清雅酱香白酒酿造工艺制造技术

本申请公开了一种清雅酱香白酒酿造工艺，所述工艺包括以下步骤：1)获得粮食原料，将所述粮食原料粉碎；2)向粉碎后的粮食原料中加入原料重量50‑60％的水润粮至少两次，放置隔夜；3)向步骤2)处理后的原料中均匀地掺入原料质量20‑30％的稻壳；4)蒸粮，后分次加入总重量相当于原料重量130‑170％的浆水；5)对步骤4)中蒸好的原料进行吹风打茬降温，加入酒曲，后补加浆水并堆积；6)降温，将原料混合物置入酒窖，封窖发酵30‑40天；7)进行第二轮发酵，所述第二轮发酵使用步骤6)中发酵后的产物作为酒醅。

Brewing technology of Qingya Maotai flavor liquor

【技术实现步骤摘要】
清雅酱香白酒酿造工艺
本申请涉及食品领域，具体而言，涉及一种清雅酱香白酒酿造工艺。
技术介绍
酱香型白酒也称茅香型白酒，以茅台、习酒、国台酒、贵酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类，其酱香凸突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。酱香型白酒的酿造工艺荟萃了我国古代酿酒技术的精华，创造了一套与国内其他香型酒完全不同的传统工艺，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温留酒、长期贮存、精心勾兑时酱香型白酒生产工艺的主要特点。现有技术中的酱香型白酒酿造工艺，具有工艺繁杂，且酿出的白酒口感上不为一些人所接受等不足，因此，需要一种新的酿造工艺来解决上述问题。
技术实现思路
本申请的主要目的在于提供一种清雅酱香白酒酿造工艺，以解决酱香型白酒酿造工艺复杂，口味单一的问题。为了实现上述目的，根据本申请的一个方面，提供了一种清雅酱香白酒酿造工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：1)获得粮食原料，将所述粮食原料粉碎；2)向粉碎后的粮食原料中加入原料重量50-60％的本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清雅酱香白酒酿造工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：/n1)获得粮食原料，将所述粮食原料粉碎；/n2)向粉碎后的粮食原料中加入原料重量50-60％的水润粮至少两次，放置隔夜；/n3)向步骤2)处理后的原料中均匀地掺入原料质量20-30％的稻壳；/n4)蒸粮，后分次加入总重量相当于原料重量130-170％的浆水；/n5)对步骤4)中蒸好的原料进行吹风打茬降温，加入酒曲，后补加浆水并堆积；/n6)降温，将原料混合物置入酒窖，封窖发酵30-40天；/n7)进行第二轮发酵，所述第二轮发酵使用步骤6)中发酵后的产物作为酒醅。/n

【技术特征摘要】
1.一种清雅酱香白酒酿造工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤：
1)获得粮食原料，将所述粮食原料粉碎；
2)向粉碎后的粮食原料中加入原料重量50-60％的水润粮至少两次，放置隔夜；
3)向步骤2)处理后的原料中均匀地掺入原料质量20-30％的稻壳；
4)蒸粮，后分次加入总重量相当于原料重量130-170％的浆水；
5)对步骤4)中蒸好的原料进行吹风打茬降温，加入酒曲，后补加浆水并堆积；
6)降温，将原料混合物置入酒窖，封窖发酵30-40天；
7)进行第二轮发酵，所述第二轮发酵使用步骤6)中发酵后的产物作为酒醅。


2.根据权利要求1所述的清雅酱香白酒酿造工艺，其特征在于，所述工艺还包括第三轮发酵，其中，所述第三轮发酵同所述第二轮发酵，可选地，在第三轮发酵中，将盖在池上部的回茬蒸酒后作丢糟。


3.根据权利要求1所述的清雅酱香白酒酿造工艺，其特征在于，所述粮食原料包括高粱、小麦和大米，所述高粱、小麦和大米的重量比为(60-80)：(10-20)：(10-20)。


4.根据权利要求1所述的清雅酱香白酒酿造工艺，其特征在于，所述蒸粮的压力为0.03-0.05MP，蒸粮时间为50-60分钟。


5.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙建，
申请(专利权)人：孙建，
类型：发明
国别省市：江苏;32