一种复合食品保鲜剂及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品保鲜技术领域，公开了一种复合食品保鲜剂及其制备方法，包括：(1)蛋白酶抑制剂的提取；(2)淀粉酶抑制剂的提取；(3)将蛋白酶抑制剂与淀粉酶抑制剂混合掺入羧甲基纤维素钠溶液制得复合食品保鲜剂。本发明专利技术食品保鲜剂主要由蛋白质构成，喷洒到蔬果和肉类表面后能够抑制蛋白酶和淀粉酶活性，且用量少不改变食材的色泽和风味，是一种较安全的食品保鲜剂。

【技术实现步骤摘要】
一种复合食品保鲜剂及其制备方法
本专利技术涉及食品保鲜
，具体涉及一种复合食品保鲜剂及其制备方法。
技术介绍
传统的保鲜方法分为物理保鲜法与化学保鲜法。物理保鲜法，如低温冰冻保鲜、盐渍保鲜等，只能用于短期保鲜，而且不可避免地会改变水产品原有的风味。而常用的化学保鲜法，如添加化学保鲜剂、抗生素，则因不同程度的加入了化学成分越来越受到消费者的排斥。相对而言，生物保鲜剂不但对人体的健康无害，且不改变食品的风味。有些生物保鲜剂的效果甚至超过了化学保鲜剂。因此，研制新型、安全、高效的生物保鲜剂成为了食品研究工作者关注的重点。但是生物保鲜剂往往存在保鲜效果差，使用范围窄等缺陷。涂膜保鲜剂相对于液态保鲜剂在食品表面停留时间更长，可更大程度延长食品的货架期，主要应用于果蔬、肉制品、蛋类等生鲜食品的防腐保鲜。但涂膜保鲜剂对厌氧菌的抑制效果较弱，所以保鲜效果有局限性。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种复合食品保鲜剂及其制备方法，该复合食品保鲜剂能够抑制微生物蛋白酶和淀粉酶活性，且用量少不改变食材的色泽和风味，是一种较安全的食品保鲜剂。为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种复合食品保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：S1.蛋白酶抑制剂的提取：取α2M粗提物浓缩后经SephacrylS-300凝胶层析柱，用含0.5mol/LNaCl100mmol/LTris-HCl(pH8.0)缓冲液作为洗脱液进行洗脱，在吸收峰280nm下检测流出液，收集第一峰并超滤脱盐浓缩制得蛋白酶抑制剂；S2.淀粉酶抑制剂的提取：取白芸豆粉碎后，加入水搅拌8-12h，过滤除去沉淀，清液加入硫酸铵至终浓度为390-560g/L，充分搅拌8-12h，静置12-24h，离心取沉淀，沉淀用水重溶，离心去除沉淀，清液喷雾干燥得到淀粉酶抑制剂；S3.将蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、甘油和羧甲基纤维素钠溶于水，搅拌均匀，加入240g/L烧碱溶液调pH值至6.8-7.4，制得复合食品保鲜剂。优选的，步骤S1中，所述超滤的超滤膜截留分子量为300-500kDa。优选的，步骤S1中，所述蛋白酶抑制剂的蛋白浓度为80-100μg/L。优选的，步骤S2中，所述重溶用水量为沉淀的5-8倍质量。优选的，步骤S2中，所述喷雾干燥条件为进气温度为160-200℃，出口温度为60-80℃，流速5-10mL/s。优选的，步骤S3中，所述蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、甘油、羧甲基纤维素钠和水的用量比为(0.5-1)mL:(1-3)g:(5-10)mL:(1-3)g:100mL。优选的，步骤S3中，所述羧甲基纤维素钠分子量为30-50kDa。本专利技术还提供了一种上述制备方法制备得到的复合食品保鲜剂。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：1)利用猪血浆中的α2巨球蛋白(α2M)作为蛋白酶抑制剂，白芸豆α淀粉酶抑制剂作为淀粉酶抑制剂，加入保湿剂甘油和成膜剂羧甲基纤维素钠能够抑制食物淀粉酶、蛋白酶活性，同时保持食物表面湿润。2)主要保鲜成分α2M和α淀粉酶抑制剂均为天然可食用蛋白，无异味，不会影响食品的色泽和风味，且对人体无任何副作用。附图说明下面结合附图和具体实施方式对本专利技术做更进一步的具体说明，本专利技术的上述和/或其他方面的优点将会变得更加清楚。图1为经不同食品保鲜剂处理后生鲜肉块的TBA值结果。具体实施方式根据下述实施例，可以更好地理解本专利技术。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本专利技术，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本专利技术。α2M粗提物的制备方法：将新鲜的猪血浆，在-5℃条件下加入0.1％(w/v)大豆胰蛋白酶抑制剂，另加EDTA(乙二胺四乙酸)溶液使其终浓度至10mmol/L，经5％-18％聚乙二醇6000分级沉淀，充分搅拌60min后，4℃下10000r/min离心30min，5倍质量50mmol/LTris-HCl(pH7.4)溶液溶解沉淀，相同的缓冲液充分透析，即得α2M粗提物。实施例1(1)蛋白酶抑制剂的提取：取α2M粗提物浓缩后经SephacrylS-300凝胶层析柱，洗脱液为含0.5mol/LNaCl100mmol/LTris-HCl(pH8.0)缓冲液，在吸收峰280nm下检测流出液，收集第一峰并采用截留分子量为400kDa的膜超滤脱盐浓缩制得蛋白酶抑制剂，蛋白浓度用BCA蛋白定量试剂盒测定为90μg/L；(2)淀粉酶抑制剂的提取：取白芸豆粉碎后，加入水搅拌10h，过滤除去沉淀，清液加入硫酸铵至终浓度为480g/L，充分搅拌10h，静置18h，离心取沉淀，沉淀用7倍质量的水重溶，离心去除沉淀，清液以进气温度为180℃，出口温度为70℃，流速8mL/s的条件喷雾干燥得到淀粉酶抑制剂；(3)将0.7mL蛋白酶抑制剂、2g淀粉酶抑制剂、8mL甘油和2g分子量为40kDa的羧甲基纤维素钠溶于100mL水，搅拌均匀，加入240g/L烧碱溶液调pH值至7.1，制得复合食品保鲜剂A。实施例2(1)蛋白酶抑制剂的提取：取α2M粗提物浓缩后经SephacrylS-300凝胶层析柱，洗脱液为含0.5mol/LNaCl100mmol/LTris-HCl(pH8.0)缓冲液，在吸收峰280nm下检测流出液，收集第一峰并采用截留分子量为300kDa的膜超滤脱盐浓缩制得蛋白酶抑制剂，蛋白浓度用BCA蛋白定量试剂盒测定为80μg/L；(2)淀粉酶抑制剂的提取：取白芸豆粉碎后，加入水搅拌8h，过滤除去沉淀，清液加入硫酸铵至终浓度为560g/L，充分搅拌12h，静置12h，离心取沉淀，沉淀用5倍质量的水重溶，离心去除沉淀，清液以进气温度为160℃，出口温度为60℃，流速5mL/s的条件喷雾干燥得到淀粉酶抑制剂；(3)将0.5mL蛋白酶抑制剂、1g淀粉酶抑制剂、5mL甘油和1g分子量为30kDa的羧甲基纤维素钠溶于100mL水，搅拌均匀，加入240g/L烧碱溶液调pH值至6.8，制得复合食品保鲜剂B。实施例3(1)蛋白酶抑制剂的提取：取α2M粗提物浓缩后经SephacrylS-300凝胶层析柱，洗脱液为含0.5mol/LNaCl100mmol/LTris-HCl(pH8.0)缓冲液，在吸收峰280nm下检测流出液，收集第一峰并采用截留分子量为500kDa的膜超滤脱盐浓缩制得蛋白酶抑制剂，蛋白浓度用BCA蛋白定量试剂盒测定为100μg/L；(2)淀粉酶抑制剂的提取：取白芸豆粉碎后，加入水搅拌12h，过滤除去沉淀，清液加入硫酸铵至终浓度为390g/L，充分搅拌8h，静置24h，离心取沉淀，沉淀用8倍质量的水重溶，离心去除沉淀，清液以进气温度为200℃，出口温度为80℃，流速10mL/s的条件喷雾干燥得到淀粉酶抑制剂；(3)将1mL蛋白酶抑制剂、3g淀粉酶抑制剂、10mL甘油和3g分子量为50k本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合食品保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：/nS1.蛋白酶抑制剂的提取：取α

