一种威士忌酒的酿造设备及其酿造方法技术

本发明专利技术公开了除尘机技术领域的一种威士忌酒的酿造设备及其酿造方法，设备包括储酒罐、陈酿促进器和循环泵，储酒罐、陈酿促进器和循环泵之间通过输送管道构成循环流动系统，陈酿促进器包括由上罐体和下罐体构成的陈酿罐体、设置于陈酿罐体底部两侧的支撑座、设置于下罐体内腔中的橡木装盛机构以及设置于上罐体顶部用于驱动橡木装盛机构升降移动调节浸没量的调节机构，本发明专利技术提供了一种威士忌酒的酿造设备，可实现人工陈酿熟成，本发明专利技术提供了一种利用该设备的威士忌酒的酿造方法，利用人工陈酿熟成，在短期内即可达到陈酿熟成的目的，大大缩减了酒业酿造周期，提升了酿酒企业的经济效益。

Brewing equipment and method of whisky

【技术实现步骤摘要】
一种威士忌酒的酿造设备及其酿造方法
本专利技术涉及酿酒设备
，具体为一种威士忌酒的酿造设备及其酿造方法。
技术介绍
威士忌酒是以麦芽、大麦、小麦等谷类为原料经发酵蒸馏而成的蒸馏酒。基本的制造方法是糖化原料并添加酵母，经过发酵之后进行蒸馏。通过发酵过程具有7％至8％的酒精度，而经两次蒸馏过程的蒸馏酒无色透明且通常具有约70％的高酒精度。这样获得的蒸馏酒放在橡木桶内熟成最少3年最长50年以上。在橡木桶内熟成期间，威士忌酒的未熟的香气逐渐消失，并添加花香、蜂蜜香、香草香、水果香等，从而具有浓郁柔和的风味。在威士忌酒的制造过程中，橡木桶中的熟成过程是对威士忌酒的最终风味带来甚至60％的影响的最重要的时期。橡木桶的种类、大小、熟成时间决定威士忌酒的香气、味道及颜色。蒸馏酒液陈酿熟成需经橡木(柞木)桶贮存3～5年，乃至更长时间，方能做为成品出售。不仅生产周期长，厂房、容器占用多，而且橡木桶价格昂贵，使用期有限。为此，专利申请号为CN95236641.X的技术专利公开了一种白兰地酒类的人工陈酿装置，该装置通过让蒸馏酒液在储酒罐和装有橡木焦炭的过滤器之间循环流动，并加以红外辐射和适宜的温度从而实现人工陈酿短期熟成的目的，然而，酒液的循环流量与浸没的橡木焦炭量配比是促进酒液有效熟成的关键，该装置中橡木焦炭在装入过滤器后即不能够再改变浸没量，并且橡木焦炭失效后也无法方便快捷地进行更换。基于此，专利技术设计了一种威士忌酒的酿造设备及其酿造方法，以解决上述问题。
技术实现思路
专利技术的目的在于提供一种威士忌酒的酿造设备及其酿造方法，以解决上述技术问题。为实现上述目的，专利技术提供如下技术方案：一种威士忌酒的酿造设备，包括储酒罐、陈酿促进器和循环泵，所述储酒罐、陈酿促进器和循环泵之间通过输送管道构成循环流动系统，所述陈酿促进器包括由上罐体和下罐体构成的陈酿罐体、设置于所述陈酿罐体底部两侧的支撑座、设置于所述下罐体内腔中的橡木装盛机构以及设置于所述上罐体顶部用于驱动所述橡木装盛机构升降移动调节浸没量的调节机构。优选的，所述上罐体的罐壁底部水平固接有上罐体端板，所述上罐体的顶部中心处固设有用于安装所述调节机构的安装凸台，所述下罐体的侧方和底部分别设置有输入口和输出口，所述下罐体的罐壁顶部水平固接有下罐体端板，所述下罐体端板的中部开设有用于安置所述橡木装盛机构的安置口，所述上罐体端板和下罐体端板的后侧端通过合页铰接，所述上罐体端板和下罐体端板的前侧端通过螺栓紧固，所述上罐体端板底面四周开设有密封槽，所述下罐体端板顶面四周嵌设有密封圈。优选的，所述橡木装盛机构包括卡置安装板，所述卡置安装板的底部阵列设置有若干装盛腔，相邻两个所述装盛腔之间保持一定间隙，所述装盛腔的底部以及四壁均密布开设有渗透孔，所述卡置安装板的顶面中部固设有连接内螺纹管，所述卡置安装板的顶面两侧设置有提拉把手。优选的，所述下罐体端板上邻近所述安置口四角处开设有限位滑孔，所述卡置安装板的底面四角设置有四根与所述限位滑孔滑接配合的限位滑杆。优选的，所述调节机构包括通过法兰端面安装于所述安装凸台顶部的固定套管，所述固定套管的顶部同轴螺接有升降套筒，所述安装凸台的内腔固定嵌设有下直线轴承，所述固定套管的内腔固定嵌设有上直线轴承，所述下直线轴承和上直线轴承的内腔滑动设置有升降调节杆，所述升降调节杆的底端设置有与所述连接内螺纹管配合的外螺纹柱，所述升降调节杆的顶端通过螺钉固定连接有旋钮圆板，所述旋钮圆板抵接于所述升降套筒的顶面。