一种口感柔和的橄榄汁饮料制造技术

本发明专利技术公开了一种口感柔和的橄榄汁饮料，是在橄榄果汁中分别添加黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、异抗坏血酸钠、蔗糖和水进行调配而成；所述橄榄果汁是将橄榄果泥在真空条件下脱除残余酒精直到无溶剂味，然后加入水和果胶酶进行酶解取汁获得。橄榄果汁由果肉经过酶解获得，减少了橄榄果汁中的多酚类物质的含量，降低了果汁的苦涩味，解决了直接以橄榄取汁生产果汁饮料带来的产品苦涩味重、易褐变和易产生二次沉淀的难题。制得的果汁具有橄榄风味口感、稳定性好、品质高的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种口感柔和的橄榄汁饮料
本专利技术涉及一种口感柔和的橄榄汁饮。
技术介绍
橄榄季节性较强，保鲜期短，不易保存，鲜橄榄涩味较重，目前主要加工成蜜饯类产品食用，果汁饮料产品也有少量报道。现有报道的橄榄汁加工中，为了除去橄榄的苦涩味，均采用NaOH法脱苦脱涩，即在热烫去核前将橄榄果放入碱液中浸泡2～3h，以去掉带来苦涩味的多酚类物质，碱液脱涩法容易腐蚀橄榄，影响产品品质，且产生的大量碱液易造成环境污染；另外，碱液浸泡并不能有效去除果肉中含有的大量多酚类化合物，这样造成了目前的橄榄饮料产品容易产生褐变和二次沉淀问题。然而，如同其它果蔬多酚一样，橄榄中多酚作为其重要的药效成分之一，对人类健康也有非常积极的意义，将其破坏和弃之不用是对资源的浪费；但是，它同时在橄榄加工中对产品的感官品质和贮藏稳定性又确实有很大的影响。目前还没有办法解决。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种口感柔和的橄榄汁饮料。本专利技术提供的口感柔和的橄榄汁饮料，是在橄榄果汁中分别添加黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、异抗坏血酸钠、蔗糖和水进行调配而成；所述橄榄果汁是将橄榄果泥在真空条件下脱除残余酒精直到无溶剂味，然后加入水和果胶酶进行酶解取汁获得。优选的，各种配料的质量配方为：黄原胶0.05％～0.1％，羧甲基纤维素钠0.05％～0.15％，柠檬酸0.4％～1.0％，蔗糖6％～10％，异抗坏血酸钠0.05％～0.1％，橄榄果汁20％～50％，加水补足至100％。优选的，果泥与水的质量比为1∶1.5，酶的用量为果泥质量的0.06％，酶解温度为35℃，酶解时间为1.5h；酶解结束后，经过滤得到橄榄果汁。与现有技术相比，本方案具有以下优点和技术效果：橄榄果汁由果肉经过酶解获得，减少了橄榄果汁中的多酚类物质的含量，降低了果汁的苦涩味，解决了直接以橄榄取汁生产果汁饮料带来的产品苦涩味重、易褐变和易产生二次沉淀的难题。制得的果汁具有橄榄风味口感、稳定性好、品质高的优点。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术进行详细的解释和说明，以使本领域技术人员能够更好地理解本专利技术并能予以实施。实施例1以新鲜橄榄果实为原料，剔除其中有病虫害、霉变、腐烂及机械损伤的坏果，用清水清洗除去表面的泥沙和杂物，放入沸水中热烫2min，冷却后破碎去核。去核后的橄榄果肉按果肉与水质量比为1∶0.5加水进行打浆，果肉粒径控制在0.5～2mm。橄榄果泥在真空条件下脱除残余酒精直到无溶剂味，然后加入水和果胶酶进行酶解取汁。果泥与水的质量比为1∶1，酶的用量为果泥质量的0.02％，酶解温度为30℃，酶解时间为2h；酶解结束后，经过滤得到橄榄果汁。在得到的橄榄果汁的基础上进行调配得到橄榄果汁饮料。