【技术特征摘要】
1.一种复合食品保鲜剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1.蛋白酶抑制剂的提取：取α2M粗提物浓缩后经SephacrylS-300凝胶层析柱，用含0.5mol/LNaCl100mmol/LTris-HCl(pH8.0)缓冲液作为洗脱液进行洗脱，在吸收峰280nm下检测流出液，收集第一峰并超滤脱盐浓缩制得蛋白酶抑制剂；
S2.淀粉酶抑制剂的提取：取白芸豆粉碎后，加入水搅拌8-12h，过滤除去沉淀，清液加入硫酸铵至终浓度为390-560g/L，充分搅拌8-12h，静置12-24h，离心取沉淀，沉淀用水重溶，离心去除沉淀，清液喷雾干燥得到淀粉酶抑制剂；
S3.将蛋白酶抑制剂、淀粉酶抑制剂、甘油和羧甲基纤维素钠溶于水，搅拌均匀，加入240g/L烧碱溶液调pH值至6.8-7.4，制得复合食品保鲜剂。


2.根据权利要求1所述的一种复合食品保鲜剂的制备方法，其特征在于，步骤S1中，所述超滤的超滤膜截留分子量为300-500kDa。


3.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤佳鹏，葛彦，朱俐，汪建雄，
申请(专利权)人：南通大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32