【技术实现步骤摘要】
一种香菇的动态真空微波干燥方法和产品
本专利技术涉及果蔬脱水加工
，特别是涉及一种香菇的动态真空微波干燥方法和产品。
技术介绍
我国果蔬资源丰富，随着人们对优质方便食品需求量的增加，各种果蔬如葡萄、芒果、草莓、蓝莓、苦瓜、香菇等的干燥技术也随着科技的不断进步。果蔬中含有水分、糖、蛋白质、维生素和多种人体不能自己合成的必需氨基酸等，同时富含丰富的矿物元素，是人体钙、磷、钾、镁、铁的主要来源。果蔬还含有丰富的膳食纤维，是平衡膳食不可缺少的组成部分。对香菇进行干燥能有效抑制微生物活动、和香菇中所含酶的活性，不仅能有效的延长香菇的保质期，较好的保留其原有的营养成分及风味，而且可以扩大香菇的应用范围，不仅仅是其用途局限于煲汤的辅料，而且适用于香菇茶、香菇脆干等新型营养小食。传统的干燥方法主要有自然晾晒、阴干、热风干燥方法，但这些方法普遍存在能耗大、生产能力低、效率低、品控难以保障的技术问题，不利于果蔬干制造行业的进一步发展。目前，新型的果蔬干燥技术包括渗透干燥、喷雾干燥、滚筒干燥、流化床干燥、远红外干燥、真空冷冻干燥、微波干燥、...
【技术保护点】
1.一种香菇的动态真空微波干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：/nS1：预处理；/nS2：盛放：将步骤S1所得香菇盛放于含有搅拌扇的物料转盘内，放入微波矩形谐振腔内；/nS3：杀菌：开启真空泵将微波矩形谐振腔抽为真空状态，通过白热丝加热对香菇进行杀菌；/nS4：真空微波干燥：保持微波矩形谐振腔为真空状态，通过微波脉冲系统以脉冲方式间歇接入微波，搅拌扇匀速对香菇进行搅动，同时物料转盘进行匀速转动，将香菇干燥至含水量为12％-25％，微波干燥产生的水分经低温冷凝阱装置排出设备；/nS5：均衡含水量：对步骤S4所得的香菇含水量进行抽检，若含水量不均衡，将果干置于湿度为30％-50...
【技术特征摘要】
1.一种香菇的动态真空微波干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：预处理；
S2：盛放：将步骤S1所得香菇盛放于含有搅拌扇的物料转盘内，放入微波矩形谐振腔内；
S3：杀菌：开启真空泵将微波矩形谐振腔抽为真空状态，通过白热丝加热对香菇进行杀菌；
S4：真空微波干燥：保持微波矩形谐振腔为真空状态，通过微波脉冲系统以脉冲方式间歇接入微波，搅拌扇匀速对香菇进行搅动，同时物料转盘进行匀速转动，将香菇干燥至含水量为12％-25％，微波干燥产生的水分经低温冷凝阱装置排出设备；
S5：均衡含水量：对步骤S4所得的香菇含水量进行抽检，若含水量不均衡，将果干置于湿度为30％-50％的无菌环境中静置12-36个小时；
S6：自然发酵：对步骤S5所得的香菇干进行自然无酶发酵；
S7：封装：对步骤S6所得的果干进行二次干燥至香菇干含水量控制在15％以内，进行封装。
2.根据权利要求1所述的一种香菇的动态真空微波干燥方法，其特征在于，步骤S1中，预处理包括如下步骤：
S1.1：选料：挑选新鲜、无病虫害及无霉变的香菇子实体为原料；
S1.2：分级：将香菇进行人工或机械分级，机械分级时，将香菇置于机械传送装置，当香菇传输至图像采集点时，利用仿生视觉系统采集菇纹图像并传输至中心控制系统对采集的图像进行信息分析，并将分选结果反馈给中心控制系统，对香菇品质进行分流归类；
S1.3：清洗：用清水对步骤S1.2所得待干燥的同等级香菇进行清洗；
S1.4：剪根：剪除步骤S1.2所得香菇菇根，留菇柄长1-2厘米。
3.根据权利要求1所述的一种香菇的动态真空微波干燥方法，其特征在于，物料转盘内盛放的香菇堆叠高度不超过8cm。
4.根据权利要求1所述的一种香菇的动态真空微波干燥方法，其特征在于，步骤S3中，杀菌时微波矩形谐振腔内部真空度为-0.085Mpa，绝对温度小于等于60度，白热丝加热温度为为70-80℃，...
【专利技术属性】
技术研发人员：齐爱民，
申请(专利权)人：齐迹科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西;45
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