橄榄果汁饮料的配方如下：黄原胶0.05％～0.1％，羧甲基纤维素钠(CMC，耐酸型)0.05％-0.15％，柠檬酸0.4％～1.0％，蔗糖6％～10％，异抗坏血酸钠0.05％～0.1％，橄榄果汁20％，加水补足至100％。调配好的物料预热到60-70℃后进行脱气，然后均质处理，均质压力为20MPa，然后在95℃，30s的条件下进行杀菌，杀菌结束后冷却到35℃以下进行无菌灌装制得橄榄果汁饮料成品。实施例2以新鲜橄榄果实为原料，剔除其中有病虫害、霉变、腐烂及机械损伤的坏果，用清水清洗除去表面的泥沙和杂物，放入沸水中热烫3min，冷却后破碎去核。去核后的橄榄果肉按果肉与水质量比为1∶0.75加水进行打浆，果肉粒径控制在0.5～2mm。橄榄果泥在真空条件下脱除残余酒精直到无溶剂味，然后加入水和果胶酶进行酶解取汁。果泥与水的质量比为1∶1.5，酶的用量为果泥质量的0.06％，酶解温度为35℃，酶解时间为1.5h；酶解结束后，经过滤得到橄榄果汁。在得到的橄榄果汁的基础上进行调配得到橄榄果汁饮料。橄榄果汁饮料的配方如下：黄原胶0.05％～0.1％，羧甲基纤维素钠(CMC，耐酸型)0.05％-0.15％，柠檬酸0.4％～1.0％，蔗糖6％～10％，异抗坏血酸钠0.05％～0.1％，橄榄果汁35％，加水补足至100％。调配好的物料预热到60-70℃后进行脱气，然后均质处理，均质压力为30MPa，然后在97℃，25s的条件下进行杀菌，杀菌结束后冷却到35℃以下进行无菌灌装制得橄榄果汁饮料成品。实施例3以新鲜橄榄果实为原料，剔除其中有病虫害、霉变、腐烂及机械损伤的坏果，用清水清洗除去表面的泥沙和杂物，放入沸水中热烫4min，冷却后破碎去核。去核后的橄榄果肉按果肉与水质量比为1∶1加水进行打浆，果肉粒径控制在0.5～2mm。橄榄果泥在真空条件下脱除残余酒精直到无溶剂味，然后加入水和果胶酶进行酶解取汁。果泥与水的质量比为1∶2，酶的用量为果泥质量的0.1％，酶解温度为40℃，酶解时间为1h；酶解结束后，经过滤得到橄榄果汁。在得到的橄榄果汁的基础上进行调配得到橄榄果汁饮料。橄榄果汁饮料的配方如下：黄原胶0.05％～0.1％，羧甲基纤维素钠(CMC，耐酸型)0.05％-0.15％，柠檬酸0.4％～1.0％，蔗糖6％～10％，异抗坏血酸钠0.05％～0.1％，橄榄果汁50％，加水补足至100％。调配好的物料预热到60-70℃后进行脱气，然后均质处理，均质压力为40MPa，然后在100℃，20s的条件下进行杀菌，杀菌结束后冷却到35℃以下进行无菌灌装制得橄榄果汁饮料成品。以上实施例的说明只是用于帮助理解本专利技术的核心思想，在不脱离该专利技术构思的前提下，所做的任何显而易见的修改、等同替换或其他改进，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种口感柔和的橄榄汁饮料，其特征在于，是在橄榄果汁中分别添加黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、异抗坏血酸钠、蔗糖和水进行调配而成；/n所述橄榄果汁是将橄榄果泥在真空条件下脱除残余酒精直到无溶剂味，然后加入水和果胶酶进行酶解取汁获得。/n

【技术特征摘要】
1.一种口感柔和的橄榄汁饮料，其特征在于，是在橄榄果汁中分别添加黄原胶、羧甲基纤维素钠、柠檬酸、异抗坏血酸钠、蔗糖和水进行调配而成；
所述橄榄果汁是将橄榄果泥在真空条件下脱除残余酒精直到无溶剂味，然后加入水和果胶酶进行酶解取汁获得。


2.根据权利要求1所述的橄榄汁饮料，其特征在于，各种配料的质量配方为：黄原胶0.05％～0.1％，羧甲基...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：左建荣，
类型：发明
国别省市：湖南;43