蒸汽爆破联合益生菌发酵制备高吸油膳食纤维的方法技术

本发明专利技术公开了一种蒸汽爆破联合益生菌发酵制备高吸油膳食纤维的方法，所述方法包括以下步骤：S1：向米糠粉中加入醋酸水溶液浸泡，过滤后进行干燥，得到干燥后的米糠粉；S2：对步骤S1所得干燥后的米糠粉进行蒸汽爆破加工，得到蒸汽爆破加工后的米糠粉；S3：向步骤S2所得蒸汽爆破后的米糠粉中加入水、益生元和益生菌进行发酵，发酵后过滤收集滤渣，即为高吸油膳食纤维。本发明专利技术提供的方法解决了米糠膳食纤维因结构致密导致持油力低，风味不佳的问题，为肥胖病人或糖尿病人专用食品提供膳食纤维配料，有利于提升米糠的附加值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及蒸汽爆破联合益生菌发酵制备高吸油膳食纤维的方法。

技术介绍

1、膳食纤维(dietary fiber，df)是人类七大营养素之一，由纤维素、半纤维素、木质素、果胶类物质组成，含有大量的羧基、羟基、酰胺基等活性基团，赋予其一定的持水力、持油力、吸附能力和阳离子交换能力，具有降低胆固醇、调节血糖、增加粪便体积、刺激肠道蠕动和改善便秘等功效，能用于预防肥胖症、糖尿病等慢性疾病。米糠是稻米加工副产物，膳食纤维含量丰富，约占米糠重量的30％。然而，米糠膳食纤维和淀粉、多酚等物质缠绕在一起，结构紧密，使得羟基、羧基等活性基团暴露不充分，以致膳食纤维的功能特性受限。此外，米糠膳食纤维口感粗糙，风味不佳，溶解性差，限制其在食品工业中的应用。因此，采用改性技术对米糠膳食纤维改性提升其功能特性成为研究的热点。

2、现阶段对膳食纤维的改性方法主要有物理法、化学法、生物法及复合法。单一的物理或生物法改性膳食纤维在提升功能方面存在一定的局限性。对复合法改性膳食纤维吸引了科技人员的注意。蒸汽爆破是近些年流行起来的绿色物理加工技术，具有效率高本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种蒸汽爆破联合益生菌发酵制备高吸油膳食纤维的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的蒸汽爆破联合益生菌发酵制备高吸油膳食纤维的方法，其特征在于，步骤S1中所述米糠粉在浸泡前过120目筛；

3.根据权利要求1所述的蒸汽爆破联合益生菌发酵制备高吸油膳食纤维的方法，其特征在于，步骤S1中所述浸泡是在搅拌的条件下浸泡，所述搅拌的转速为600～1200转/分钟；

4.根据权利要求1所述的蒸汽爆破联合益生菌发酵制备高吸油膳食纤维的方法，其特征在于，步骤S2中所述蒸汽爆破加工时所述干燥后的米糠粉在汽爆缸中的填充率为15％～25％；...

【技术特征摘要】

1.一种蒸汽爆破联合益生菌发酵制备高吸油膳食纤维的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的蒸汽爆破联合益生菌发酵制备高吸油膳食纤维的方法，其特征在于，步骤s1中所述米糠粉在浸泡前过120目筛；

3.根据权利要求1所述的蒸汽爆破联合益生菌发酵制备高吸油膳食纤维的方法，其特征在于，步骤s1中所述浸泡是在搅拌的条件下浸泡，所述搅拌的转速为600～1200转/分钟；

4.根据权利要求1所述的蒸汽爆破联合益生菌发酵制备高吸油膳食纤维的方法，其特征在于，步骤s2中所述蒸汽爆破加工时所述干燥后的米糠粉在汽爆缸中的填充率为15％～25％；

5.根据权利要求1所述的蒸汽爆破联合益生菌发酵制备高吸油膳食纤维的方法，其特征在于，步骤s3中所述益生元包括母乳低聚糖和长链菊粉；

6.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘磊，贺天懿，吴婧媛，庹晓军，汪曾玉，陈韬文，邹炳均，
申请(专利权)人：五邑大学，
类型：发明
国别省市：