一种利用鱼类加工副产物生产调味品的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用鱼类加工副产物生产调味品的方法。该方法包括：(1)取酱油渣、鱼类加工副产物及虾头搅碎后加食盐成为发酵物料；(2)发酵过程中定时搅拌，日晒夜露，自然发酵；(3)发酵结束后将发酵液与残渣分离，得到发酵液；(4)发酵液经高温灭菌，装瓶成为鱼酱油调味品。本发明专利技术能充分利用酱油渣和低值的低值鱼、虾加工副产物，增加酱油豆渣和低值鱼、虾加工副产物的经济价值，缩短生产周期，降低企业成本，提高经济效益。

A method of using fish processing by-product to produce condiment

【技术实现步骤摘要】
一种利用鱼类加工副产物生产调味品的方法
本专利技术涉及调味品加工
，尤其是一种以利用酱油渣和鱼、虾加工副产物制备新型调味品的速酿工艺。
技术介绍
传统鱼酱油是一种通过添加原料全鱼等水产品，在高盐浓度(20-30％)下自然发酵，利用耐盐性、嗜盐性微生物和自身的蛋白酶降解原料中蛋白质、脂肪和多糖，获得的高盐液态调味品，但是传统鱼酱油存在鱼腥味重，成本高，发酵周期较长等问题。我国海洋资源丰富，在渔业种类中发挥着重要的作用。随着鱼类加工业的发展，我国每年约可产生几百万吨的鱼类加工副产物，包括鱼头、鱼骨、鱼尾以及鱼内脏等等，重量占全鱼总量的50％左右。然而，大部分副产物主要作为废弃物直接丢弃，极大制约低值鱼的开发利用。我国是虾类养殖大国，2017年我国养殖虾类的年产量约为351.27万吨，其中南美白对虾产量为167.23万吨，占养殖虾类年产量的47.61％。在对虾加工过程中，为保证可食部的鲜度，避免黑变，加工企业通常将虾进行去头处理。作为加工副产物的虾头约占虾体重的30％，除了少量用于制备饲料、甲壳素外，大部分被作为废弃物丢弃，不仅本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用鱼类加工副产物生产调味品的方法，其特征在于，以酱油渣、鱼类加工副产物及虾头为原料加入食盐制备调味品。/n

【技术特征摘要】
1.一种利用鱼类加工副产物生产调味品的方法，其特征在于，以酱油渣、鱼类加工副产物及虾头为原料加入食盐制备调味品。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于包括以下步骤：所述鱼类加工副产物选自低价值鱼的加工副产物。


3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)将酱油渣、鱼类加工副产物及虾头搅碎后加食盐成为发酵物料；(2)发酵过程中定时搅拌，日晒夜露，自然发酵；(3)发酵结束后将发酵液与残渣分离，得到发酵液；(4)发酵液经高温灭菌，装瓶成为调味品。


4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(1)中鱼类加工副产物至少包括鱼头、鱼尾、鱼内脏以及鱼骨。


5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，步骤(1)中酱油渣、鱼...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹敏杰，肖盼盼，章骞，李钰金，张凌晶，孙乐常，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：福建;35