一种光催化结合发酵改善蓝蛤酶解液风味的方法技术

本发明专利技术属于水产品加工领域，主要涉及一种光催化结合发酵改善蓝蛤酶解液风味的方法。在所述的蓝蛤酶解液中先加入1~3%的酵母菌进行发酵，然后加入0.2~0.6%的壳聚糖‑纳米TiO

A method of improving the flavor of the enzymatic hydrolysate of clam clam by photocatalysis combined with fermentation

【技术实现步骤摘要】
一种光催化结合发酵改善蓝蛤酶解液风味的方法
本专利技术属于水产品加工领域，具体涉及一种光催化结合发酵改善蓝蛤酶解液风味的方法。
技术介绍
蓝蛤(Aloididaealoidi)是盛产于我国沿海的一种低值海洋贝类，其肉质鲜美，富含优质蛋白，且氨基酸含量和种类丰富。但因其个体较小，加工困难，除少量用于鲜食外，大部分被用来加工成水产养殖的饵料，产品附加值较低。将蓝蛤加工成海鲜调味料是提高蓝蛤附加值的有效途径之一。生物酶解技术是生产天然安全调味基料的常用方法，也是目前低值鱼、虾、贝类高值化利用的重要手段之一。然而，蓝蛤等水产原料的酶解产物通常具有不良风味如腥味、苦味等，此外酶解液中呈味氨基酸含量偏低，导致鲜味不足，整体风味不佳，严重制约了其在食品领域的开发和应用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供了一种光催化结合发酵改善蓝蛤酶解液风味的方法。本专利技术是通过以下技术方案来实现的：一种光催化结合发酵改善蓝蛤酶解液风味的方法，包括以下步骤：1)鲜活蓝蛤吐沙后速冻，在冷冻状态下去壳本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种光催化结合发酵改善蓝蛤酶解液风味的方法，其特征在于：/n1）鲜活蓝蛤吐沙后速冻，在冷冻状态下去壳取肉，加入去离子水，添加复合蛋白酶酶解，然后灭酶制得蓝蛤酶解液；/n2）将步骤1）所得的蓝蛤酶解液中加入已活化的酵母菌、葡萄糖进行发酵处理；/n3）将壳聚糖加入冰醋酸和NaCl的混合溶液中，充分搅拌溶解后添加纳米TiO

【技术特征摘要】
1.一种光催化结合发酵改善蓝蛤酶解液风味的方法，其特征在于：
1）鲜活蓝蛤吐沙后速冻，在冷冻状态下去壳取肉，加入去离子水，添加复合蛋白酶酶解，然后灭酶制得蓝蛤酶解液；
2）将步骤1）所得的蓝蛤酶解液中加入已活化的酵母菌、葡萄糖进行发酵处理；
3）将壳聚糖加入冰醋酸和NaCl的混合溶液中，充分搅拌溶解后添加纳米TiO2粉体连续搅拌，然后将所得混合物离心取沉淀，再用去离子水冲洗至中性，最后干燥制得壳聚糖-纳米TiO2光催化复合材料；
4）将步骤2）经酵母发酵处理后的蓝蛤酶解液中再加入壳聚糖-纳米TiO2复合材料进行光催化处理，然后离心制得风味品质优良的蓝蛤酶解液。


2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤1）按料液质量比为1:2~4加入去离子水，添加0.1%~0.2%的复合蛋白酶酶解6-9h。


3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2）中酵母菌的添加量为1%~3...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐永霞，李学鹏，励建荣，李涛，朱文慧，步营，密更，仪淑敏，
申请(专利权)人：渤海大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21