一种原味猪蹄的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种原味猪蹄的加工工艺，涉及猪蹄加工工艺，包括以下步骤：S1、选择和检验猪蹄原材料，S2、对冷冻的猪蹄原材料进行解冻，S3、对猪蹄进行脱毛，S4、对猪蹄进行水煮，S5、对猪蹄中的骨质部分进行去除，S6、对猪蹄肉质部分进行速冻；对猪蹄进行了完全脱毛处理，且对猪蹄上的骨质部分进行了剔除处理，不仅便于人们对猪蹄进行进一步烹饪和食用，而且大大降低了猪蹄在包装、储存和运输过程中的成本；加工工艺中只对猪蹄进行初步加工，并未将猪蹄完全熟化，且未添加调料，保持了猪蹄的原有口感，便于人们根据自己的口味喜好进行加工熟化，同时保留了猪蹄的营养价值和保健价值。

【技术实现步骤摘要】
一种原味猪蹄的加工工艺
本专利技术涉及猪蹄加工工艺
，具体为一种原味猪蹄的加工工艺。
技术介绍
猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿，在中国又叫元蹄。在华人世界中，猪蹄是经常被人食用的部位之一，猪蹄有多种不同的烹调作法。猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱。为此，人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。由于具有较高的食用价值和保健价值，各种风味的猪蹄食品被人们广泛喜爱。猪蹄一般在整猪宰杀后被直接取下，经过简单清洗后放入冷库中以备下一步加工。但是，现有技术中涉及的猪蹄加工工艺存在着一些弊端，比如：目前，市场上广泛流行的猪蹄加工制品，往往为酱猪蹄或卤猪蹄等开袋即食的熟食；这些猪蹄食品往往口味单一，不能满足各类人群的口味喜好，而且猪蹄食品含有的肉质成分较少，不能食用的骨质成分较多，增加了猪蹄制品在包装、储存和运输过程中的成本；另外，这些猪蹄熟食在熟化的过程中会丢失大量的营养成分，使得猪蹄的保健价值降低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种原味猪蹄的加工工艺，不仅去除猪蹄中的骨质成分，降低猪蹄在包装、储存和运输过程中的成本，而且保持了猪蹄原有的口感，便于人们根据自己的口味喜好进行加工熟化，同时保留了猪蹄的保健价值。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种原味猪蹄的加工工艺，包括以下步骤：S1、选择和检验猪蹄原材料；猪蹄原材料选择生猪宰杀后冷冻时间不超过30天的冷冻猪蹄，并对猪蹄原材料进行抽查检验，经抽查检验合格后的猪蹄原材料放入筐体中转运至下一加工工位；S2、对冷冻的猪蹄原材料进行解冻；首先，将检验合格的冷冻猪蹄原材料包裹保鲜膜后放入冰柜中进行冷藏；其次，将冷藏后的猪蹄原材料放入常温纯净水中进行浸泡；再次，将常温纯净水中浸泡后的猪蹄原材料放入温热纯净水中进行浸泡；最后，将温水中浸泡的猪蹄原材料捞出后进行控水；延长猪蹄的解冻过程，确保猪蹄保留原有口感和营养成分；S3、对猪蹄进行脱毛；便于人们对猪蹄进行进一步烹饪和食用；S4、对猪蹄进行水煮；将脱毛后的猪蹄放入开口锅中进行水煮，要求水温保持在60-65℃，水煮时间为20-25分钟；未对猪蹄进行完全熟化，以保留猪蹄原有的口感以及营养价值和保健价值；S5、对猪蹄中的骨质部分进行去除；不仅便于人们对猪蹄进行进一步烹饪和食用，而且大大降低了猪蹄在包装、储存和运输过程中的成本；首先，将步骤S4中加工后的猪蹄捞出进行冷却并控水；其次，用去骨刀将猪蹄上的肉质部分，包括蹄筋等从骨质部分上剥离；便于人们对猪蹄进行进一步烹饪和食用；S6、对猪蹄肉质部分进行速冻；将步骤S5中获得的肉质部分包装后放入冷库速冻、库存。