一种藜麦保健特型干黄酒及其制备方法技术

本发明专利技术属食品加工技术领域，为解决黄酒营养、糖含量、保健、口感和出酒率的问题，提供一种藜麦保健特型干黄酒及其制备方法。由藜麦、黑果腺肋花楸提取液、甜菊叶提取液、水按Kg/L料液比1:0.01‑0.02:0.005‑0.01:4.2‑4.5分段混合为发酵醪液发酵而成。用专用的藜麦黄酒曲，显著提高藜麦黄酒的出酒率，原料中添加黑果腺肋花楸提取液，增加黄酒中花青素、黄酮、多酚等成分，增强黄酒的保健功能；优化发酵工艺来降低升糖指数，同时补充甜菊叶提取液来提高风味、口感，满足糖尿病人的需求；因此，所制备的藜麦保健特型干黄酒很适应当今人们由于生活水平提高而对黄酒品质的要求，且适于各类人群饮用。

A kind of quinoa health special dry rice wine and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种藜麦保健特型干黄酒及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种藜麦保健特型干黄酒及其制备方法。
技术介绍
藜麦为苋科藜亚科植物，起源于南美洲安第斯山脉，距今已经有5000-7000年的食用和种植历史，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性，是喜冷凉和高海拔的作物。藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，优质蛋白质含量高达16%-22%；富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量，低血糖。黑果腺肋花楸（Aroniamelanocarpa(Michx.)Elliott）：国际通用名乔伯基里果又叫不老莓、不老果、野樱梅，学名阿尼亚melanocarpa，是一种灌木野生浆果，属蔷薇科；果实中花青素、黄酮（鲜果含量高达0.25%-0.35%）、多酚是已知植物本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种藜麦保健特型干黄酒，其特征在于：所述藜麦保健特型干黄酒由藜麦、黑果腺肋花楸提取液、甜菊叶提取液、水按照Kg/L料液比1:0.01-0.02:0.005-0.01:4.2-4.5分段混合为发酵醪液发酵而成。/n

【技术特征摘要】
1.一种藜麦保健特型干黄酒，其特征在于：所述藜麦保健特型干黄酒由藜麦、黑果腺肋花楸提取液、甜菊叶提取液、水按照Kg/L料液比1:0.01-0.02:0.005-0.01:4.2-4.5分段混合为发酵醪液发酵而成。


2.制备权利要求1所述的一种藜麦保健特型干黄酒的方法，其特征在于：步骤如下：
（1）藜麦前处理：将脱粒后的藜麦清洗干净，机械粉碎为10-15目的碎粒，加入清水在20-25℃下浸泡，水面高于藜麦面3-8cm，浸麦时间为4h-6h；浸泡好的藜麦捞出蒸20-30min，蒸好后用凉开水淋冷，降温至26-32℃备用；
（2）黑果腺肋花楸提取液制备：将黑果腺肋花楸果实清洗沥干后用榨汁机榨汁，汁液过滤后备用；
（3）甜菊叶提取液：甜菊叶100g-150g置于5L水中煮沸10min，滤除甜菊叶，蒸煮的水即为甜菊叶提取液，降至常温备用；
（4）混合：将蒸煮晾凉的藜麦、黑果腺肋花楸提取液、水按照料液比混合均匀，即为发酵醪液；
（5）制曲：将小麦和藜麦粉碎为10-20目的粉，小麦粉和藜麦粉按质量比3:2混合，然后按照料液比1:0.4加水拌匀，制成圆球形，直径5-6cm，然后用蔫了的去柄恰玛古叶片包裹，草绳扎住后洒水放置在封闭的房间中，4-7天圆球表面布满白色菌丝，此时开窗通风，翻转曲块降温，15-20天之后即为前发酵曲；前发酵曲继续放置在封闭的房间中9天后开窗通风，...

【专利技术属性】
技术研发人员：董艳辉，王育川，吴慎杰，秦永军，温鑫，李彩英，
申请(专利权)人：山西省农业科学院生物技术研究中心，
类型：发明
国别省市：山西;14