一种利用豆制品排放液进行的酿酒工艺制造技术

本发明专利技术涉及酿酒技术领域，尤其为一种利用豆制品排放液进行的酿酒工艺，S1，准备原料：粮原料、豆制品黄浆水、酒曲、水；S2，粮原料粉碎与原料配比；S3，将配比完成后的原料入池发酵；S4，蒸馏。通过采用原料+豆制品黄浆水+水+曲后就进入发酵，省去了原料的浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、出甑摊凉、加曲、装箱培菌、配糠等8道工序，因而节约了原料蒸煮所需燃料、人工、时间、占地面积等等，酿酒不须要辅料，如稻壳等，从而节省了购买辅料的费用人工等，按原料总量加入0.6~0.7%酒曲外，不需再添加任何曲药和其他添加剂如活性干酵母、糖化酶等，省去了制曲车间、购买各种添加剂的费用及繁琐的工艺操作简化为配料、发醇、蒸馏三道，因此操作简便，轻松。

A kind of brewing technology using bean product drainage liquid

【技术实现步骤摘要】
一种利用豆制品排放液进行的酿酒工艺
本专利技术涉及酿酒
，尤其涉及一种利用豆制品排放液进行的酿酒工艺。
技术介绍
现有技术中用豆腐废水酿酒，主要有酒母培养和发酵两大技术步骤。(1)酒母的培养：麦芽汁100毫升，加琼脂2克，调和溶解为菌种培养基。将培养基分别装入玻璃试管，塞上脱脂棉塞，用蒸汽或消毒器200千帕压力下灭菌半小时。冷却至35℃后，在无菌箱内接种酒精酵母菌(原菌种可从酒厂购买)，放置于细菌培养箱，30-34℃培养24小时，再进入二级菌种三角瓶培养。用1000毫升的三角瓶，装入400毫升米曲汁塞上棉塞，200千帕压力下灭菌1小时。冷却至35℃，再由试管菌种取菌接种，再置于30-34℃细菌培养箱内培养24小时。再进一步按1∶10扩大三角瓶培养。可用豆腐废水3千克，葡萄糖废液1.5千克，红曲(和做豆腐乳的红曲一样)0.4％，黑曲(乌衣曲的分离菌种)0.3％-0.4％，高压消毒后，再置于细菌培养箱内30-34℃培养24小时即为酒母。(2)发酵：酒母15千克，豆腐废水100千克.葡萄糖废液50千克，红曲0.6千克，黑曲0.5千克，装本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用豆制品排放液进行的酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：/nS1，准备原料：粮原料、豆制品黄浆水、酒曲、水；/nS2，粮原料粉碎与原料配比；/nS3，将配比完成后的原料入池发酵；/nS4，蒸馏。/n

【技术特征摘要】
1.一种利用豆制品排放液进行的酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1，准备原料：粮原料、豆制品黄浆水、酒曲、水；
S2，粮原料粉碎与原料配比；
S3，将配比完成后的原料入池发酵；
S4，蒸馏。


2.根据权利要求1所述的一种利用豆制品排放液进行的酿酒工艺，其特征在于，所述S1中粮原料包括高粱、大米、糯米、小麦、玉米。


3.根据权利要求1所述的一种利用豆制品排放液进行的酿酒工艺，其特征在于，所述S2粮原料粉碎为40目，所述S2中粮原料配比为高粱36％、大米22％、糯米18％、小麦16％、玉米8％。


4.根据权利要求1所述的一种利用豆制品排放液进行的酿酒工艺，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：樊海麟，郝庆山，汪俊，燕学博，陈钰沅，
申请(专利权)人：广西贵港华堂天诺微生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45