酵可以改善和调节米糠发酵乳酸发酵后的风味。
[0009]在一优选的实施方式中，所选用植物乳杆菌为实验室筛选产γ-氨基丁酸菌株；在采用植物乳杆菌对米糠进行发酵中，对发酵培养基和培养条件进行控制；其中，所述发酵培养基的配方包括：葡萄糖、胰蛋白胨、丁二酸钠、酵母粉、米糠和L-谷氨酸钠；
[0010]所述培养条件是：pH＝4.5-8，发酵温度为25-45℃，发酵时间为1d-5d；优选的，所述培养条件是：pH＝6-7，发酵温度为30-40℃，发酵时间为2-4d；最优选的，所述培养条件是：pH＝6.8，发酵温度为36℃，发酵时间为3d。
[0011]在上述培养基加入米糠，由于米糠中含有糖类、蛋白质和脂肪，能够补充培养基的碳氮源；外加谷氨酸钠，利用米糠中的谷氨酸脱羧酶催化谷氨酸钠从而产生γ-氨基丁酸(GABA)。在上述培养条件下，由于乳酸菌是细菌，在此条件下进行发酵，可使得GABA产量更高。
[0012]在一优选的实施方式中，上述发酵培养基的配方包括：葡萄糖10-25g/L、胰蛋白胨15-40g/L、丁二酸钠1-4g/L、酵母2-9粉g/L、米糠2-9g/L和L-谷氨酸钠2-10g/L；优选的，所述发酵培养基的配方包括：葡萄糖12-18g/L、胰蛋白胨20-30g/L、丁二酸钠1-3g/L、酵母粉5-8g/L、米糠5-8g/L和L-谷氨酸钠4-6g/L；最优选的，所述发酵培养基的配方包括：葡萄糖15g/L、胰蛋白胨25g/L、丁二酸钠2g/L、酵母粉6g/L、米糠6g/L和L-谷氨酸钠5g/L。
[0013]在一优选的实施方式中，上述食用菌选自香菇、猴头菇、榆黄蘑、黑木耳、茶树菇、真姬菇、滑菇中的一种或多种。
[0014]在一优选的实施方式中，在采用食用菌对所述第一米糠发酵液进行发酵中，对食用菌进行纯化培养，对发酵培养基和培养条件进行控制；其中，所述食用菌进行纯化培养的方法是：利用PDA培养基对所述食用菌进行母种的纯化培养；所述母钟是指香菇、猴头菇、榆黄蘑、黑木耳、茶树菇、真姬菇、滑菇；所述发酵培养基的配方包括：第一米糠液、马铃薯汁、米糠、葡萄糖、乳糖、蛋白胨、KH2PO4、MgSO4·
7H2O和维生素B1；
[0015]所述培养条件是：摇床转速90-150r/min，发酵温度为15-35℃，发酵时间为4-12d，灭菌温度90-130℃，灭菌时间10-30min；优选的，所述摇床转速110-130r/min，发酵温度为20-30℃，发酵时间为6-10d，灭菌温度100-120℃，灭菌时间12-20min；最优选的，所述摇床转速120r/min，发酵温度为25℃，发酵时间为7d，灭菌温度115℃，灭菌时间15min。
[0016]上述发酵培养基中米糠发酵液含有GABA，马铃薯汁可提供微生物培养所需要的碳源、氮源、生长因子(维生素)和无机盐，更适合食用真菌生长；加入米糠可以补充培养基碳氮源，而且米糠中含有阿魏酸，通过食用菌发酵可以产生阿魏酰低聚糖。在上述第二次发酵培养条件下，到6-8天阿魏酰低聚糖含量最高；加入马铃薯汁是增加培养基营养，更利于食用真菌的发酵；加入米糠是因为食用菌发酵米糠可产生阿魏酰低聚糖。
[0017]在一优选的实施方式中，上述发酵培养基的配方包括：第一米糠液200-600ml、马铃薯汁50-200ml、米糠10-40g、葡萄糖4-10g、乳糖4-10g、蛋白胨4-10g、KH2PO4为0.2-1.0g、MgSO4·
7H2O为0.2-1.0g和维生素B1为0.02-0.1g；优选的，所述发酵培养基的配方包括：第一米糠液300-450ml、马铃薯汁80-120ml、米糠20-30g、葡萄糖5-8g、乳糖5-8g、蛋白胨5-8g、KH2PO4为0.3-0.7g、MgSO4·
