一种烧鸡膏体香精及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种烧鸡膏体香精及其制备方法，烧鸡膏体香精包括以下原料：烧鸡酶解液、鸡骨油、鲜味汁、酵母抽提物、木糖、葡萄糖、呈味核苷酸二钠、食盐、味精、白糖、维生素B1、L‑半胱氨酸盐酸盐、白胡椒粉、生姜粉、月桂叶粉、大蒜粉、香菇柄粉、豆瓣酱粉、辛烯基琥珀酸淀粉钠、阿拉伯胶、黄原胶、烧鸡香基、水。其制备方法包括以下步骤：S1、制备烧鸡酶解液；S2、制备烧鸡香基；S3、按比例称量各种原料备用；S4、在反应罐中加入烧鸡酶解液，搅拌并加热，同时加入鲜味汁，然后加入部分原料，溶解后进行密闭反应；S5、降温到85℃后加入剩余原料，降温到55℃；S6、加入烧鸡香基后进行乳化操作，过胶体磨，经筛网后即得烧鸡膏体香精。

Roasted chicken paste essence and preparation method thereof

【技术实现步骤摘要】
一种烧鸡膏体香精及其制备方法
本专利技术涉及调味品领域，尤其涉及一种烧鸡膏体香精及其制备方法。
技术介绍
起先，人们是用一种或几种纯氨基酸与还原糖系统来生产反应型肉味香精，但由于该方法产生的肉香味不太理想且成本太高，于是人们开始把目光转向植物水解蛋白与含硫氨基酸及还原糖等组成的反应系统，用该法对商业生产来说较为经济，但其形成的肉味香气仍不太逼真，无法满足食用者的味蕾需求，因此，急需一种肉香味更加浓郁的香料来满足调味品市场的需求。
技术实现思路
本专利技术目的是针对上述问题，提供一种提高香味效果的烧鸡膏体香精及其制备方法。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案是：一种烧鸡膏体香精，包括以下重量份原料：烧鸡酶解液20～60份、鸡骨油6～25份、鲜味汁6～20份、酵母抽提物2～10份、木糖0.3～1.5份、葡萄糖0.4～1.8份、呈味核苷酸二钠0.5～2份、食盐2～8份、味精8～30份、白糖1～5份、维生素B10.1～0.6份、L-L-半胱氨酸盐酸盐0.2～1份、白胡椒粉0.1～0.5份、生姜粉0.4～1.5份、月本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烧鸡膏体香精，其特征在于：所述烧鸡膏体香精包括以下重量份原料：烧鸡酶解液20～60份、鸡骨油6～25份、鲜味汁6～20份、酵母抽提物2～10份、木糖0.3～1.5份、葡萄糖0.4～1.8份、呈味核苷酸二钠0.5～2份、食盐2～8份、味精8～30份、白糖1～5份、维生素B1 0.1～0.6份、L-半胱氨酸盐酸盐0.2～1份、白胡椒粉0.1～0.5份、生姜粉0.4～1.5份、月桂叶粉0.05～0.2份、大蒜粉0.4～1.6份、香菇柄粉2.5～10份、豆瓣酱粉2.5～10份、辛烯基琥珀酸淀粉钠1.5～8份、阿拉伯胶1.3～5份、黄原胶0.1～0.4份、烧鸡香基1～5份以及水6～22份。/n

【技术特征摘要】
1.一种烧鸡膏体香精，其特征在于：所述烧鸡膏体香精包括以下重量份原料：烧鸡酶解液20～60份、鸡骨油6～25份、鲜味汁6～20份、酵母抽提物2～10份、木糖0.3～1.5份、葡萄糖0.4～1.8份、呈味核苷酸二钠0.5～2份、食盐2～8份、味精8～30份、白糖1～5份、维生素B10.1～0.6份、L-半胱氨酸盐酸盐0.2～1份、白胡椒粉0.1～0.5份、生姜粉0.4～1.5份、月桂叶粉0.05～0.2份、大蒜粉0.4～1.6份、香菇柄粉2.5～10份、豆瓣酱粉2.5～10份、辛烯基琥珀酸淀粉钠1.5～8份、阿拉伯胶1.3～5份、黄原胶0.1～0.4份、烧鸡香基1～5份以及水6～22份。


2.如权利要求1所述的烧鸡膏体香精，其特征在于：所述烧鸡膏体香精包括以下重量份原料：烧鸡酶解液40份、鸡骨油15份、鲜味汁12份、酵母抽提物6份、木糖1份、葡萄糖1份、呈味核苷酸二钠1份、食盐6份、味精15份、白糖3份、维生素B10.3份、L-L-半胱氨酸盐酸盐0.5份、白胡椒粉0.3份、生姜粉1份、月桂叶粉0.1份、大蒜粉1份、香菇柄粉6份、豆瓣酱粉6份、辛烯基琥珀酸淀粉钠6份、阿拉伯胶3份、黄原胶0.3份、烧鸡香基3份、水15份。


3.如权利要求1或2任一所述的烧鸡膏体香精，其特征在于：所述烧鸡酶解液由以下重量份原料制备而成：鸡胸肉40～50份、鸡皮10～20份、复合蛋白酶0.02～0.1份、脂肪酶0.01～0.1份、风味蛋白酶0.2～0.8份、食用盐10～20份、水20～50份。


4.如权利要求3所述的烧鸡膏体香精，其特征在于：所述烧鸡香基由以下重量份原料制备而成：呋喃酮1.2～5份、乙基麦芽酚0.5～2份、甲基环戊烯醇酮2.5～10份、2-乙酰基吡嗪0.06～0.3份、2,4-庚二烯醛0.01～0.1份、2,4-癸二烯醛0.2～0.8份、2,4-壬二烯醛0.2～0.8份、冰乙酸0.5～2.5份、丁酸4～15份、辛酸4.5～18份、3-巯基-2-丁醇0.2～0.8份、二聚巯基丙酮0.5～2份、3-甲硫基丙醛1.5～6份、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.1～0.4份、花椒精油0.05～0.2份、大茴香醛0.07～0.3份、生姜油树脂1.6～6份、香葱油2～7.5份和辛癸酸甘油酯50～100份。


5.一种如权利要求4所述的烧鸡膏体...

【专利技术属性】
技术研发人员：周晓茹，雷国泰，
申请(专利权)人：泛亚武汉食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42