【技术实现步骤摘要】
复合香型小曲白酒
本申请涉及一种复合香型小曲白酒，属于食品加工领域。
技术介绍
云南小曲类白酒传统工艺，以粮谷类为原料，经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏得到白酒，香气相对较弱，酒体干净，风味物质含量较少，口味相对较短。现有云南小曲类白酒勾调后，苦涩味重，回甜时间短，存在清香白酒香气弱、口味单一的缺陷。现有勾调中所用基酒多为市场购买，所含芳香物质此类基酒中芳香物的量较少，尤其是用于青稞基酒酿造时，现有酿造工艺无法充分释放青稞原料中风味物质含量较高的醛类、醇类物质，以此类基酒为原料勾调后，所得小曲酒后味苦涩感重，缺乏香气，口味中欠绵软。
技术实现思路
本申请提供了一种用于解决小曲酒后味苦涩感重，缺乏香气，口味中欠绵软；风味物质含量较少，口味相对较短；饮酒后宿醉感较重及“上头”的技术问题的复合香型小曲白酒。本申请提供了一种复合香型小曲白酒，包括：高粱基酒20～60体积份、玉米基酒10～30体积份、荞麦基酒5～8体积份、米酒基酒20～50体积份。按此比例将各基酒组合后所得复合香型小曲白酒具有...
【技术保护点】
1.一种复合香型小曲白酒，其特征在于，包括高粱基酒20～60体积份、玉米基酒10～30体积份、荞麦基酒5～8体积份、米酒基酒20～50体积份。/n
【技术特征摘要】
1.一种复合香型小曲白酒，其特征在于，包括高粱基酒20～60体积份、玉米基酒10～30体积份、荞麦基酒5～8体积份、米酒基酒20～50体积份。
2.根据权利要求1所述的复合香型小曲白酒，其特征在于，还包括：青稞基酒3～5体积份；
更优选地，由高粱基酒20～60体积份、玉米基酒10～30体积份、荞麦基酒5～8体积份、青稞基酒3～5体积份、米酒基酒20～50体积份组成。
3.根据权利要求1所述的复合香型小曲白酒，其特征在于，由高粱基酒20～60体积份、玉米基酒10～30体积份、荞麦基酒5～8体积份、米酒基酒20～50体积份组成。
4.根据权利要求1所述的复合香型小曲白酒，其特征在于，所述高粱基酒、玉米基酒、荞麦基酒和青稞基酒酿造步骤中：原料浸泡条件为在80～85℃的温水中浸泡18～20小时；初蒸条件为在温度高于100℃的水蒸气中蒸30分钟。
5.根据权利要求1所述的复合香型小曲白酒，其特征在于，所述高粱基酒、玉米基酒、荞麦基酒和青稞基酒酿造步骤中：焖粮条件为：初蒸原料在86～90℃下的水中焖粮1～3小时，炸口率达到在95％以上。
6.根据权利要求1所述的复合香型小曲白酒，其特征在于，所述高粱基酒、玉米基酒、荞麦基酒和青稞基酒的酿造步骤中：糖化条件为：在29～30℃下糖化18～22小时，糖化结束温度为34～36℃；发酵条件为26～32℃下发酵28～45天。
7.根据权利要求1所述的复合香型小曲白酒，其特征在于，所述高粱基酒、玉米基酒、荞麦基酒和青稞基酒的酿造步骤为：
领料：根据所酿基酒称取高粱、玉米、荞麦或青稞作为原料；
浸泡：以80～85℃的温水浸泡原料18～20小时，水量没过原料，得到浸泡原料；
初蒸：用温度100℃以上的水蒸汽蒸浸泡原料30分钟，得到初蒸原料；
焖粮：在86～90℃水中焖粮初蒸原料1～3小时，当炸口率在95％以上时，得到熟粮；
复蒸：用温度100℃以上的水蒸汽再蒸熟粮30分钟，得到复蒸粮；
吹凉下曲：将复蒸粮从甑子内转移到凉床上，首先在复蒸粮中心温度为50～60℃时下酒曲质量1/3...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭继英，俞为民，阚永清，白柔柔，吕昊宇，朱建敏，王世林，
申请(专利权)人：墨江地道酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53
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