一种从胡麻籽中提取α-亚麻酸制成基础复合调味料的工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种从胡麻籽中提取α‑亚麻酸制成复合调味料的工艺，包括如下步骤：备料、原料处理、原料混合、装罐，原料包括基础原料30‑45份、食盐1‑2份、猕猴桃汁0.5‑0.8份、红油15‑20份、α‑亚麻酸3‑5份、柑橘皮5‑8份、茶多酚1‑2份，其中，所述基础原料为120‑150目，所述α‑亚麻酸从胡麻籽中提取，所述柑橘皮自然风干至含水量至5％‑8％。本发明专利技术制备过程中，控制温度低于90℃，可避免高温把α‑亚麻酸氧化掉，结合上述加入的抗氧化的物质，可以在保证调味料的基础上，使两者很好的融合，还增加了复合调味料的保健性。

【技术实现步骤摘要】
一种从胡麻籽中提取α-亚麻酸制成基础复合调味料的工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种从胡麻籽中提取α-亚麻酸制成复合调味料的工艺。
技术介绍
调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。复合调味料:用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而制成的调味料，其风味更加丰富。为提高调味料的保健性，在保证调味料品质的基础上，多添加对人体有益的物质。α-亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质，对人体健康起决定性作用。α-亚麻酸是人体健康必需却又普遍缺乏，急需补充的一种必需营养素。然而，它在人体内不能合成，必须从体外摄取。人体一旦缺乏，即会引导起机体脂质代谢紊乱，导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退、动脉粥样硬化等症状的发生，还会造成维生素、矿物质、蛋白质等营养素不能被有效吸收和利用，造成营养流失。故，亚麻酸的摄入变的及其重要。目前，基础的复合调味料在食品烹制中属于不可或缺的一个环节，多数菜品的制作都需要添加基础的复合调味料，丰富食物的风味。因此，在复合调味料中加入亚麻酸，可保证人体对其的摄入。但是，α-亚麻酸具有比较高的还原性，容易被高温、空气中的氧气、紫外线以及一些重金属离子氧化，不能很好的与复合调味料结合，无法得到较好的应用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足之处，提供一种从胡麻籽中提取α-亚麻酸制成复合调味料的工艺，目的在于使α-亚麻酸可以与复合调味料较好的融合。本专利技术的技术方案：一种从胡麻籽中提取α-亚麻酸制成复合调味料的工艺，其包括如下步骤：S1.备料：基础原料30-45份、食盐1-2份、猕猴桃汁0.5-0.8份、红油15-20份、α-亚麻酸3-5份、柑橘皮5-8份、茶多酚1-2份，其中，所述基础原料为120-150目，所述α-亚麻酸从胡麻籽中提取，所述柑橘皮自然风干至含水量至5％-8％；S2.原料处理：将基础原料加入烤箱中，小火烘烤30-40分钟，取出备用；将柑橘皮破碎后过研磨机，成150-180目粉末；S3.红油加热至65-70摄氏度，保持温度不变，加入基础原料、食盐，搅拌3-5分钟后加入柑橘皮粉末和茶多酚，搅拌1-2分钟后加入α-亚麻酸，降至常温得混合物；S4.得到的混合物，并于常温下、相对真空度-0.05～-0.08MPa下微波3-5min，密封装罐。作为优选，所述基础原料包括香菇粉、花椒粉、孜然粉、山楂粉，其重量比为3:1:1:0.5。作为优选，所述α-亚麻酸的制备方法如下：a.制取胡麻油：取胡麻籽，利用冷榨法得胡麻油；b.皂化水解：在容器内将胡麻油与7～10％KOH乙醇溶液混合，胡麻油分少量多次加入，所述胡麻油与7～10％KOH乙醇溶液的重量比为1:5，于55～58℃搅拌反应1.2h，冷至室温；蒸发回收乙醇，得皂化物；c.调节PH：用HCl调PH至2～3，得到酸性混合物；d.萃取、浓缩：向酸性混合物中同时加入水相和有机相进行萃取，所述水相为饱和食盐水，所述有机相是乙醚、甲基叔丁基醚、四氢呋喃、乙酸乙酯、乙酸甲酯或石油醚中的至少一种，得到萃取后的有机相，将萃取后的有机相浓缩浓缩；e.结晶：将浓缩的有机相加入到冷冻溶剂中，冷冻溶剂是乙醚、甲基叔丁基醚、四氢呋喃、丙酮、环己酮或苯乙酮中的至少一种溶液中，在0-5℃下进行结晶，低温冷冻结晶后的固液混合物在固液分离装置中将固体杂质去除，得到含有α-亚麻酸的液体；f.包和除杂：将包合剂完全溶解于95％乙醇或95％甲醇溶液后，加入含有α-亚麻酸的液体，所述包合剂为尿素或硫脲，均匀搅拌120-150分钟后转移到低温环境中进行梯度降温重结晶，重结晶后用抽滤装置将晶体与母液分离，得到母液；g.纯化：将母液进行再一次的浓缩、萃取、浓缩，得到α-亚麻酸。作为优选，所述胡麻籽含水4～5％、坯厚0.3～0.5mm。本专利技术的有益效果：本专利技术针对α-亚麻酸强还原性的性质，加入猕猴桃汁、和柑橘皮，猕猴桃汁和柑橘皮中皆具有丰富的维生素E。维生素E具有具有极强的抗氧化性，对热较稳定，用于保护α-亚麻酸不被破坏。柑橘皮的制备过程中，采取自然风干的干燥方式，可避免高温对柑橘皮中的维生素E造成破坏。上述维生素E除了对α-亚麻酸起到保护的作用外，还可以增加调味料的风味、并起到一定的保健作用，可以有效减少皱纹的产生、减少细胞耗氧量、使人更有耐久力，有助减轻腿抽筋和手足僵硬的状况，改善脂质代谢，预防冠心病、动脉粥样硬化等。另外，加入的茶多酚具有较强的抗氧化作用，同样起到保护α-亚麻酸不被破坏的目的。茶多酚的性质较为稳定，耐热性能较好。除开茶多酚的抗氧化作用，还具备抑菌作用，可起到防腐的作用。茶多酚还具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外。制备过程中，控制温度低于90℃，可避免高温把α-亚麻酸氧化掉，结合上述加入的抗氧化的物质，可以在保证调味料的基础上，使两者很好的融合，还增加了复合调味料的保健性。α-亚麻酸的提取冲破了实验条件的制约，可大规模的进行生产，其产率和纯度不会受到影响，相对于现有的大规模的生产，其产率和纯度还有一定的提高。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1一种从胡麻籽中提取α-亚麻酸制成复合调味料的工艺，其包括如下步骤：S1.备料：基础原料30份、食盐1份、猕猴桃汁0.5份、红油15份、α-亚麻酸3份、柑橘皮5份、茶多酚1份，所述基础原料包括香菇粉、花椒粉、孜然粉、山楂粉，其重量比为3:1:1:0.5；其中，所述基础原料为120目，所述α-亚麻酸从胡麻籽中提取，所述柑橘皮自然风干至含水量至5％；S2.原料处理：将基础原料加入烤箱中，小火烘烤30分钟，取出备用；将柑橘皮破碎后过研磨机，制成150目粉末；S3.红油加热至65摄氏度，保持温度不变，加入基础原料、食盐，搅拌3分钟后加入柑橘皮粉末和茶多酚，搅拌1分钟后加入α-亚麻酸，降至常温得混合物；S4.得到的混合物，并于常温下、相对真空度-0.05MPa下微波3min，密封装罐。所述α-亚麻酸的制备方法如下：a.制取胡麻油：取胡麻籽，利用冷榨法得胡麻油，所述胡麻籽含水4％、坯厚0.3mm；b.皂化水解：在容器内将胡麻油与7％KOH乙醇溶液混合，胡麻油分少量多次加入，所述胡麻油与7％KOH乙醇溶液的重量比为1:5，于55℃搅拌反应1.2h，冷至室温；蒸发回收乙醇，得皂化物；c.调节PH：用HCl调PH至2，得到酸性混合物；d.萃取、浓缩：向酸性混合物中同时加入水相和有机相进行萃取，所述水相为饱和食盐水，所述有机相是乙酸乙酯，得到萃取后的有机相，将萃取后的有机相浓缩；e.结晶：将浓缩的有机相加入到冷冻溶剂中，冷冻溶剂是乙醚，在0℃下进行结晶，低温冷冻结晶后的固液混合物在固液分离装置中将固体杂质去除，得到含有α本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种从胡麻籽中提取α-亚麻酸制成复合调味料的工艺，其特征在于，包括如下步骤：/nS1.备料：基础原料30-45份、食盐1-2份、猕猴桃汁0.5-0.8份、红油15-20份、α-亚麻酸3-5份、柑橘皮5-8份、茶多酚1-2份，/n其中，所述基础原料为120-150目，所述α-亚麻酸从胡麻籽中提取，所述柑橘皮自然风干至含水量至5％-8％；/nS2.原料处理：将基础原料加入烤箱中，小火烘烤30-40分钟，取出备用；/n将柑橘皮破碎后过研磨机，制成150-180目粉末；/nS3.红油加热至65-70摄氏度，保持温度不变，加入基础原料、食盐，搅拌3-5分钟后加入柑橘皮粉末和茶多酚，搅拌1-2分钟后加入α-亚麻酸，降至常温得混合物；/nS4.得到的混合物，并于常温下、相对真空度-0.05～-0.08MPa下微波3-5min，密封装罐。/n

