【技术实现步骤摘要】
一种鸡鸭爪翅卤制品的生产方法
本专利技术涉及一种食品生产方法,尤其涉及一种鸡鸭爪翅卤制品的生产方法。
技术介绍
卤制品千百年来一直作为中国人的食物出现在我们的餐桌上,以鸡、鸭、鹅、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品为主要原料,加调味料和香辛料,用水加热煮制或腌制而成,是我国传统美食的重要组成部分。其中的鸡鸭爪、鸡鸭翅作为肉类卤制品的代表,其多骨,皮肉薄的口感,及易入味的特性,味道香味浓郁,深受各个年龄阶层消费者的喜爱。古法的鸡鸭爪翅卤制品的制备方法是将生鲜原料投入卤水中,小火加热20-30分钟,捞出晾凉,即可完成制备,但是古法制得的鸡鸭爪翅卤制品保质期较短,不利于工业规模化生产和远距离运输和保险。因此工业化生产和真空包装的鸡鸭爪翅卤制品应运而生。鸡鸭爪翅卤制品在生产中需要注意以下问题:1、由于鸡鸭爪翅棱角锋利,在生产过程中相互之间碰撞摩擦,容易划伤或勾伤制品表面,造成食品外观品相不佳,也在一定程度上影响制品最后的味道和口感;2、鸡鸭爪翅形状及不规则,其中缝隙处容易藏污纳垢,需将其中污物杂质清洗干净,否则影响食品卫生;3、最终卤制得鸡鸭爪翅需味道均匀,卤制入味;4、生产过程需保持卫生清洁,不得有杂菌有害菌进入,最终导致食品变质,涨袋无法食用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种鸡鸭爪翅卤制品的生产方法,具有生产效率高,所制得鸡鸭爪翅卤制品口感滑嫩,味道浓郁,香味足、保鲜效果长久等优点。本专利技术的技术方案是这样实现的:一种鸡鸭爪翅卤制品的生产方法,其特征在于,包括以下步骤:< ...
【技术保护点】
1.一种鸡鸭爪翅卤制品的生产方法,其特征在于,包括以下步骤:/n(1)解冻分解:将已经初加工冰冻在-18℃冷库的鸡鸭爪翅原料放入解冻机(1)中,进行解冻分离;/n(2)清洗:解冻后的原料经过传送网带,传送网带上方设置喷淋罩(2),对经过的原料进行喷淋清洗;/n(3)预煮:原料进入预煮池(3)用清水进行预煮,时间2-3分钟;/n(4)煮制:原料从预煮池(3)通过不锈钢传送带进入煮制池(4),用纯净水进行煮制,时间15-20分钟;/n(5)过冷水:原料从煮制池(4)通过不锈钢传送带进入冷水池(5)浸泡3-5分钟,冷水池(5)中为12-15℃的纯净水;/n(6)浸泡卤制:原料从冷水池(5)通过不锈钢传送带进入沥水篮(6)收集沥水,达到额定重量后沥水篮(6)通过吊轨运送到卤水桶(7)并悬吊浸泡,浸泡时间持续22小时,沥水篮(6)每隔6小时在卤水中悬吊旋转一次,包括顺时针旋转3周和逆时针旋转3周;/n(7)真空包装:卤制后的原料吊起,沥干卤水,进入包装区使用自动包装机进行真空包装,印制生产二维码,风干包装表面;/n(8)质检:工人在流水线上将破袋涨袋等包装挑出,成品装箱。/n
【技术特征摘要】
1.一种鸡鸭爪翅卤制品的生产方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)解冻分解:将已经初加工冰冻在-18℃冷库的鸡鸭爪翅原料放入解冻机(1)中,进行解冻分离;
(2)清洗:解冻后的原料经过传送网带,传送网带上方设置喷淋罩(2),对经过的原料进行喷淋清洗;
(3)预煮:原料进入预煮池(3)用清水进行预煮,时间2-3分钟;
(4)煮制:原料从预煮池(3)通过不锈钢传送带进入煮制池(4),用纯净水进行煮制,时间15-20分钟;
(5)过冷水:原料从煮制池(4)通过不锈钢传送带进入冷水池(5)浸泡3-5分钟,冷水池(5)中为12-15℃的纯净水;
(6)浸泡卤制:原料从冷水池(5)通过不锈钢传送带进入沥水篮(6)收集沥水,达到额定重量后沥水篮(6)通过吊轨运送到卤水桶(7)并悬吊浸泡,浸泡时间持续22小时,沥水篮(6)每隔6小时在卤水中悬吊旋转一次,包括顺时针旋转3周和逆时针旋转3周;
(7)真空包装:卤制后的原料吊起,沥干卤水,进入包装区使用自动包装机进行真空包装,印制生产二维码,风干包装表面;
(8)质检:工人在流水线上将破袋涨袋等包装挑出,成品装箱。
2.根据权利要求1所述鸡鸭爪翅卤制品的生产方法,其特征在于,所述解冻机(1)包括解冻池(11),解冻池(11)内设置水平段传输带和上升段传输带,解冻池(11)头端底部设置出水管(15),出水管(15)连接除杂池(13),除杂池(13)溢流墙的另一侧为清水池(14),清水池(14)通过管道和水泵(17)连接...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈潜拓,姚海棠,
申请(专利权)人:广西春江食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广西;45
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