7H2O为0.3-0.7g和维生素B1为0.03-0.06g；最优选的，所述发酵培养基的配方包括：第一米糠液400ml、马铃薯汁100ml、米糠25g、葡萄糖7.5g、乳糖7.5g、蛋
白胨7.5g、KH2PO4为0.5g、MgSO4·
7H2O为0.5g本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含有米糠发酵液和蓝莓汁的饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：米糠发酵液的制备：采用植物乳杆菌对米糠进行发酵，得到第一米糠发酵液；采用食用菌对所述第一米糠发酵液进行发酵，得到第二米糠发酵液；蓝莓汁的制备：采用混合酶对蓝莓进行酶解，再进行巴氏杀菌得到蓝莓汁；将以上获得的第二米糠发酵液和蓝莓汁混合调配后进行发酵，再加入调味剂，制得最终所述饮料。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所选用植物乳杆菌为实验室筛选产γ-氨基丁酸菌株；在采用植物乳杆菌对米糠进行发酵中，对发酵培养基和培养条件进行控制；其中，所述发酵培养基的配方包括：葡萄糖、胰蛋白胨、丁二酸钠、酵母粉、米糠和L-谷氨酸钠；所述培养条件是：pH＝4.5-8，发酵温度为25-45℃，发酵时间为1d-5d；优选的，所述培养条件是：pH＝6-7，发酵温度为30-40℃，发酵时间为2-4d；最优选的，所述培养条件是：pH＝6.8，发酵温度为36℃，发酵时间为3d。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述发酵培养基的配方包括：葡萄糖10-25g/L、胰蛋白胨15-40g/L、丁二酸钠1-4g/L、酵母2-9粉g/L、米糠2-9g/L和L-谷氨酸钠2-10g/L；优选的，所述发酵培养基的配方包括：葡萄糖12-18g/L、胰蛋白胨20-30g/L、丁二酸钠1-3g/L、酵母粉5-8g/L、米糠5-8g/L和L-谷氨酸钠4-6g/L；最优选的，所述发酵培养基的配方包括：葡萄糖15g/L、胰蛋白胨25g/L、丁二酸钠2g/L、酵母粉6g/L、米糠6g/L和L-谷氨酸钠5g/L。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述食用菌选自香菇、猴头菇、榆黄蘑、黑木耳、茶树菇、真姬菇、滑菇中的一种或多种。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在采用食用菌对所述第一米糠发酵液进行发酵中，对食用菌进行纯化培养，对发酵培养基和培养条件进行控制；其中，所述食用菌进行纯化培养的方法是：利用PDA培养基对所述食用菌进行母种的纯化培养；所述母钟是指香菇、猴头菇、榆黄蘑、黑木耳、茶树菇、真姬菇、滑菇；所述发酵培养基的配方包括：第一米糠液、马铃薯汁、米糠、葡萄糖、乳糖、蛋白胨、KH2PO4、MgSO4·
7H2O和维生素B1；所述培养条件是：摇床转速90-150r/min，发酵温度为15-35℃，发酵时间为4-12d，灭菌温度90-130℃，灭菌时间10-30min；优选的，所述摇...

【专利技术属性】
技术研发人员：迟燕平，李敏，冯丽丽，王景会，李达，苏颖，牛红红，
申请(专利权)人：吉林省农业科学院，
类型：发明
国别省市：