【技术特征摘要】
1.一种从胡麻籽中提取α-亚麻酸制成复合调味料的工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1.备料：基础原料30-45份、食盐1-2份、猕猴桃汁0.5-0.8份、红油15-20份、α-亚麻酸3-5份、柑橘皮5-8份、茶多酚1-2份，
其中，所述基础原料为120-150目，所述α-亚麻酸从胡麻籽中提取，所述柑橘皮自然风干至含水量至5％-8％；
S2.原料处理：将基础原料加入烤箱中，小火烘烤30-40分钟，取出备用；
将柑橘皮破碎后过研磨机，制成150-180目粉末；
S3.红油加热至65-70摄氏度，保持温度不变，加入基础原料、食盐，搅拌3-5分钟后加入柑橘皮粉末和茶多酚，搅拌1-2分钟后加入α-亚麻酸，降至常温得混合物；
S4.得到的混合物，并于常温下、相对真空度-0.05～-0.08MPa下微波3-5min，密封装罐。


2.根据权利要求1所述的一种从胡麻籽中提取α-亚麻酸制成复合调味料的工艺，其特征在于，所述基础原料包括香菇粉、花椒粉、孜然粉、山楂粉，其重量比为3:1:1:0.5。


3.根据权利要求1所述的一种从胡麻籽中提取α-亚麻酸制成复合调味料的工艺，其特征在于，所述α-亚麻酸的制备方法如下：
a.制取胡麻油：取胡麻籽，利用冷榨法得胡麻油；
b.皂化水解...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒德昌，
申请(专利权)人：江苏美鑫食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32