一种小曲清香竹酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种小曲清香竹酒的制备方法，其工艺特点是：将新鲜3个月～1年的鲜黄竹叶、鲜麻竹叶和鲜西凤竹竹叶以80：5：15的比例粉碎成碎叶，将鲜竹叶与当地特色的川南糯红小高粱的质量比以20：80混合作为原料进行固态发酵制得小曲清香型竹酒。本发明专利技术以采用鲜黄竹叶、鲜麻竹叶和鲜西凤竹叶三种混合竹叶作为原料之一，参与小曲清香型白酒的酿造，充分利用竹叶中具有保健功效的活性物质包括萜烯类、萜烯醇类及其衍生物的物质，以及具有人体常见的氨基酸尤其是必须从膳食补充的亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸和黄酮类营养物质，并融合小曲清香酒体的醛类、醇类、芳香类等物质。

A preparation method of Xiaoqu Qingxiang bamboo wine

【技术实现步骤摘要】
一种小曲清香竹酒的制备方法
本专利技术涉及酿酒工艺，更具体地是涉及一种以多种竹叶在适当配比下作为原料之一进行小曲清香型竹酒的制备方法。
技术介绍
植物资源的综合利用一直是人们研究开发的重点，对植物中有效成分及功能物质的合理开发利用具有重要的意义，传统医学认为竹有止血、镇痛、止咳、消炎、解热等疗效。(1)从风味成分上看，竹叶中含有酯类、醇类、呋喃类、黄酮类、醛类等多种风味物质，具有淡雅的竹清香，与小曲清香白酒的清香叠加可赋予酒体更丰富的清香；(2)从营养和保健成分来看，竹叶中含有黄酮甙类、活性多糖、特种氨基酸及其肽类，其中黄酮具有SOD样作用，有清除活性氧自由基，改善心血管系统功能和抗衰老作用；竹叶黄酮作为一种天然生物黄酮，在人类的营养、健康和疾病防治上有着广阔的应用前景；竹叶活性多糖有抗癌作用；特种氨基酸也有清除活性氧自由基作用等药理功能和营养保健作用，因此竹叶引入酒体中有助于人体的健康。(3)竹叶中含有多种人体所必需的常量、微量元素、多种维生素、葡萄糖及15种游离氨基酸，尤其含有人体无法合成的赖氨酸、组氨酸、冬氨酸、胱氨酸等及微量元素硅、锌、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种小曲清香竹酒的制备方法，其特征在于以下步骤：/n(1)准备竹叶料：挑选无病虫害、无霉变的鲜黄竹叶、鲜麻竹叶和鲜西凤竹竹叶，清洗晾干，剪碎，一定比例混合均匀，高粱、竹叶料、配糟的添加质量比为5：1：20；/n(2)糊化：高粱以沸水浸泡20～24h，水面淹过粮面20～30cm，去水初蒸14～18min，用80～85℃的温水焖粮20～40min，复蒸60～70min，开盖再蒸10min，冲去粮面“阳水”，使出甑熟粮利索，然后出锅摊晾；/n(3)入箱糖化、培菌：摊晾后的高粱先加入10％的竹叶料再加入占高粱干重百分比0.3～0.4％的小曲拌匀，收堆转入培菌糖化箱，再添加一层配糟进行保温糖化，糖化...

【技术特征摘要】
1.一种小曲清香竹酒的制备方法，其特征在于以下步骤：
(1)准备竹叶料：挑选无病虫害、无霉变的鲜黄竹叶、鲜麻竹叶和鲜西凤竹竹叶，清洗晾干，剪碎，一定比例混合均匀，高粱、竹叶料、配糟的添加质量比为5：1：20；
(2)糊化：高粱以沸水浸泡20～24h，水面淹过粮面20～30cm，去水初蒸14～18min，用80～85℃的温水焖粮20～40min，复蒸60～70min，开盖再蒸10min，冲去粮面“阳水”，使出甑熟粮利索，然后出锅摊晾；
(3)入箱糖化、培菌：摊晾后的高粱先加入10％的竹叶料再加入占高粱干重百分比0.3～0.4％的小曲拌匀，收堆转入培菌糖化箱，再添加一层配糟进行保温糖化，糖化初始温度24～25℃，糖化20～24h，糖化结束温度32～34℃；
(4)配糟、入池发酵：糖化糟迅速摊晾，按糖化糟与配糟1:4的比例进行配料混合均匀后，入窖发酵，入窖温度18～22℃，发酵温度要先升后稳，发酵周期20～30天；
(5)出窖蒸馏：将出窖糟进行拌糠，拌匀后上蒸馏甑，在糟糠的最上层疏松地铺上一层粮食质量比10％的混合竹碎叶，进行蒸馏，掐头去尾，馏出液即为小曲清香竹酒基酒，摘取酒精含量在63％以上的酒，...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦杰，江伟，韩兴林，宋层业，廖志立，郑祖贵，
申请(专利权)人：四川省宜宾竹海酒业有限公司，中国食品发酵工业研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51