【技术实现步骤摘要】
一种小曲清香竹酒的制备方法
本专利技术涉及酿酒工艺,更具体地是涉及一种以多种竹叶在适当配比下作为原料之一进行小曲清香型竹酒的制备方法。
技术介绍
植物资源的综合利用一直是人们研究开发的重点,对植物中有效成分及功能物质的合理开发利用具有重要的意义,传统医学认为竹有止血、镇痛、止咳、消炎、解热等疗效。(1)从风味成分上看,竹叶中含有酯类、醇类、呋喃类、黄酮类、醛类等多种风味物质,具有淡雅的竹清香,与小曲清香白酒的清香叠加可赋予酒体更丰富的清香;(2)从营养和保健成分来看,竹叶中含有黄酮甙类、活性多糖、特种氨基酸及其肽类,其中黄酮具有SOD样作用,有清除活性氧自由基,改善心血管系统功能和抗衰老作用;竹叶黄酮作为一种天然生物黄酮,在人类的营养、健康和疾病防治上有着广阔的应用前景;竹叶活性多糖有抗癌作用;特种氨基酸也有清除活性氧自由基作用等药理功能和营养保健作用,因此竹叶引入酒体中有助于人体的健康。(3)竹叶中含有多种人体所必需的常量、微量元素、多种维生素、葡萄糖及15种游离氨基酸,尤其含有人体无法合成的赖氨酸、组氨酸、冬氨酸、胱氨酸等及微量元素硅、锌、硒、锗、铁等,这类元素能活化人体细胞,具有一定药效,促进人体的新陈代谢,调节人体机能平衡,在国内竹汁早已作为药物用于中医临床,国外对竹汁的研究十分活跃,并将研究成果的应用拓展到食品工业之中。因此,竹叶的利用对于酒体的感官价值、营养价值和功效价值都不容忽视。传统的固态法小曲清香型白酒是中国蒸馏白酒的重要组成部分,发展历史悠久,主要分布在湖南、湖北、广东、广西、云南等地,小 ...
【技术保护点】
1.一种小曲清香竹酒的制备方法,其特征在于以下步骤:/n(1)准备竹叶料:挑选无病虫害、无霉变的鲜黄竹叶、鲜麻竹叶和鲜西凤竹竹叶,清洗晾干,剪碎,一定比例混合均匀,高粱、竹叶料、配糟的添加质量比为5:1:20;/n(2)糊化:高粱以沸水浸泡20~24h,水面淹过粮面20~30cm,去水初蒸14~18min,用80~85℃的温水焖粮20~40min,复蒸60~70min,开盖再蒸10min,冲去粮面“阳水”,使出甑熟粮利索,然后出锅摊晾;/n(3)入箱糖化、培菌:摊晾后的高粱先加入10%的竹叶料再加入占高粱干重百分比0.3~0.4%的小曲拌匀,收堆转入培菌糖化箱,再添加一层配糟进行保温糖化,糖化初始温度24~25℃,糖化20~24h,糖化结束温度32~34℃;/n(4)配糟、入池发酵:糖化糟迅速摊晾,按糖化糟与配糟1:4的比例进行配料混合均匀后,入窖发酵,入窖温度18~22℃,发酵温度要先升后稳,发酵周期20~30天;/n(5)出窖蒸馏:将出窖糟进行拌糠,拌匀后上蒸馏甑,在糟糠的最上层疏松地铺上一层粮食质量比10%的混合竹碎叶,进行蒸馏,掐头去尾,馏出液即为小曲清香竹酒基酒,摘取酒精含量 ...
【技术特征摘要】
1.一种小曲清香竹酒的制备方法,其特征在于以下步骤:
(1)准备竹叶料:挑选无病虫害、无霉变的鲜黄竹叶、鲜麻竹叶和鲜西凤竹竹叶,清洗晾干,剪碎,一定比例混合均匀,高粱、竹叶料、配糟的添加质量比为5:1:20;
(2)糊化:高粱以沸水浸泡20~24h,水面淹过粮面20~30cm,去水初蒸14~18min,用80~85℃的温水焖粮20~40min,复蒸60~70min,开盖再蒸10min,冲去粮面“阳水”,使出甑熟粮利索,然后出锅摊晾;
(3)入箱糖化、培菌:摊晾后的高粱先加入10%的竹叶料再加入占高粱干重百分比0.3~0.4%的小曲拌匀,收堆转入培菌糖化箱,再添加一层配糟进行保温糖化,糖化初始温度24~25℃,糖化20~24h,糖化结束温度32~34℃;
(4)配糟、入池发酵:糖化糟迅速摊晾,按糖化糟与配糟1:4的比例进行配料混合均匀后,入窖发酵,入窖温度18~22℃,发酵温度要先升后稳,发酵周期20~30天;
(5)出窖蒸馏:将出窖糟进行拌糠,拌匀后上蒸馏甑,在糟糠的最上层疏松地铺上一层粮食质量比10%的混合竹碎叶,进行蒸馏,掐头去尾,馏出液即为小曲清香竹酒基酒,摘取酒精含量在63%以上的酒,...
【专利技术属性】
技术研发人员:韦杰,江伟,韩兴林,宋层业,廖志立,郑祖贵,
申请(专利权)人:四川省宜宾竹海酒业有限公司,中国食品发酵工业研究院有限公司,
类型:发明
国别省市:四川;51
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