一种沉香型浓香酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种沉香型浓香酒及其制备方法，酒曲原料包括大麦、小麦、沉香粉；酿酒原料包括高粱、小麦、玉米、糯米，步骤包括沉香大曲制曲，原料处理，发酵，蒸馏，勾兑。本发明专利技术在制备制备过程中，加入沉香粉作为制曲原料，改变大曲的菌系和风味，通过传统浓香白酒发酵，使得酒体富含沉香风味；同时在糖化过程中，加入根酶和毛酶菌剂，加速糖化，提高酒的得率。本发明专利技术通过改变制曲工艺和糖化工艺，在酒体中加入了沉香的香气，在不损失原有浓香酒的基础上，丰富了传统浓香酒的风味，同时提高了酒的得率。

【技术实现步骤摘要】
一种沉香型浓香酒及其制备方法
本专利技术涉及酒品酿造
，具体的说是涉及一种沉香型浓香酒及其制备方法。
技术介绍
白酒含有诸多香味物质，由水、乙醇和香味物质共同组成，酒中乙醇和水的含量占到总含量的98％左右，而酯类、有机酸、醇醛类及其他芳香族化合物和杂环类化合物等微量成分含量仅占白酒总量的2％左右，这些微量的香味物质种类、含量及其比例决定着白酒的风格、香气和口感。浓香型白酒以己酸乙酯为主体复合香，具有“醇香浓郁、甘洌清爽、饮后尤香、回味悠长”的风味特征，是自然接种、混菌发酵、泥窖续糟、作坊式生产的发酵产品。随着社会变迁，消费者对多样化风味的白酒需求越来越大，延续数千年的浓香白酒单一风味需要随着时代做进一步的创新，以满足消费者的个性化需求。沉香是瑞香科植物白木香受伤后结的树脂，是名贵的香料和中药材，具有镇静、止痛、安神的功效，富含丰富的萜烯和黄酮类活性成分，在民间，流行将沉香浸泡入酒，制备成沉香浸泡酒，具有提高免疫力等功效。然而，沉香浸泡酒因溶解了大量沉香木中的倍半萜、黄酮、树胶等物质，口感苦涩，难以入口，因此需要在工艺上进行创新，将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种沉香型浓香酒，其特征在于，包括酒曲原料和制酒原料；/n所述酒曲原料按重量份数包括：大麦30-60份、小麦30-60份、沉香粉5-15份；/n所述制酒原料按重量份数包括：高粱40-60份、小麦20-40份、玉米5-15份、糯米10-20份。/n

【技术特征摘要】
1.一种沉香型浓香酒，其特征在于，包括酒曲原料和制酒原料；
所述酒曲原料按重量份数包括：大麦30-60份、小麦30-60份、沉香粉5-15份；
所述制酒原料按重量份数包括：高粱40-60份、小麦20-40份、玉米5-15份、糯米10-20份。


2.根据权利要求1所述一种沉香型浓香酒，其特征在于，包括酒曲原料和制酒原料；
所述酒曲原料按重量份数包括：大麦50份、小麦40份、沉香粉10份；
所述制酒原料按重量份数包括：高粱50份、小麦30份、玉米5份、糯米15份。


3.一种沉香型浓香酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)称取原料：按权利要求1-2任一项所述重量份数称取各原料；
(2)制曲：将酒曲原料混合并加入老曲和水搅拌均匀，然后进行踩曲至曲坯成形，将曲坯放入库房进行发酵，发酵完成后进行贮藏得到沉香型大曲；
(3)制酒原料处理：将高粱用水浸泡20-30h，并将小麦、玉米与糯米混合浸泡3-5h；将高粱沥干水并上甑蒸煮60-90min，然后对高粱进行第一次喷水，继续蒸煮60-90min后进行第二次喷水，再继续蒸煮60-90min，然后加入沥干水的小麦、玉米和糯米混料，搅拌均匀后，继续蒸煮60-90min；
(4)制酒发酵：将步骤(3)蒸煮完毕的粮食均匀铺开，厚度为6-8cm，并通风降温，在铺开的粮食上面均匀撒上粮食质量0.1-0.3％糖化混合制剂并混合均匀；在发酵池底部撒一层厚度为25-30cm的稻壳，将拌匀的混合料放入发酵池中糖化，糖化完毕后，将稻壳和粮食混匀，得到酒醅；将酒醅摊开晾凉，然后加入酒醅质量18-25％的沉香型大曲并搅拌均匀，入泥窖进...

【专利技术属性】
技术研发人员：周伟，李积华，廖良坤，付调坤，曹玉坡，李如一，王绥鑫，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院农产品加工研究所，国科天香海南国际贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44