一种核桃的用途制造技术

本发明专利技术公开了一种核桃的用途，其特征在于，核桃的花、树叶、树皮、核桃壳或核桃青皮中任意一种或几种的组合在熟食的防腐工艺中的应用，以及作为禽蛋类卤制品的卤料的应用；本发明专利技术还公开了一种禽蛋类卤制品的卤制方法，包括以下步骤：将5‑15份所述卤料洗净后及食盐3～5份放入锅中，加入15～30份的清水浸泡2～4小时后，用大火把水烧开后，加入5～15份禽蛋，中火熬煮5～24小时，关火等到自然冷却即卤制完成，将卤蛋密封分装即得。本发明专利技术首次通过核桃青皮卤制禽蛋，既能保持卤蛋的风味及口感，又能起到较长的保质保鲜作用，安全无毒效果好，起到天然防腐剂及保鲜剂的作用，适宜推广应用于其他如肉类、豆制品等熟食制品的制备工艺中。

【技术实现步骤摘要】
一种核桃的用途
本专利技术属于食品
，具体涉及一种核桃的用途。
技术介绍
熟食通常含有较高的蛋白质，蛋白质在细菌的作用下容易腐败变质，因此人类需要采用一定的措施来延长其保质期。卤制食品在卤制完成后，若要进行较长时间的保存，常采用以下两种方法：一是添加食品防腐剂，二是真空包装；众所周知，经常食用含有食品防腐剂的事务对人的身体健康有较大的伤害，另外，食品防腐剂的量也不好控制，极易过量；而采用对食品进行真空包装的方法通常使食品的形状在真空作用下发生极大的变形，且使食品风味产生较大变化，比如硬度变硬，以卤蛋为例，刚卤制出锅的卤蛋口感细腻鲜嫩Q弹，但通过包装抽真空后，通常变得又硬又粗糙，口感大打折扣。因此，如何既保持卤制食品的风味口感，又能延长其保质期且保证食用安全性是目前卤制食品领域亟需解决的问题。核桃树一身都是宝，除了人们熟知的核桃仁的食用以及药用功效外，核桃树皮也有治疗疾病的功效，核桃青皮通常作为中药制剂起到消肿止痛、清火利尿、舒经活络、软化血管以及治疗细菌感染的作用，另外，核桃花能够调理内分泌循环，增强个人免疫力；核桃树叶具有解毒，消肿的作用。但是本专利技术中将核桃树的上述各部位用于食品防腐中的方案未见报道。
技术实现思路
本专利技术的第一目的是提供一种核桃的用途，本专利技术的第二目的是提供一种禽蛋类卤制品的卤料，本专利技术的第三目的是提供一种禽蛋类卤制品的卤制方法。本专利技术的第一目的是这样实现的，一种核桃的用途，核桃的花、树叶、树皮、核桃壳或核桃青皮中任意一种或几种的组合在熟食的防腐工艺中的应用。本专利技术的第二目的是这样实现的，一种禽蛋类卤制品的卤料，包括核桃的核桃青皮、核桃树叶、核桃树皮、核桃壳中任意一种或几种的组合。本专利技术的第三目的是这样实现的，一种禽蛋类卤制品的卤制方法，包括以下步骤：将所述卤料洗净后加入5～15份禽蛋、15～30份的清水，用大火把水烧开后，中火熬煮5～24小时，关火等到自然冷却即卤制完成。本专利技术的有益效果为：本专利技术制备的卤蛋采用含有核桃青皮的卤料卤制而成，其口感细腻嫩滑，风味极佳，香味浓郁，在常温下常规方法可以保存6-9个月，与现有技术相比，较真空包装的卤蛋，本专利技术保持了卤蛋的原始口感及风味；较添加添加剂的卤蛋，本专利技术卤蛋的食品安全性更高，而且风味更佳。本专利技术首次通过核桃的叶子或花或树皮或核桃青皮卤制禽蛋，既能保持卤蛋的风味及口感，又能对卤蛋起到较长的保质保鲜作用，安全无毒效果好，起到天然防腐剂及保鲜剂的作用，适宜推广应用于其他卤制品如肉类、豆制品等熟食制品的制备工艺中；本专利技术的卤料中添加了松针，给制得的卤蛋添加了独特的香味及风味；本专利技术将核桃的除核桃仁的其他部位变废为宝，降低了卤制工艺的成本。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但不以任何方式对本专利技术加以限制，基于本专利技术教导所作的任何变换或替换，均属于本专利技术的保护范围。本专利技术一种核桃的用途，核桃的花、树叶、树皮、核桃壳或核桃青皮中任意一种或几种的组合在熟食的防腐工艺中的应用。所述用途包括核桃的花、树叶、树皮、核桃壳或核桃青皮中任意一种或几种的组合的核桃部位作为制备卤制食品的主要原料。所述卤制食品为禽蛋类、肉类或豆制品的卤制品中的任意一类。所述禽蛋类为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋中任意一种。本专利技术一种禽蛋类卤制品的卤料，包括核桃的核桃青皮、核桃树叶、核桃树皮、核桃壳中任意一种或几种的组合。所述卤料还包括八角、桂皮、丁香、草果、松针中任意一种或多种的组合。所述卤料包括以下重量配比的原料：核桃青皮5～7份，八角0.2～0.5份，桂皮0.3～0.5份，丁香0.1～0.5份，草果0.2～0.5份，松针0.5～3份。