一种白酒的酿制方法技术

本发明专利技术涉及酿酒技术领域，尤其为一种白酒的酿制方法，包括以下步骤：S1，原料选料：高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和水作为原料；S2，原料粉碎；S3，制曲；S4，配料；S5，蒸煮糊化；S6，冷却晒渣；S7，加入酒曲：将淀粉糖化(转化成葡萄糖)；S8，发酵；S9，蒸酒，在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度，原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味，并且对原料的加工充分利用原料,提高原料的糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格。

A brewing method of liquor

【技术实现步骤摘要】
一种白酒的酿制方法
本专利技术涉及酿酒
，尤其涉及一种白酒的酿制方法。
技术介绍
白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等，中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。为了充分利用原料,提高原料的糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,因此提出一种白酒的酿制方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种白酒的酿制方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种白酒的酿制方法，包括以下步骤：S1，原料选料：高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和水作为原料；S2，原料粉碎；S3，制曲；S4，配料；S5，蒸煮糊化；S6，冷却晒渣；S7，加入酒曲：将淀粉糖化(转化成葡萄糖)；S8，发酵；S9，蒸酒。优选的，所述S1中要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。优选的，所述S2将原料粉碎至通过20孔筛者占60%以上。优选的，所述S3用发霉的谷物，制成酒曲，所述S4将新料、酒糟、辅料以及水配合在一起，配料要看甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、酿造工艺以及发酵时间等具体情况来定的，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般是以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。优选的，所述S5利用蒸煮使淀粉糊化，蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等来确定的，一般常压蒸料是在20～30分钟。优选的，所述S6蒸熟的原料，用扬渣或是晾渣的方法，使料迅速冷却，气温在5～10℃时，品温应该降至30～32℃，如果气温在10～15℃时，品温应该降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。优选的，所述S7酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%。优选的，所述S8入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右，发酵时间的长短，应该根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等，一般当窖内品温上升至36～37℃时，就可以结束发酵。优选的，所述S9蒸馏的温度为78.3℃~100℃之间。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术中，蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品，在正常的大气压下,水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃,将酒液加热至两种温度之间时,就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收人管道并进行冷凝,就会与原来的科液分开，从而形成高酒精含量的酒品，在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度，原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味，并且对原料的加工充分利用原料,提高原料的糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例,基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供一种技术方案：一种白酒的酿制方法，包括以下步骤：S1，原料选料：高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和水作为原料；S2，原料粉碎；S3，制曲；S4，配料；S5，蒸煮糊化；S6，冷却晒渣；S7，加入酒曲：将淀粉糖化(转化成葡萄糖)；S8，发酵；S9，蒸酒。S1中要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。S2将原料粉碎至通过20孔筛者占60%以上。S3用发霉的谷物，制成酒曲，S4将新料、酒糟、辅料以及水配合在一起，配料要看甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、酿造工艺以及发酵时间等具体情况来定的，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般是以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。S5利用蒸煮使淀粉糊化，蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等来确定的，一般常压蒸料是在20～30分钟。S6蒸熟的原料，用扬渣或是晾渣的方法，使料迅速冷却，气温在5～10℃时，品温应该降至30～32℃，如果气温在10～15℃时，品温应该降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。S7酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%。S8入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右，发酵时间的长短，应该根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等，一般当窖内品温上升至36～37℃时，就可以结束发酵。S9蒸馏的温度为78.3℃~100℃之间。蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒精含量酒品，在正常的大气压下,水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃,将酒液加热至两种温度之间时,就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收人管道并进行冷凝,就会与原来的科液分开，从而形成高酒精含量的酒品，在蒸馏的过程中，原汁酒液中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度，原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味，并且对原料的加工充分利用原料,提高原料的糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格。实施例：原料选料：高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和水作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物；原料粉碎：将原料粉碎至通过20孔筛者占60%以上；制曲：用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒；配料：将新料、酒糟、辅料以及水配合在一起，为糖化和发酵打基础，配料要看甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、酿造工艺以及发酵时间等具体情况来定的，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般是以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜；蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还能杀死杂菌，蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等来确定的，一般常压蒸料是在20～30分钟，蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心就可以了，将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期是以蒸酒为主，甑内的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1，原料选料：高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和水作为原料；/nS2，原料粉碎；/nS3，制曲；/nS4，配料；/nS5，蒸煮糊化；/nS6，冷却晒渣；/nS7，加入酒曲：将淀粉糖化(转化成葡萄糖)；/nS8，发酵；/nS9，蒸酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种白酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1，原料选料：高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦和水作为原料；
S2，原料粉碎；
S3，制曲；
S4，配料；
S5，蒸煮糊化；
S6，冷却晒渣；
S7，加入酒曲：将淀粉糖化(转化成葡萄糖)；
S8，发酵；
S9，蒸酒。


2.根据权利要求1所述的一种白酒的酿制方法，其特征在于，所述S1中要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。


3.根据权利要求1所述的一种白酒的酿制方法，其特征在于，所述S2将原料粉碎至通过20孔筛者占60%以上。


4.根据权利要求1所述的一种白酒的酿制方法，其特征在于，所述S3用发霉的谷物，制成酒曲，所述S4将新料、酒糟、辅料以及水配合在一起，配料要看甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、酿造工艺以及发酵时间等具体情况来定的，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般是以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。

【专利技术属性】
技术研发人员：樊海麟，陈国荣，卢耀如，王晓娟，汪俊，张彦青，
申请(专利权)人：广西贵港华堂天诺微生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45