优选的，所述升降调节杆的外壁中部固设有弹簧挡片，所述升降调节杆的外壁套设有压缩弹簧，所述压缩弹簧两端抵接于所述安装凸台和弹簧挡片之间。优选的，所述储酒罐内部设置有红外发生器和温度传感器。一种利用上述威士忌酒酿造设备进行酿造的威士忌酒的酿造方法，包括以下步骤：步骤1：原料发芽处理：采用％的优质麦类或谷类为原料，颗粒饱满，无虫蛀、霉烂变质，采用的方法是将其浸泡在温水中，促使其发芽，需要约至周的时间，再对原料进行除尘、除杂、除铁精选后进行粉碎；步骤2：磨碎：研磨过程会将发芽阶段准备好的原料捣碎，经过辊式粉碎机粉碎之后，倒入圆形的木质糖化槽，用大约℃的温水浸泡；碎后通过目筛孔的细粉不超过％，整粒粮不超过.％；步骤3：发酵：将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵的过程，酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，把磨碎的原料倒入到清扫清洗干净，保持窖内清洁卫生的发酵窖池；步骤4：蒸馏：把发酵之后的原料加入到蒸馏设备中，蒸馏共分为一次蒸馏、二次蒸馏和三次蒸馏处理，具体为一次蒸馏后的酒糟重新加入到蒸馏设备中进行二次蒸馏，二次蒸馏后的酒糟重新加入到蒸馏设备中进行三次蒸馏，得到最终的酒糟；步骤5：陈年：在橡木装盛机构的装盛腔中装盛适量橡木焦炭，将橡木装盛机构装入陈酿促进器中，把蒸馏后得到的液体通入储酒罐中后封闭，封闭前储酒罐中留余适量氧气，开启循环泵将酒液在储酒罐和陈酿促进器之间循环，通过开启通过红外发生器和温度传感器，进行人工陈酿。步骤6：混配：按照一定的比例搭配调配勾兑出若干个中不同口味的威士忌酒；步骤7：装瓶：按固定的容量分装至每一个酒瓶当中，然后再贴上各自厂家的商标后即可装箱出售，酒瓶的容量分别为250ml、500ml、1000ml、1500ml和2000ml。与现有技术相比，专利技术的有益效果为：本专利技术酿造设备主要针对现有的酒液人工陈酿熟成设备中橡木焦炭浸没量不可且不便更换的缺陷设计了一种新型威士忌酒的酿造设备，本装置中的陈酿促进器包括用于装盛橡木焦炭的橡木装盛机构，橡木装盛机构了升降活动地安装于酒液流经中转的下罐体中，并且上罐体与下罐体采用密封铰接的形式连接，可方便橡木焦炭失效后打开进行快速更换；另外，上罐体上还设置有用于驱动橡木装盛机构升降移动调节浸没量的调节机构，在酒液倒入装置封闭后，可根据不同陈酿阶段或者流量调整随之改变橡木焦炭的浸没量，从而使得装置中的酒液流量与橡木焦炭获得较佳的浸没配比，进而实现良好快速的人工陈酿熟成。本专利技术酿造方法，在现有的威士忌酒传统酿造工艺基础上，并基于上述酿造设备进行了进一步的更进，传统的威士忌酒传统酿造工艺在陈酿工艺步骤上需要将酒业加入到橡木桶中密封储存3～5年以上，而采用本专利技术酿造方法后，利用人工陈酿熟成，在短期内即可达到陈酿熟成的目的，大大缩减了酒业酿造周期，提升了酿酒企业的经济效益。附图说明为了更清楚地说明专利技术实施例的技术方案，下面将对实施例描述所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本专利技术酿酒设备整体结构示意图；图2为本专利技术陈酿促进器结构示意图；图3为本专利技术陈酿促进器截面结构示意图一；图4为本专利技术陈酿促进器截面结构示意图二；图5为本专利技术陈酿罐体结构示意图；图6为本专利技术橡木装盛机构结构示意图；图7为本发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种威士忌酒的酿造设备，包括储酒罐(100)、陈酿促进器(200)和循环泵(300)，所述储酒罐(100)、陈酿促进器(200)和循环泵(300)之间通过输送管道构成循环流动系统，其特征在于：/n所述陈酿促进器(200)包括由上罐体(1)和下罐体(2)构成的陈酿罐体(3)、设置于所述陈酿罐体(3)底部两侧的支撑座(4)、设置于所述下罐体(2)内腔中的橡木装盛机构(5)以及设置于所述上罐体(1)顶部用于驱动所述橡木装盛机构(5)升降移动调节浸没量的调节机构(6)。/n