优选的，所述步骤S1中猪蹄原材料的抽查检验方法为：先按照30％的比例对每批猪蹄原材料进行检验，抽检的猪蹄原材料全部合格则认定该批猪蹄原材料合格；若抽检的猪蹄原材料未全部合格，则对本批剩下的猪蹄原材料按照60％的比例进行抽检，抽检全部合格则视为本批剩余部分合格，若第二次抽检仍未达到全部合格则视为该批猪蹄原材料全部不合格。优选的，所述步骤S1中对猪蹄原材料的检验项目包括：猪蹄原材料生产检测合格证、过氧化值测定、生物胺总量的测定和亚硝酸盐含量测定；通过检查猪蹄原材料的生产检测合格证则表面猪蹄原材料出厂合格，对其进行其它相关检测项目，以保证选用的猪蹄原材料无变质等现象，确保猪蹄产品的食用安全。优选的，所述步骤S2中对猪蹄原材料进行冷藏的温度为0-5℃，冷藏时间为25-35分钟。优选的，所述步骤S2中对猪蹄原材料进行常温纯净水浸泡的时间为20-25分钟。优选的，所述步骤S2中对猪蹄原材料进行温水浸泡的方法为：选取干净水池，水池内池底及池壁处分别布设有弯曲回折形状的导热管体，管体内流通循环热水，然后水池内注入纯净水，待水温维持在25-35℃时，将经过常温水浸泡的猪蹄原材料放入水池中浸泡15-20分钟后捞出并进行控水。优选的，水池中放入筐体结构，筐体结构位于导热管道包围的腔体中，且筐体结构不接触导热管道，筐体结构用于放置猪蹄原材料；避免猪蹄原材料直接接触导热管路被烫伤，影响猪蹄的口感和营养价值。优选的，所述步骤S3中对猪蹄进行脱毛的方法为：先设置一个两端开口的筒体结构，筒体结构内设置有链条传送结构，筒体内腔设置有喷火装置，从筒体结构的一端开口处将解冻后的猪蹄放置在链条传送机构上，猪蹄经过喷火装置后，猪蹄上的毛发被烤焦脱落，猪蹄被链条传送机构继续运送至筒体结构的另一端开口处，完成脱毛工序。优选的，所述步骤S4中对猪蹄进行水煮前需要对猪蹄表面的焦皮、死皮进行削除，并检查猪蹄脱毛的质量，发现有毛发残余时，需要将残留毛发进行拔出；进一步确保猪蹄被完全脱毛，提高产品质量。优选的，所述步骤S6中对猪蹄的肉质部分进行包装时选用泡沫塑料材质的箱体；泡沫塑料能够对其中的猪蹄肉质成分提供机械缓冲和温度缓冲作用。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1.本专利技术涉及的原味猪蹄加工工艺中对猪蹄进行了完全脱毛处理，且对猪蹄上的骨质部分进行了剔除处理，不仅便于人们对猪蹄进行进一步烹饪和食用，而且大大降低了猪蹄在包装、储存和运输过程中的成本。2.本专利技术涉及的原味猪蹄加工工艺中只对猪蹄进行初步加工，并未将猪蹄完全熟化，且未添加调料，保持了猪蹄的原有口感，便于人们根据自己的口味喜好进行加工熟化，同时保留了猪蹄的营养价值和保健价值。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供一种技术方案：一种原味猪蹄的加工工艺，包括以下步骤：S1、选择和检验猪蹄原材料；猪蹄原材料选择生猪宰杀后冷冻时间不超过30天的冷冻猪蹄，并对猪蹄原材料进行抽查检验，经抽查检验合格后的猪蹄原材料放入筐体中转运至下一加工工位；抽查检验方法为先按照30％的比例对每批猪蹄原材料进行检验，抽检的猪蹄原材料全部合格则认定该批猪蹄原材料合格；若抽检的猪蹄原材料未全部合格，则对本批剩下的猪蹄原材料按照60％的比例进行抽检，抽检全部合格则视为本批剩余部分合格，若第二次抽检仍未达到全部合格则视为该批猪蹄原材料全部不合格；对猪蹄原材料的检验项目包括猪蹄原材料生产检测合格证、过氧化值测定、生物胺总量的测定和亚硝酸盐含量测定。