一种复合食品保鲜剂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品保鲜技术领域，公开了一种复合食品保鲜剂及其制备方法，包括：(1)蛋白酶抑制剂的提取；(2)淀粉酶抑制剂的提取；(3)将蛋白酶抑制剂与淀粉酶抑制剂混合掺入羧甲基纤维素钠溶液制得复合食品保鲜剂。本发明专利技术食品保鲜剂主要由蛋白质构成，喷洒到蔬果和肉类表面后能够抑制蛋白酶和淀粉酶活性，且用量少不改变食材的色泽和风味，是一种较安全的食品保鲜剂。

【技术实现步骤摘要】
一种复合食品保鲜剂及其制备方法
本专利技术涉及食品保鲜
，具体涉及一种复合食品保鲜剂及其制备方法。
技术介绍
传统的保鲜方法分为物理保鲜法与化学保鲜法。物理保鲜法，如低温冰冻保鲜、盐渍保鲜等，只能用于短期保鲜，而且不可避免地会改变水产品原有的风味。而常用的化学保鲜法，如添加化学保鲜剂、抗生素，则因不同程度的加入了化学成分越来越受到消费者的排斥。相对而言，生物保鲜剂不但对人体的健康无害，且不改变食品的风味。有些生物保鲜剂的效果甚至超过了化学保鲜剂。因此，研制新型、安全、高效的生物保鲜剂成为了食品研究工作者关注的重点。但是生物保鲜剂往往存在保鲜效果差，使用范围窄等缺陷。涂膜保鲜剂相对于液态保鲜剂在食品表面停留时间更长，可更大程度延长食品的货架期，主要应用于果蔬、肉制品、蛋类等生鲜食品的防腐保鲜。但涂膜保鲜剂对厌氧菌的抑制效果较弱，所以保鲜效果有局限性。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种复合食品保鲜剂及其制备方法，该复合食品保鲜剂能够抑制微生物蛋白酶和淀粉酶活性，且用量少不改变食材的色泽和风味，是本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合食品保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1.蛋白酶抑制剂的提取：取α

【技术特征摘要】
1.一种复合食品保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1.蛋白酶抑制剂的提取：取α2M粗提物浓缩后经SephacrylS-300凝胶层析柱，用含0.5mol/LNaCl100mmol/LTris-HCl(pH8.0)缓冲液作为洗脱液进行洗脱，在吸收峰280nm下检测流出液，收集第一峰并超滤脱盐浓缩制得蛋白酶抑制剂；
S2.淀粉酶抑制剂的提取：取白芸豆粉碎后，加入水搅拌8-12h，过滤除去沉淀，清液加入硫酸铵至终浓度为390-560g/L，充分搅拌8-12h，静置12-24h，离心取沉淀，沉淀用水重溶，离心去除沉淀，清液喷雾干燥得到淀粉酶抑制剂；
S3.将蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、甘油和羧甲基纤维素钠溶于水，搅拌均匀，加入240g/L烧碱溶液调pH值至6.8-7.4，制得复合食品保鲜剂。


2.根据权利要求1所述的一种复合食品保鲜剂的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述超滤的超滤膜截留分子量为300-500kDa。


3.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤佳鹏，葛彦，朱俐，汪建雄，
申请(专利权)人：南通大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32