多种香型白酒的生产工艺制造技术

多种香型白酒的生产工艺，属于酿酒的技术领域，以高粱、大米、糯米、小麦为原料进行润料；将稻壳清蒸；再将经过润料的粮食和清蒸稻壳，加入温度不低于90℃的水，摊晾，按粮醅比1：(4‑4.5)进行配料，撒曲，翻拌均匀后用稻壳盖住；后将粮醅堆积成长方体高度控制为0.8‑1.0米，堆积最高温度≤45℃，待糟醅表面或以下形成白色菌层斑点，闻有香气时，扒开进行摊晾至27‑30℃，再次撒曲，送入窖池发酵；最后酒醅出池后，拌入蒸熟后的稻壳，装甑蒸馏，分段摘酒。本发明专利技术通过在砖石结构窖池中增设两用发酵容器，可以一窖制备一种、两种或三种香型的白酒。

Production technology of various flavor liquor

【技术实现步骤摘要】
多种香型白酒的生产工艺
本专利技术属于酿酒的
，涉及多种香型白酒的生产工艺。本专利技术制作工艺借助发酵窑池可以同时制备出浓香型、酱香型和清香型三种香型的白酒，同一个窖池营造出不同香型的发酵环境。
技术介绍
白酒包括浓香型白酒、酱香型白酒、清香型白酒，每一种都有不同的滋味和效果。浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。酱香型白酒具有酱香细腻、酒体丰满、醇厚柔和回味长、空杯留香持久的特殊风格。清香型白酒具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格突出。目前的窖池只能单一制备其中一种香型的白酒，目前没有见到同时实现浓香-清香白酒、浓香-酱香白酒、浓香-清香-酱香白酒的窖池的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于用同一个窖池营造出不同香型的发酵环境，提供了多种香型白酒的生产工艺及为此特定设计的三合一窖池。本专利技术为实现其目的采用的技术方案是：多种香型白酒的生产工艺，以高粱、大米、糯米、小麦为原料进行制作，包括以下步骤：...

【技术保护点】
1.多种香型白酒的生产工艺，以高粱、大米、糯米、小麦为原料进行制作，其特征在于，包括以下步骤：/nA、润料：将高粱粉碎至5-6瓣，然后将大米、糯米、小麦与粉碎后的高粱混合，加入到润料器中，加入88-92℃的水进行润料，翻拌均匀；/nB、蒸料：将稻壳除杂清蒸后摊晾至常温，收堆备用；/nC、配料：将步骤A经过处理的高粱、大米、糯米、小麦和步骤B清蒸后的稻壳，加入温度不低于90℃的水，摊晾，按粮醅比1：(4-4.5)进行配料，撒曲，翻拌均匀后用稻壳盖住；/nD、堆积：将步骤C翻拌均匀的粮醅堆积成长方体高度控制为0.8-1.0米，堆积最高温度≤45℃，待糟醅表面或以下形成白色菌层斑点，闻有香气时，扒开...

【技术特征摘要】
1.多种香型白酒的生产工艺，以高粱、大米、糯米、小麦为原料进行制作，其特征在于，包括以下步骤：
A、润料：将高粱粉碎至5-6瓣，然后将大米、糯米、小麦与粉碎后的高粱混合，加入到润料器中，加入88-92℃的水进行润料，翻拌均匀；
B、蒸料：将稻壳除杂清蒸后摊晾至常温，收堆备用；
C、配料：将步骤A经过处理的高粱、大米、糯米、小麦和步骤B清蒸后的稻壳，加入温度不低于90℃的水，摊晾，按粮醅比1：(4-4.5)进行配料，撒曲，翻拌均匀后用稻壳盖住；
D、堆积：将步骤C翻拌均匀的粮醅堆积成长方体高度控制为0.8-1.0米，堆积最高温度≤45℃，待糟醅表面或以下形成白色菌层斑点，闻有香气时，扒开进行摊晾至27-30℃，再次撒曲，送入窖池发酵；
E、蒸馏：将步骤D发酵后的酒醅出池后，拌入蒸熟后的稻壳，装甑蒸馏，分段摘酒。


2.根据权利要求1所述的多种香型白酒的生产工艺，其特征在于，按质量份数计，步骤A中原料用量为：高粱82-87份、大米17-21份、糯米17-21份、小麦4.5-8.5份。


3.根据权利要求1所述的多种香型白酒的生产工艺，其特征在于，步骤C中所述高粱、大米、糯米、小麦的...

【专利技术属性】
技术研发人员：张怀镇，张占瑞，
申请(专利权)人：河北乾隆御酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13