红曲菌液态发酵清汁饮料制造技术

本发明专利技术涉及一种红曲菌液态发酵清汁饮料，包括水、红曲菌发酵清液和食品添加剂，所述配比为红曲菌发酵清液800～1200份，水8000～10000份，食品添加剂350～500份；所述红曲菌发酵清液采用以下工艺制备而成：首先进行菌种的活化，而后进行发酵培养基制备，最后接种红曲霉菌种，液态发酵和过滤。本发明专利技术色泽清澈，口感较好，气味纯正，且具有降血脂、降血压的保健功效，还具有抗癌、抗疲劳的保健功效。抗疲劳的保健功效。

【技术实现步骤摘要】
红曲菌液态发酵清汁饮料


[0001]本专利技术涉及保健食品加工
，特别涉及一种红曲菌液态发酵清汁饮料。

技术介绍

[0002]红曲霉是我国已使用数千年的食品用发酵菌株，古籍中对其特殊功效及在食品上的应用早有记载。现代科学研究表明，红曲产品含有降血脂成分，还含有其他不饱和脂肪酸、氨基酸、色素等物质，如麦角固醇、γ-氨基丁酸、红曲多糖，因而除了具有降血脂、降血压等作用外，在抗癌、抗疲劳、防治骨质疏松等方面也有着功效。
[0003]红曲菌发酵的生产方式主要有固态发酵和液态发酵两种。固态发酵是传统生产方式，也是目前使用最广的生产方式，但其生产效率低、发酵条件不容易控制、易污染，不适合大规模的工业化生产。而液态发酵不易污染、培养条件易控制、生产效率高的特点，更适合大规模工业化生产。
[0004]目前市场上所能看到的关于功能性红曲的产品，主要集中在药品和保健食品两个方面，这一点从所申请的专利上可以看出来。如专利CN1733023， CN101167796,CN1651042,CN1650981,CN1733023等等。其产品形态也主要是一些跟药物类似的产品形态，如胶囊、片剂、丸剂等等。近年来，在当前追求营养饮食和高品质食品的社会潮流下，消费者开始转向健康型饮料。但是使用红曲菌发酵液制成饮料，饮料中未降解完全的淀粉及菌体使得饮料产品易出现混浊或沉淀现象，降低饮料的稳定性，影响着饮料的感官品质。