S2、对冷冻的猪蹄原材料进行解冻；首先，将检验合格的冷冻猪蹄原材料包裹保鲜膜后放入冰柜中进行冷藏，冷藏的温度为0-5℃，冷藏时间为25-35分钟；其次，将冷藏后的猪蹄原材料放入常温纯净水中进行浸泡，对猪本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种原味猪蹄的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：/nS1、选择和检验猪蹄原材料；/n猪蹄原材料选择生猪宰杀后冷冻时间不超过30天的冷冻猪蹄，并对猪蹄原材料进行抽查检验，经抽查检验合格后的猪蹄原材料放入筐体中转运至下一加工工位；/nS2、对冷冻的猪蹄原材料进行解冻；/n首先，将检验合格的冷冻猪蹄原材料包裹保鲜膜后放入冰柜中进行冷藏；/n其次，将冷藏后的猪蹄原材料放入常温纯净水中进行浸泡；/n再次，将常温纯净水中浸泡后的猪蹄原材料放入温热纯净水中进行浸泡；/n最后，将温水中浸泡的猪蹄原材料捞出后进行控水；/nS3、对猪蹄进行脱毛；/nS4、对猪蹄进行水煮；/n将脱毛后的猪蹄放入开口锅中进行水煮，要求水温保持在60-65℃，水煮时间为20-25分钟；/nS5、对猪蹄中的骨质部分进行去除；/n首先，将步骤S4中加工后的猪蹄捞出进行冷却并控水；/n其次，用去骨刀将猪蹄上的肉质部分，包括蹄筋等从骨质部分上剥离；/nS6、对猪蹄肉质部分进行速冻；/n将步骤S5中获得的肉质部分包装后放入冷库速冻、库存。/n

【技术特征摘要】
1.一种原味猪蹄的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、选择和检验猪蹄原材料；
猪蹄原材料选择生猪宰杀后冷冻时间不超过30天的冷冻猪蹄，并对猪蹄原材料进行抽查检验，经抽查检验合格后的猪蹄原材料放入筐体中转运至下一加工工位；
S2、对冷冻的猪蹄原材料进行解冻；
首先，将检验合格的冷冻猪蹄原材料包裹保鲜膜后放入冰柜中进行冷藏；
其次，将冷藏后的猪蹄原材料放入常温纯净水中进行浸泡；
再次，将常温纯净水中浸泡后的猪蹄原材料放入温热纯净水中进行浸泡；
最后，将温水中浸泡的猪蹄原材料捞出后进行控水；
S3、对猪蹄进行脱毛；
S4、对猪蹄进行水煮；
将脱毛后的猪蹄放入开口锅中进行水煮，要求水温保持在60-65℃，水煮时间为20-25分钟；
S5、对猪蹄中的骨质部分进行去除；
首先，将步骤S4中加工后的猪蹄捞出进行冷却并控水；
其次，用去骨刀将猪蹄上的肉质部分，包括蹄筋等从骨质部分上剥离；
S6、对猪蹄肉质部分进行速冻；
将步骤S5中获得的肉质部分包装后放入冷库速冻、库存。


2.根据权利要求1所述的一种原味猪蹄的加工工艺，其特征在于，所述步骤S1中猪蹄原材料的抽查检验方法为：先按照30％的比例对每批猪蹄原材料进行检验，抽检的猪蹄原材料全部合格则认定该批猪蹄原材料合格；若抽检的猪蹄原材料未全部合格，则对本批剩下的猪蹄原材料按照60％的比例进行抽检，抽检全部合格则视为本批剩余部分合格，若第二次抽检仍未达到全部合格则视为该批猪蹄原材料全部不合格。


3.根据权利要求2所述的一种原味猪蹄的加工工艺，其特征在于，所述步骤S1中对猪蹄原材料的检验项目包括：猪蹄原材料生产检测合格证、过氧化值测定、生物胺总量的测定和亚硝酸盐含量测定。
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【专利技术属性】
技术研发人员：田维祥，
申请(专利权)人：庐江县百树园食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34