The invention provides a method for sterilizing dried fruits by electrolytic water and the dried fruits obtained. The method of the invention includes: the dried fruit is immersed in electrolytic water, dried and irradiated to sterilize; the pH of the electrolytic water is 5.0 6.5, and the effective chlorine content of the electrolytic water is 10 500 ppm. In the invention, by using low concentration sodium hypochlorite in electrolytic water to sterilize the dried fruit, not only the bacteria on the surface of the dried fruit can be effectively killed, but also the treatment cost is low and the efficiency is high. At the same time, the drying and irradiation sterilization can not only improve the sterilization effect, but also avoid the bacterial contamination of the dried fruit in the drying process, which is also conducive to the further extension of the shelf life of the dried fruit.
【技术实现步骤摘要】
一种果干电解水杀菌的方法及所得到的果干
本专利技术涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种果干电解水杀菌的方法及所得到的果干。
技术介绍
水果营养丰富，富含各种维生素，糖，蛋白质，氨基酸和多种人体所必需的矿物质以及膳食纤维，是对于人体有益的一类食物。然而，新鲜水果中由于含水量较高，因而易于腐坏。低温保藏虽然能够延长水果的保存期，然而低温仓储不仅成本较高，而且需要占用较大的仓储面积，且难以满足鲜果集中上市期的存储需求。水果深加工不仅能够保留水果的营养价值，同时也能够提高水果的经济价值。例如果干，果汁，果粉，果酒等，都是水果深加工的常见方式，同时，也有从水果中提取色素、果胶、果冻等高附加值产品的深加工方法。其中，果干由于能够最大程度的保留鲜果的颜色和风味，因而也受到了人们的广泛欢迎。传统的果干是通过自然晾晒的工艺制成的干制品，没有杀菌过程，而这也会导致产品在储藏或售卖过程中出现霉变等现象，而这不仅会影响果干产品的品质，而且也会导致果干无法售卖，造成损失。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的第一目的在于提供一种果干电解水杀菌的方法，所述的方法能够有效将果干表...
【技术保护点】
1.一种果干电解水杀菌的方法，其特征在于，包括：将果干置于电解水中浸泡处理后，进行干燥和杀菌；其中，所述电解水的pH为5.0‑6.5，电解水的有效氯含量为10‑500ppm；优选的，电解水的有效氯含量为10‑300ppm；更优选的，电解水的有效氯含量为20‑100ppm。
【技术特征摘要】
1.一种果干电解水杀菌的方法，其特征在于，包括：将果干置于电解水中浸泡处理后，进行干燥和杀菌；其中，所述电解水的pH为5.0-6.5，电解水的有效氯含量为10-500ppm；优选的，电解水的有效氯含量为10-300ppm；更优选的，电解水的有效氯含量为20-100ppm。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述浸泡处理的时间为：1-30min；优选的，所述浸泡处理的时间为：1-20min。3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述干燥包括：以加热管进行加热干燥；优选的，所述加热干燥的温度为50-80℃；更优选的，所述加...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨明，彭倩，乔晓兰，高丽霄，
申请(专利权)人：杭州淘道科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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