技术实现思路

[0005]本专利技术针对现有技术中存在的技术问题，提供色泽清澈，口感较好，气味纯正的红曲菌液态发酵清汁饮料，能够具有降血脂、降血压的保健功效，还具有抗癌、抗疲劳的保健功效。
[0006]本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种红曲菌液态发酵清汁饮料，包括水、红曲菌发酵清液和食品添加剂，所述配比为红曲菌发酵清液 800～1200份，水8000～10000份，食品添加剂350～500份；
[0007]所述红曲菌发酵清液采用以下工艺制备而成：
[0008](1)菌种的活化：将紫色红曲霉ZSH-G-002CCTCC M2019174 ZSH-G-002Monascus purpureus(以下简称紫色红曲霉ZSH-G-002)接入斜面种子培养基中，在恒温培养箱中培养6～8天；
[0009](2)发酵培养基制备：向清水中加入1％～2％的大米粉，3％～3.5％的大豆粉，0.1％～0.2％的MgSO4·
7H2O，0.1％～0.2％的KH2PO4，而后调节pH值，高温灭菌；
[0010](3)接种红曲霉菌种，液态发酵：将灭菌完毕的培养基接种紫色红曲霉ZSH-G-002，发酵后得到红曲菌液态发酵液，将发酵液高温灭菌，用滤布过滤得到红曲菌发酵清液。
[0011]本专利技术的有益效果是：本专利技术产品含有Monacolin K、红曲色素等多种生物活性物质，具有降血脂、降血压、抗氧化等多种保健功效；而且产品清澈、纯正，没有混浊或沉淀现
象，稳定性好，感官品质较高。
[0012]在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。
[0013]进一步，所述食品添加剂包括250～350份口味调节剂，50～80份果葡萄糖浆、4～10份环状糊精、2～5份D-异抗坏血酸钠、2～5份山梨酸钾；所述食品添加剂还可包括40～50份木糖醇和2～5份食用色素，所述口味调节剂优选酸梅膏。
[0014]采用上述进一步方案的有益效果是能够给产品提供鲜红的色泽和酸爽的口感。
[0015]进一步，所述红曲菌发酵清液制备工艺的步骤(1)中，培养基包括葡萄糖5％～8％，蛋白胨2％，可溶性淀粉2％～4％，琼脂2％～4％；恒温培养箱的培养温度优选28～35℃。
[0016]采用上述进一步方案的有益效果是能够为红曲菌提供稳定、高效的培养基和培养环境。
[0017]进一步，所述红曲菌发酵清液制备工艺的步骤(2)中，调节pH值至 5～5.5，pH值调节剂为乳酸；所述灭菌温度优选120～130℃，灭菌时间优选 30～35min。
[0018]采用上述进一步方案的有益效果是能够提供一种无菌、弱酸性且富含营养的发酵培养基，有效提高发酵的效率。
[0019]进一步，所述红曲菌发酵清液制备工艺的步骤(3)中，发酵条件为30℃条件下培养24h～48h，随后在24～28℃条件下发酵至200～250h。
[0020]采用上述进一步方案的有益效果是能够使红曲菌充分培养并发酵完全，尽可能增加发酵液中Monacolin K、红曲色素等生物活性物质的含量。
[0021]进一步，所述红曲菌发酵清液制备工艺的步骤(3)中，还包括有发酵完成后对发酵液气味、桔霉素以及Monacolin K含量进行检测的步骤；所述灭菌温度优选120～130℃，灭菌时间30～35min。
[0022]采用上述进一步方案的有益效果是能够有效保证产品中不含杂菌和有害物质，保证产品的稳定性和安全性。
具体实施方式
[0023]以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。
[0024]本专利技术的紫色红曲霉ZSH-G-002，Monascus purpureus ZSH-G-002，保藏编号为CCTCC NO：M 2019174，由湖北藻上好生物科技有限公司于2019 年3月19日保藏于中国典型培养物保藏中心，地址位于湖北省武汉市武昌区八一路299号武汉大学校内，武汉大学保藏中心。
[0025]本专利技术所设计的红曲菌液态发酵清汁饮料，包括水、红曲菌发酵清液和食品添加剂，其配比为红曲菌发酵清液800～1200份，水8000～10000份，食品添加剂350～500份。
[0026]食品添加剂则是为了调节整个产品的口感、稳定性，并且有助于红曲菌发酵清液中有效成分的释放。为了保证产品具备鲜红的色泽和酸爽的口感，所述食品添加剂包括250～350份口味调节剂，50～80份果葡萄糖浆；所述食品添加剂还可包括40～50份木糖醇和2～5份食用色素，所述口味调节剂优选酸梅膏。为了助于红曲菌发酵清液中有效成分的释放和提高产品的稳定性，所述食品添加剂还包括4～10份环状糊精、2～5份D-异抗坏血酸钠、2
～5份山梨酸钾。
[0027]红曲菌发酵清液为本专利技术产品的主要成分，其含有Monacolin K、红曲色素等多种生物活性物质，具有降血脂、降血压、抗氧化等多种保健功效。所述红曲菌发酵清液采用以下工艺制备而成：
[0028](1)菌种的活化：将紫色红曲霉ZSH-G-002接入斜面种子培养基中，在恒温培养箱中培养6～8天；
[0029](2)发酵培养基制备：向清水中加入1％～2％的大米粉，3％～3.5％的大豆粉，0.1％～0.2％的MgSO4·
7H2O，0.1％～0.2％的KH2PO4，而后调节pH值，高温灭菌；
[0030](3)接种红曲霉菌种，液态发酵：将灭菌完毕的培养基接种紫色红曲霉ZSH-G-002，发酵后本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种红曲菌液态发酵清汁饮料，包括水、红曲菌发酵清液和食品添加剂，其特征在于：所述配比为红曲菌发酵清液800～1200份，水8000～10000份，食品添加剂350～500份；所述红曲菌发酵清液采用以下工艺制备而成：(1)菌种的活化：将紫色红曲霉ZSH-G-002接入斜面种子培养基中，在恒温培养箱中培养6～8天；(2)发酵培养基制备：向清水中加入1％～2％的大米粉，3％～3.5％的大豆粉，0.1％～0.2％的MgSO4·
7H2O，0.1％～0.2％的KH2PO4，而后调节pH值，高温灭菌；(3)接种红曲霉菌种，液态发酵：将灭菌完毕的培养基接种紫色红曲霉菌种ZSH-G-002，发酵后得到红曲菌液态发酵液，将发酵液高温灭菌，用750b型过滤布过滤得到红曲菌发酵清液。2.根据权利要求1所述一种红曲菌液态发酵清汁饮料，其特征在于：所述食品添加剂包括250～350份口味调节剂，50～80份果葡萄糖浆、4～10份环状糊精、2～5份D-异抗坏血酸钠、2～5份山梨酸钾。3.根据权利要求2所述一种红曲菌液态发酵清汁饮料，其特征在于：所述食品添加剂还包括40～50份木糖醇和2～5份食用色素，所述口味调节剂为酸梅膏。4.根据权利要求1所述一种红曲菌液态发酵清汁饮料，其特征在于：所述红曲菌发酵清液制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴晓静，王伟平，何雨峰，况嘉铀，
申请(专利权)人：湖北藻上好生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：