一种荷叶料酒的制备方法技术

一种荷叶料酒的制备方法，包括下列步骤：（1）荷叶预处理、（2）荷叶榨汁、（3）荷叶渣蒸汽爆破处理、（4）超声波辅助浸泡大米、（5）初发酵、（6）后发酵和（7）出酒与灌装。本发明专利技术开发了一种荷叶料酒的制作方法，产品具有荷叶的清香，去腥解腻效果优良。

A preparation method of lotus leaf cooking wine

【技术实现步骤摘要】
一种荷叶料酒的制备方法
本专利技术属于酿酒
，涉及一种荷叶料酒的制备方法。
技术介绍
黄酒又称老酒，是我国汉族的特产，属于酿造酒，为世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒）之一。料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒的酒精浓度低，含量在15%以下，酯类含量高，富含氨基酸，香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。料酒加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道；料酒在烹饪肉类食物时，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的效果。荷叶，为睡莲科植物莲的叶。莲，为多年生水生草本，生于水泽、池塘、湖沼或水田内，野生或栽培，广泛分别于我国南北各地。荷叶是“药食同源”材料，具有消暑利湿、降血脂、减肥等功效；同时，荷叶具有特殊的清香味，用于烹饪菜肴，具有增味解腻的作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种荷叶料酒的制备方法。为实现上述目的及其他相关目本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种荷叶料酒的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：/n步骤1：将新鲜荷叶清洗干净，沥去表面水分；然后将荷叶真空包装，接着对真空包装的荷叶进行超高压处理；/n步骤2：在0-25℃条件下，采用带式榨汁机对超高压处理后的荷叶进行压榨处理，分别收集滤出的荷叶汁与荷叶渣；/n步骤3，将荷叶渣置于蒸汽爆破设备中，用1.8-2.4MPa蒸汽维压处理120-200s，收集爆破处理后的物料，得到蒸汽爆破处理后的荷叶渣；/n步骤4：将大米放入不锈钢浸泡罐中，不锈钢浸泡罐中注入纯化水，使水淹没大米，纯化水的温度为5-18℃；浸泡过程中，纯化水匀速循环流动，从浸泡罐的底部流出，再泵送回浸泡罐顶部，循环水流量为每小...

【技术特征摘要】
1.一种荷叶料酒的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：
步骤1：将新鲜荷叶清洗干净，沥去表面水分；然后将荷叶真空包装，接着对真空包装的荷叶进行超高压处理；
步骤2：在0-25℃条件下，采用带式榨汁机对超高压处理后的荷叶进行压榨处理，分别收集滤出的荷叶汁与荷叶渣；
步骤3，将荷叶渣置于蒸汽爆破设备中，用1.8-2.4MPa蒸汽维压处理120-200s，收集爆破处理后的物料，得到蒸汽爆破处理后的荷叶渣；
步骤4：将大米放入不锈钢浸泡罐中，不锈钢浸泡罐中注入纯化水，使水淹没大米，纯化水的温度为5-18℃；浸泡过程中，纯化水匀速循环流动，从浸泡罐的底部流出，再泵送回浸泡罐顶部，循环水流量为每小时5-10倍大米质量；同时，对不锈钢浸泡罐中的物料每间隔15-18min进行超声波处理一次，超声波频率25-35KHz、功率密度0.3-0.5W/cm2，每次处理时间1.5-2.5min；
步骤5：将浸泡后的大米蒸煮15-25min，至米粒完全熟化，然后用纯化水，自上而下喷淋，使其温度降低至25-35℃，得到料酒发酵用米饭；将60-65重量份的纯化水、30-35重量份的料酒发酵用米饭、0.8-1.2重量份的酒药和0.25-0.75重量份的酿酒干酵母，加入一洁净的料酒前发酵设备中，控制发酵温度为30-33℃，发酵72-96h；然后，添加其质量2.5-10%的蒸汽爆破处理后的荷叶渣进入料酒前发酵设备中，控制发酵温度为27-30℃，继续发酵72-96h，得到初发酵完成后的物...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐尚英，姚升飞，
申请(专利权)人：安徽海神黄酒集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34