一种低盐泡菜高压电场低温等离子体冷杀菌保鲜技术方法技术

本发明专利技术涉及一种低盐泡菜高压电场低温等离子体冷杀菌保鲜技术方法，属于食品杀菌和保鲜领域。所述低盐泡菜高压电场低温等离子体冷杀菌保鲜技术的法，技术方案为：将腌渍发酵的低盐泡菜放入包装袋(盒)中，并调整泡菜腌渍发酵液NaCl浓度为2.5‑4.0％、总酸度在0.4‑0.6％，按泡菜：腌渍发酵液＝1:1(w/v)比例加入包装袋(盒)中，充气包装；再在15‑20℃、相对湿度50‑70％RH条件下，将包装袋(盒)置于高压电场低温等离子体杀菌装置的两个电极之间，采用短时‑间隙‑多次杀菌方式：电压强度为55‑65kV/cm、频率为70‑120Hz、电流为0.3‑0.8mA，单次电场作用时间为20‑60s、间隔时间为20‑60s，重复处理2‑5次完成杀菌过程。本发明专利技术对低盐泡菜采用低温等离子体短时‑间隙‑多次冷杀菌方式，在保证泡菜感官品质的情况下，具有杀灭致胀气真菌的作用，显著提高杀菌效果和货架保鲜期，能满足地方特色泡菜的大规模自动化生产要求。

A method of cold sterilization and fresh keeping of pickles with low salt and high voltage electric field and low temperature plasma

【技术实现步骤摘要】
一种低盐泡菜高压电场低温等离子体冷杀菌保鲜技术方法
本专利技术具体涉及一种低盐泡菜高压电场低温等离子体冷杀菌保鲜技术方法，属于食品杀菌保鲜

技术介绍
低盐泡菜是指在室温下使用含有大约6-8％氯化钠盐溶液于泡菜坛中盐卤腌渍蔬菜，借助蔬菜表面的乳酸菌经厌氧发酵形成的一类传统发酵蔬菜产品。泡菜腌渍发酵过程属“冷加工”，不仅保持了蔬菜本身的营养成分，且经厌氧发酵产生了地方特色风味，广受消费者喜爱。为了避免蔬菜质构特性受到破坏，泡菜生产前不会对蔬菜原料进行热杀菌，因此各类微生物均由蔬菜带入发酵体系，增加了产品品质的不可控风险。为了保证产品的安全和质量，目前生产中均采用加入食品防腐剂或热杀菌的方法对商品中的微生物进行抑制或杀灭，以达到产品保鲜的目的。但通过以上两种保鲜的方法，虽然有效的抑制或杀灭了产品中的微生物，但仍对产品带来了以下影响：1)热杀菌：影响产品口感、脆度和色泽；2)加入食品防腐剂：对产品的营养、健康特性造成影响。因此，如何在不破坏发酵蔬菜感官、营养以及健康特性的情况下，对泡菜进行冷杀菌是提升泡菜品质的关键。>高压电场等离子体冷本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低盐泡菜高压电场低温等离子体冷杀菌保鲜技术方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：/n(1)将腌渍发酵好的低盐泡菜放入包装袋(盒)中，并调整腌渍发酵液的NaCl浓度为2.5-4.0％、总酸度在0.4-0.6％，按泡菜：腌渍发酵液＝1:1(w/v)比例加入包装袋(盒)中，充气包装；/n(2)将袋(盒)包装好的泡菜产品置于高压电场低温等离子体杀菌装置的两个电极之间，处理工作参数为：电压强度55～65kV/cm，工作频率70-120HZ，工作电流0.3～0.8mA；采用“短时-间隙-多次”杀菌方式。/n

【技术特征摘要】
20200106 CN 20201001073621.一种低盐泡菜高压电场低温等离子体冷杀菌保鲜技术方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：
(1)将腌渍发酵好的低盐泡菜放入包装袋(盒)中，并调整腌渍发酵液的NaCl浓度为2.5-4.0％、总酸度在0.4-0.6％，按泡菜：腌渍发酵液＝1:1(w/v)比例加入包装袋(盒)中，充气包装；
(2)将袋(盒)包装好的泡菜产品置于高压电场低温等离子体杀菌装置的两个电极之间，处理工作参数为：电压强度55～65kV/cm，工作频率70-120HZ，工作电流0.3～0.8mA；采用“短时-间隙-多次”杀菌方式。


2.根据权利要求1所述的一种低盐泡菜高压电场低温等离子体冷杀菌保鲜技术方法，其特征在于：在15-20℃、相对湿度50-70％RH条件下，将包装袋(盒)置于高压电场低温等离子体杀菌装置的两个电极之间，采用“短时-...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵楠，章建浩，朱永清，黄玉立，赖海梅，王雅利，李华佳，
申请(专利权)人：四川省农业科学院农产品加工研究所，南京农业大学，
类型：发明
国别省市：四川;51