低温干燥的灭菌方法、干制枣及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种低温干燥的灭菌方法、干制枣及其制备方法，涉及农产品深加工技术领域，所述灭菌方法包括电解水浸泡灭菌、微波灭菌和臭氧灭菌；所述电解水浸泡灭菌和微波灭菌在低温干燥前依次进行；所述臭氧灭菌在低温干燥后进行。本发明专利技术通过上述电解水浸泡灭菌、微波灭菌和臭氧灭菌的处理，能够有效缓解现有低温干燥制得的干制枣存在的易变质问题。同时所述干制枣的制备方法包括上述灭菌方法，该制备方法在采用低温干燥充分保留枣中水分的同时，还具有很好的灭菌效果，有效缓解了现有高温干燥工艺制备的干枣制品水分偏低，口感较差以及低温干燥制备的干制枣易变质的问题。

Sterilization method, dried jujube and preparation method of low temperature drying

【技术实现步骤摘要】
低温干燥的灭菌方法、干制枣及其制备方法
本专利技术涉及农产品深加工
，尤其是涉及一种低温干燥的灭菌方法、干制枣及其制备方法。
技术介绍
枣性温味甘，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2，此外还含有胡萝卜素等，营养十分丰富，传统中医认为是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。枣成熟后，往往需要加工成干制枣保存，现有干制枣的制备工艺一般采用“树上成熟—树上干燥—打枣—清洗—烘干—包装”的系列处理工艺进行加工。但是上述传统工艺制备得到的干枣制品往往采用的是高温烘干(大于100℃)的方法，由于烘干的温度较高，导致制得的干制枣的水分偏低，含水量一般都在25wt％以下，口感不细腻，品质不佳。而采用干燥温度较低(40～60℃)的处理方式，又会导致干制枣的保质期较短，不易保存。因此，对传统干制红枣的工艺进行优化，研究开发出一种干制枣的加工处理方法，在保证产品口感软硬适中的同时也能起到很好的灭菌效果，有效延长保质期，以缓解现有高温干燥工艺制备得到的干枣制品水分偏低，口感较差的问题，变得十分必要和迫本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低温干燥的灭菌方法，其特征在于，所述灭菌方法包括电解水浸泡灭菌、微波灭菌和臭氧灭菌；/n所述电解水浸泡灭菌和微波灭菌在低温干燥前依次进行；所述臭氧灭菌在低温干燥后进行；/n所述低温干燥的温度为40～60℃。/n

【技术特征摘要】
1.一种低温干燥的灭菌方法，其特征在于，所述灭菌方法包括电解水浸泡灭菌、微波灭菌和臭氧灭菌；
所述电解水浸泡灭菌和微波灭菌在低温干燥前依次进行；所述臭氧灭菌在低温干燥后进行；
所述低温干燥的温度为40～60℃。


2.根据权利要求1所述的灭菌方法，其特征在于，所述电解水浸泡灭菌的灭菌条件至少满足如下中的至少一个：
电解水的含氯量为10～50mg/L，电解水的pH值为5～6.5，电解水的浸泡时间为2～10min。


3.根据权利要求1所述的灭菌方法，其特征在于，所述微波灭菌的灭菌条件至少满足如下中的至少一个：
微波灭菌的功率为10～40kW，微波灭菌的温度为20～80℃，微波灭菌的时间为2～8min。


4.根据权利要求1所述的灭菌方法，其特征在于，所述臭氧灭菌的灭菌条件至少满足如下中的至少一个：
臭氧灭菌的臭氧浓度为20～100ppm，臭氧灭菌的时间为60～120min。


5.根据权利要求1所述的灭菌方法，其特征在于，所述低温干燥包括低温除湿干燥。


6.根据权利要求5所述的灭菌方法，其特征在于，所述低温除湿干燥的处理条件至少满足如下中的至少一个：
低温除湿干燥的温度为40～60℃，低温除湿干燥的空气湿度为30～55％，低温除湿干燥的时间为60...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨明，彭倩，乔晓兰，高丽霄，
申请(专利权)人：杭州淘道科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33