一种鳗鱼多肽风味提取物的制备方法、鳗鱼多肽风味提取物及鳗鱼调味汁技术

本发明专利技术公开了一种鳗鱼多肽风味提取物的制备方法、鳗鱼多肽风味提取物及鳗鱼调味汁，所述鳗鱼多肽风味提取物的制备方法包括以下步骤：由鳗鱼经切除主要肉组织后所得的加工副产物，经微生物发酵、美拉德反应和提取分离工艺而制得。由上得到的鳗鱼多肽提取物来制备调味品‑‑‑‑鳗鱼调味汁，所制得的调味品，既可直接用于佐餐食用，营养又方便，同时又可用于烹调调味，增强菜肴香气与鲜美滋味，提高菜肴的吸引力。本发明专利技术实现了海鲜类副产品制成多肽及风味物质的新的工艺研究，开辟了海鲜类加工副产品的科学利用与加工方法，为该类资源充分利用提供了新的途径。

A preparation method of eel polypeptide flavor extract, eel polypeptide flavor extract and eel sauce

【技术实现步骤摘要】
一种鳗鱼多肽风味提取物的制备方法、鳗鱼多肽风味提取物及鳗鱼调味汁
本专利技术涉及食品科学与食品加工领域，具体涉及一种鳗鱼多肽风味提取物的制备方法、鳗鱼多肽风味提取物及鳗鱼调味汁。
技术介绍
鳗鱼又名白鳝、白鳗和日本鳗，主要生长于热带及温带地区水域。鳗鱼营养丰富，富含优质蛋白质和各种人体必需氨基酸、维生素A和维生素E、磷脂、DHA及EPA、钙、锌等，是一种天然、健康的食物材料。传统上，通常只将鳗鱼肉烹饪成各种菜肴，而随之产生的大量加工副产物，即下脚料，如鱼头、鱼尾、鱼腩、鱼鳍和鱼骨等未得到充分利用，这些加工副产物中含有丰富的蛋白质、磷脂质、软骨素、维生素、矿物质和牛磺酸等营养成分。虽然目前市场上存在鳗鱼制成的调味品，然而，这些鳗鱼调味品风味较为单一，生产成本高，难以满足市场需求和食用者日益提高的口感要求。
技术实现思路
本专利技术旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本专利技术提出一种鳗鱼多肽风味提取物的制备方法、鳗鱼多肽风味提取物及鳗鱼调味汁，其制备方法能够以低廉的成本制备得到一种香气浓郁、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鳗鱼多肽风味提取物的制备方法，其特征在于：以鳗鱼加工副产物为原料，依次经微生物发酵、美拉德反应和提取分离工艺制备得到。/n

【技术特征摘要】
1.一种鳗鱼多肽风味提取物的制备方法，其特征在于：以鳗鱼加工副产物为原料，依次经微生物发酵、美拉德反应和提取分离工艺制备得到。


2.如权利要求1所述的鳗鱼多肽风味提取物的制备方法，其特征在于：所述鳗鱼加工副产物包括鱼头、鱼尾、鱼腩、鱼鳍、鱼骨和鱼肉中的一种或多种。


3.如权利要求1所述的鳗鱼多肽风味提取物的制备方法，其特征在于：所述微生物发酵包括以下步骤：
S1、将所述原料灭菌后，接种毛霉菌种，在恒温23～28℃温度下培养40～48h，得到鳗鱼毛霉成胚；
S2、按鳗鱼毛霉成胚：食盐水：米酒＝1：(0.55～0.75)：(0.35～0.55)的质量比加入物料进行密封发酵，发酵完毕后压榨得到发酵汁液，所述米酒的浓度为20～40vol/100ml，盐水浓度为16～20波美。


4.如权利要求3所述的鳗鱼多肽风味提取物的制备方法，其特征在于：步骤S1中，接种毛霉菌种的方法为：在所述原料上均匀喷洒毛霉孢子液，所述毛霉孢子液的用量为原料质量的0.3wt％。


5.如权利要求1所述的鳗鱼多肽风味提取物的制备方法，其特征在于：所述美拉德反应包括以下步骤：在所述原料经微生物发酵后得到的发酵汁液中加入8％～1...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁姚顺，刘敏超，李辰，
申请(专利权)人：五邑大学，
类型：发明
国别省市：广东;44