一种富含柠檬苦素纳米脂质粒柠檬果汁的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种富含柠檬苦素纳米脂质粒柠檬果汁的生产方法，包括以下步骤：压榨柠檬鲜果，并收集鲜榨果汁，进行超声冻融，复合酶对果汁细胞壁进行水解，将酶解滤液用中空纤维膜进行超滤作业，将纳米结构脂质载体按0.5～0.6ml/s滴入到以100～120r/min旋转振荡的柠檬果汁中，用超声波振荡器中进行超声振荡，最后静置得到澄清透明的富含柠檬苦素纳米脂质粒的柠檬果汁。本发明专利技术的制备方法可将鲜榨柠檬果汁中的柠檬苦素成分充分保留，以保证在鲜榨柠檬果汁中柠檬苦素含量在保质期内(12个月)不发生显著的下降，从而维持产品功能性和保健性。

【技术实现步骤摘要】
一种富含柠檬苦素纳米脂质粒柠檬果汁的生产方法
本专利技术涉及一种功能型柠檬果汁饮料的加工方法，特别是涉及一种通过微乳化法制备纳米结构脂质载体来维持柠檬果汁中的柠檬苦素含量的加工方法，属于食品加工

技术介绍
柠檬(CitruslimonL.)(Burm.F.)属芸香科柑橘属常绿小乔木植物，在我国长江以南各省均有广泛种植，且种植面积逐年增加。成熟的柠檬果实果色鲜艳、风味浓郁、质地饱满、果汁酸涩且出汁率高，同时富含各种水溶性维生素(尤其维生素C)、矿物质、植物蛋白、不饱和脂肪酸等各种微量元素以及酚酸、类黄酮、苦素类功能性物质，展现出优质的食品加工特性和较高的营养价值。近年来，受惠于我国居民消费升级，我国柠檬鲜果产业保持稳定上升势头，鲜果市场需求量至2018年已近70万吨，较2013年上升近25％；市场规模至2018年已超过60亿元，预计2024年将接近120亿元。由于柠檬果实自身的味觉特征，鲜果除作为鲜食外，另有很大一部分柠檬果实需进行深加工处理。柠檬鲜榨果汁饮料既可以保持柠檬果实原有风味，又能够将果实各种营养物质充分保留下来。但柠檬鲜榨果本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含柠檬苦素纳米脂质粒柠檬果汁的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)压榨柠檬鲜果，并收集鲜榨果汁；/n(2)超声冻融：鲜榨柠檬果汁置于-30～-35℃的冷库中冻结处理12-16h，随后将冻结的柠檬果汁置于超声振荡器中，超声解冻至完全解冻液化；反复进行超声冻融操作5～7次；/n(3)酶解：在经步骤(2)处理后的冻融果汁内添加复合酶对果汁细胞壁进行水解，水解完成后过滤得到酶解滤液；/n(4)超滤处理：将酶解滤液用中空纤维膜进行超滤作业；/n(5)纳米结构脂质载体的制备：纳米结构脂质载体由熔融脂质载体、表面活性剂和修饰剂来构成，熔融脂质载体、表面活性剂和修饰剂的质量比为5～8:2:...

【技术特征摘要】
1.一种富含柠檬苦素纳米脂质粒柠檬果汁的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)压榨柠檬鲜果，并收集鲜榨果汁；
(2)超声冻融：鲜榨柠檬果汁置于-30～-35℃的冷库中冻结处理12-16h，随后将冻结的柠檬果汁置于超声振荡器中，超声解冻至完全解冻液化；反复进行超声冻融操作5～7次；
(3)酶解：在经步骤(2)处理后的冻融果汁内添加复合酶对果汁细胞壁进行水解，水解完成后过滤得到酶解滤液；
(4)超滤处理：将酶解滤液用中空纤维膜进行超滤作业；
(5)纳米结构脂质载体的制备：纳米结构脂质载体由熔融脂质载体、表面活性剂和修饰剂来构成，熔融脂质载体、表面活性剂和修饰剂的质量比为5～8:2:1，冷冻干燥后形成纳米结构脂质冻干粉；
(6)富含柠檬苦素纳米脂质粒的柠檬果汁：在纳米结构脂质冻干粉中按1:40～1:50(w/w)比例加入有机溶剂作为有机相，步骤(4)超滤处理的柠檬果汁作为水相，有机相和水相比例为1:8～1:10(w/w)；将有机相按0.5～0.6ml/s滴入到以100～120r/min旋转振荡的水相中，期间维持水相温度在40～45℃；有机相完全滴入水相后，用超声波振荡器进行超声振荡，最后静置得到澄清透明的富含柠檬苦素纳米脂质粒的柠檬果汁。


2.根据权利要求1所述一种富含柠檬苦素纳米脂质粒柠檬果汁的生产方法，其特征在于：步骤(3)中所述复合酶由纯度99％以上的柚皮苷酶、果胶酶、木聚糖酶、黑曲霉胞外酶、羧甲基纤维素酶、中性蛋白酶、α-酮戊二酸脱氢酶组成，质量比例为0.15:0.2:0.15:0.15:0.1:0.15:0.1。


3.根据权利要求1或2所述一种富含柠檬苦素纳米脂质粒柠檬果汁的生产方法，其特征在于：所述复合酶添加量为0.5～0.8％(w/w)，酶解温度为30～40℃、pH值小于5.0、酶解时间1.5～2.0h。


4.根据权利要求1所述一种富含柠檬苦素纳米脂质粒柠檬果汁的生产方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪开拓，代领军，顾欣，张帮奎，马莉，蒋永波，黎春红，伍冬志，
申请(专利权)人：重庆汇达柠檬科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50