一种格瓦斯制备方法技术

一种格瓦斯制备方法，涉及一种发酵饮料的制备方法。格瓦斯制备方法：一、将大列巴面包切片烘烤成面包干；二、面包干粉碎成面包渣、面包渣用水浸泡、过滤提取面包液；三、制备糖化液；四、面包液、糖化液进入发酵罐，加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行发酵；五、过滤、高温杀菌、导入存储罐、灌装。本发明专利技术采用制备面包液的浸泡面包渣进行糖化，所制备出的产品色、香、味均超过大米糖化制备的格瓦斯。而且，产品性状、质量稳定，本发明专利技术制备出的格瓦斯面包口感更加浓厚，色泽更为鲜亮。

A preparation method of grid gas

【技术实现步骤摘要】
一种格瓦斯制备方法
本专利技术涉及一种发酵饮料的制备方法。
技术介绍
格瓦斯/克瓦斯(俄语、乌克兰语：квас，“发酵”的意思；波兰语：kwaschlebowy，“以面包发酵”的意思；立陶宛语：gira；爱沙尼亚语：kali)是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，含低度酒精的饮料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色。由于其酒精含量只有1％左右。1900年，随着中东铁路的修建，俄国商人伊·雅·秋林在哈尔滨建立了中国最早的跨国商业企业之一——秋林洋行，并将家乡的传统饮料格瓦斯及格瓦斯的酿造工艺带入哈尔滨，并以他的名字命名为——秋林格瓦斯。秋林格瓦斯通过采用俄罗斯传统工艺(大面包发酵)和现代化的制作方法，生产出了口味极佳，营养丰富的格瓦斯健康饮品。现有秋林格瓦斯制作流程：1、面粉加水和面、进入醒箱醒面、烘烤成大列巴面包；2、大面包切片、面包片经4小时反复烘烤成面包干；3、面包干粉碎成面包渣、面包渣用水浸泡、过滤提取面包液；4、面包液、糖化液进入发酵罐，加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行48小本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种格瓦斯制备方法，格瓦斯制备方法：/n一、将大列巴面包切片烘烤成面包干；/n二、面包干粉碎成面包渣、面包渣用水浸泡、过滤提取面包液；/n三、制备糖化液；/n四、面包液、糖化液进入发酵罐，加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行发酵；/n五、过滤、高温杀菌、导入存储罐、灌装；/n其特征在于步骤三将浸泡后过滤得到的膨胀面包渣转入糖化罐，加入淀粉酶和糖化酶进行糖化。/n

【技术特征摘要】
1.一种格瓦斯制备方法，格瓦斯制备方法：
一、将大列巴面包切片烘烤成面包干；
二、面包干粉碎成面包渣、面包渣用水浸泡、过滤提取面包液；
三、制备糖化液；
四、面包液、糖化液进入发酵罐，加入保加利亚乳酸菌、酵母菌进行发酵；
五、过滤、高温杀菌、导入存储罐、灌装；
其特征在于步骤三...

【专利技术属性】
技术研发人员：房玉明，仲继冬，刘玉清，邵占梅，
申请(专利权)人：哈尔滨秋林饮料科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙;23