本专利技术一种禽蛋类卤制品的卤制方法，包括以下步骤：将所述卤料洗净后加入5～15份禽蛋、15～30份的清水，用大火把水烧开后，中火熬煮5～24小时，关火等到自然冷却即卤制完成。所述卤制过程中加入食盐1～3份、0.2-0.5份酱油及0.05-0.1份鸡精。所述卤制过程中，在大火烧开之前各原料在清水中浸泡2～4小时，卤蛋卤制完毕后将卤蛋密封分装，灭菌后常温保存。实施例1将核桃青皮5份，八角0.2份，桂皮0.3份，丁香0.1份，草果0.2份，松针0.5份洗净后加入5份鹅蛋及食盐1份放入锅中，加入15份的清水浸泡2小时后，用大火把水烧开后加入1份酱油及0.06份鸡精，中火熬煮5小时，关火等到自然冷却即卤制完成，将卤蛋密封分装后，高温灭菌后常温保存。实施例2将核桃青皮6份，八角0.4份，桂皮0.4份，丁香0.3份，草果0.3份，松针2份洗净后放入锅中，加入7份鸭蛋及食盐1.5份，再加入18份的清水浸泡2.5小时后，用大火把水烧开后加入1.5份酱油及0.08份鸡精，中火熬煮7小时，关火等到自然冷却即卤制完成，将卤蛋密封分装，高温灭菌后常温保存。实施例3将核桃青皮7份，八角0.5份，桂皮0.5份，丁香0.5份，草果0.5份，松针3份洗净后放入锅中，加入10份鹌鹑蛋及食盐2份，再加入20份的清水浸泡2.8小时后，用大火把水烧开后，中火熬煮8小时加入2份酱油及0.09份鸡精，关火等到自然冷却即卤制完成，将卤蛋密封分装，高温灭菌后常温保存。实施例4将核桃青皮7份洗净后放入锅中，加入12份鹌鹑蛋及食盐2.5份，再加入25份的清水浸泡3.4小时后，用大火把水烧开后，中火熬煮14小时加入2.5份酱油及0.1份鸡精高温灭菌后，关火等到自然冷却即卤制完成，将卤蛋密封分装，高温灭菌后常温保存。实施例5将核桃青皮7份，松针3份洗净后放入锅中，加入15份鸡蛋及食盐3份，加入30份的清水浸泡3.6小时后，用大火把水烧开后，中火熬煮18小时加入3份酱油及0.1份鸡精，关火等到自然冷却即卤制完成，将卤蛋密封分装，高温灭菌后常温保存。实施例6将核桃青皮7份，八角0.5份，桂皮0.5份洗净后放入锅中，加入15份鸡蛋及食盐3份，再加入30份的清水浸泡4小时后，用大火把水烧开后，中火熬煮24小时加入1.5份酱油及0.2份鸡精，关火等到自然冷却即卤制完成，将卤蛋密封分装，高温灭菌后常温保存。实施例7将核桃青皮7份，草果0.5份，松针3份洗净后，加入14份鸭蛋及食盐3份，再加入30份的清水浸泡4小时后，用大火把水烧开后，中火熬煮24小时加入3份酱油及0.2份鸡精，关火等到自然冷却即卤制完成，将卤蛋密封分装，高温灭菌后常温保存。实施例8将核桃青皮5份，桂皮0.5份，丁香0.5份，松针0.5～3份洗净后放入锅中，加入食盐2.5份，再加入30份的清水浸泡3小时后，加入13份鸡腿用大火把水烧开后，中火熬煮8小时加入2.5份酱油及0.7份鸡精，关火等到自然冷却即卤制完成，将卤蛋密封分装，高温灭菌后常温保存。实施例9将核桃青皮5份，八角0.2份，丁香0.5份，松本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种核桃的用途，其特征在于，核桃的花、树叶、树皮、核桃壳或核桃青皮中任意一种或几种的组合在熟食的防腐工艺中的应用。/n

【技术特征摘要】
1.一种核桃的用途，其特征在于，核桃的花、树叶、树皮、核桃壳或核桃青皮中任意一种或几种的组合在熟食的防腐工艺中的应用。


2.根据权利要求1所述的核桃的用途，其特征在于，所述用途包括核桃的花、树叶、树皮、核桃壳或核桃青皮中任意一种或几种的组合的核桃部位作为制备卤制食品的主要原料。


3.根据权利要求2所述的用途，其特征在于，所述卤制食品为禽蛋类、肉类或豆制品的卤制品中的任意一类。


4.根据权利要求3所述的用途，其特征在于，所述禽蛋类为鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋或鹌鹑蛋中任意一种。


5.一种禽蛋类卤制品的卤料，其特征在于，包括核桃的核桃青皮、核桃树叶、核桃树皮、核桃壳中任意一种或几种的组合。


6.根据权利要求5所述的一种禽蛋类卤制品的卤料，其特征在于，还包括八角、桂皮、丁香、草果、松针中任...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵炳东，
申请(专利权)人：赵炳东，
类型：发明
国别省市：云南;53