一种液体发酵型谷物酿造料酒的原料预处理方法技术

一种液体发酵型谷物酿造料酒的原料预处理方法，包括下列步骤：（1）原料精选处理、（2）超声波辅助浸泡处理、（3）双螺杆挤压处理、（4）蒸汽爆破处理、（5）糖化处理、（6）糖化液灭酶处理。高压脉冲电场灭酶处理后的物料，可以用于谷物酿造料酒的液体发酵生产。

A method of raw material pretreatment for liquid fermented grain brewing cooking wine

【技术实现步骤摘要】
一种液体发酵型谷物酿造料酒的原料预处理方法
本专利技术属于酿酒
，涉及一种液体发酵型谷物酿造料酒的原料预处理方法。
技术介绍
“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，酒精含量在15%以下。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，在烹制菜肴中添加使用料酒，可以增加食物的香味，去腥解腻。谷物酿造料酒，指以谷物为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的酿造酒为基酒，添加食用盐（可加入天然植物香辛料提取物、食品添加剂焦糖色），制成的共烹饪用的液体调味料。长期以来，我国料酒生产一直沿用传统的酿造工艺，存在着工业化程度低、能耗高、污染重等问题。液体发酵是料酒生产的一项新技术，具有原料适用范围广、节能减排、清洁生产等优点，且液体酒醪流动性好，淀粉糊化度搞，发酵更加充分，出酒率更高。液体发酵的方法制备谷物酿造料酒，须对原料进行液化、糖化等预处理。本专利技术开发了一种液体发酵型谷物酿造料酒的原料预处理方法，为料酒的液体发酵提供了优良的液态培养基。<br>
技术实现思路
<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种液体发酵型谷物酿造料酒的原料预处理方法，其特征在于：包括下列步骤：/n步骤1：将原料放入不锈钢浸泡罐中，不锈钢浸泡罐中注入纯化水，使纯化水淹没原料，纯化水的温度为5-18℃；浸泡过程中，纯化水匀速循环流动，从浸泡罐的底部流出，再泵送回浸泡罐顶部，循环水流量为每小时5-10倍原料的质量；同时，对不锈钢浸泡罐中的物料每间隔15-18min进行超声波处理一次，超声波频率25-35 KHz、功率密度0.3-0.5 W/cm

【技术特征摘要】
1.一种液体发酵型谷物酿造料酒的原料预处理方法，其特征在于：包括下列步骤：
步骤1：将原料放入不锈钢浸泡罐中，不锈钢浸泡罐中注入纯化水，使纯化水淹没原料，纯化水的温度为5-18℃；浸泡过程中，纯化水匀速循环流动，从浸泡罐的底部流出，再泵送回浸泡罐顶部，循环水流量为每小时5-10倍原料的质量；同时，对不锈钢浸泡罐中的物料每间隔15-18min进行超声波处理一次，超声波频率25-35KHz、功率密度0.3-0.5W/cm2，每次处理时间1.5-2.5min；
步骤2：将原料从浸泡罐中取出，然后与纯化水按质量比25-30:5-8混合；接着加入到双螺杆挤压机中，控制喂料段温度55-65℃、挤压段温度65-70℃、计量段温度75-85℃、螺杆转速120-150r/min、喂料速度200-250g/min，进行挤压加工；收集挤压后物料；
步骤3：对挤压后的物...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐尚英，姚升飞，
申请(专利权)人：安徽海神黄酒集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34