【技术特征摘要】
1.一种威士忌酒的酿造设备，包括储酒罐(100)、陈酿促进器(200)和循环泵(300)，所述储酒罐(100)、陈酿促进器(200)和循环泵(300)之间通过输送管道构成循环流动系统，其特征在于：
所述陈酿促进器(200)包括由上罐体(1)和下罐体(2)构成的陈酿罐体(3)、设置于所述陈酿罐体(3)底部两侧的支撑座(4)、设置于所述下罐体(2)内腔中的橡木装盛机构(5)以及设置于所述上罐体(1)顶部用于驱动所述橡木装盛机构(5)升降移动调节浸没量的调节机构(6)。


2.根据权利要求1所述的一种威士忌酒的酿造设备，其特征在于：所述上罐体(1)的罐壁底部水平固接有上罐体端板(101)，所述上罐体(1)的顶部中心处固设有用于安装所述调节机构(6)的安装凸台(102)，所述下罐体(2)的侧方和底部分别设置有输入口(201)和输出口(202)，所述下罐体(2)的罐壁顶部水平固接有下罐体端板(203)，所述下罐体端板203)的中部开设有用于安置所述橡木装盛机构(5)的安置口(204)，所述上罐体端板(101)和下罐体端板203)的后侧端通过合页(7)铰接，所述上罐体端板(101)和下罐体端板203)的前侧端通过螺栓紧固，所述上罐体端板(101)底面四周开设有密封槽(103)，所述下罐体端板(203)顶面四周嵌设有密封圈(205)。


3.根据权利要求2所述的一种威士忌酒的酿造设备，其特征在于：所述橡木装盛机构(5)包括卡置安装板(501)，所述卡置安装板(501)的底部阵列设置有若干装盛腔(502)，相邻两个所述装盛腔(502)之间保持一定间隙，所述装盛腔(502)的底部以及四壁均密布开设有渗透孔(503)，所述卡置安装板(501)的顶面中部固设有连接内螺纹管(504)，所述卡置安装板(501)的顶面两侧设置有提拉把手(505)。


4.根据权利要求3所述的一种威士忌酒的酿造设备，其特征在于：所述下罐体端板(203)上邻近所述安置口(204)四角处开设有限位滑孔(206)，所述卡置安装板(501)的底面四角设置有四根与所述限位滑孔(206)滑接配合的限位滑杆(506)。


5.根据权利要求3所述的一种威士忌酒的酿造设备，其特征在于：所述调节机构(6)包括通过法兰端面安装于所述安装凸台(102)顶部的固定套管(601)，所述固定套管(601)的顶部同轴螺接有升降套筒(602)，所述安装凸台(102)的内腔固定嵌设有下直线轴承(603)，所述固定套管(601)的内腔固定嵌设有上直线轴承(604)，所述下直线轴承(603)和上直线...

【专利技术属性】
技术研发人员：林灼华，
申请(专利权)人：庄臣酿酒福建有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35