【技术实现步骤摘要】
麦曲的制备工艺
本专利技术涉及黄酒
，更具体地说，它涉及麦曲的制备工艺。
技术介绍
麦曲不仅是黄酒酿造中的糖化剂，小部分发酵剂，同时还赋予黄酒独特的风味。由于麦曲在黄酒酿造中占有极其重要的地位，其质量的优劣，直接影响到黄酒的质量和产量。随着制曲的发展，许多酒厂采用人工纯种培养的方式来制作麦曲，人工纯种培养的方式是将经过筛选的菌种进行培养繁殖，并隔绝其他菌种的污染，使制得的麦曲中的菌种单一，单一的菌种难以使黄酒保持其自身的风味，另外，单一菌种的麦曲的曲香也不具有复合香味，曲香较淡。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种麦曲的制备工艺，具有曲香浓郁的优点。本专利技术的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：一种麦曲的制备工艺，包括如下步骤：步骤一，原料准备，原料包括小麦；步骤二，将原料加工为润湿的备用料，其中每颗小麦被加工为1～5个小麦颗粒；步骤三，踏曲，对润湿的备用料加压，将松散的备用料加工为密实的块体；步骤四，堆曲，将步骤三中密实的块体...
【技术保护点】
1.一种麦曲的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：/n步骤一，原料准备，原料包括小麦；/n步骤二，将原料加工为润湿的备用料，其中每颗小麦被加工为1~5个小麦颗粒；/n步骤三，踏曲，对润湿的备用料加压，将松散的备用料加工为密实的块体；/n步骤四，堆曲，将步骤三中密实的块体切制为多个曲块，将切制好的曲块静置20~30min，然后将曲块堆放于带门窗的曲室中，相邻两个曲块呈T字形摆放，使相邻曲块之间空有间隙；曲块共堆放两层，在顶层的曲块上增设覆盖层，完成堆曲；/n步骤五，养曲，堆曲完成后，关闭曲室的门窗，开始养曲；控制曲块的温度变化，将养曲过程分为第一升温阶段、第二升温阶段、温度保...
【技术特征摘要】
1.一种麦曲的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一，原料准备，原料包括小麦；
步骤二，将原料加工为润湿的备用料，其中每颗小麦被加工为1~5个小麦颗粒；
步骤三，踏曲，对润湿的备用料加压，将松散的备用料加工为密实的块体；
步骤四，堆曲，将步骤三中密实的块体切制为多个曲块，将切制好的曲块静置20~30min，然后将曲块堆放于带门窗的曲室中，相邻两个曲块呈T字形摆放，使相邻曲块之间空有间隙；曲块共堆放两层，在顶层的曲块上增设覆盖层，完成堆曲；
步骤五，养曲，堆曲完成后，关闭曲室的门窗，开始养曲；控制曲块的温度变化，将养曲过程分为第一升温阶段、第二升温阶段、温度保持阶段和温度缓慢下降的四个阶段；温度下降至室温后，养曲结束，得到制作完成的麦曲。
2.根据权利要求1所述的麦曲的制备工艺，其特征在于，将原料加入粉碎机，并在原料粉碎的过程中向粉碎机内加入清水，粉碎完成之后，得到润湿的备用料。
3.根据权利要求1所述的麦曲的制备工艺，其特征在于，步骤一中的原料由小麦、小麦麸皮和燕麦麸皮组成；步骤二中，将小麦加入粉碎机，得到小麦颗粒，每颗小麦被粉碎为1~5个小麦颗粒；将粉碎之后的小麦颗粒、小麦麸皮和燕麦麸皮加入拌曲机中，加入清水，匀速搅...
【专利技术属性】
技术研发人员：沈翔，单之初，俞红波，曹秀苗，缪华平，程斐，朱建江，叶军，高轶岚，刘勇，王国红，潘兴祥，茅来根，
申请(专利权)人：浙江塔牌绍兴酒有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江;33
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