一种豌豆味低糖饼干的制备工艺制造技术

一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，包括以下步骤：制汤：将柠檬汁、橄榄油、薰衣草、茴香粉和助剂混合成制汤原料，加入制汤原料10倍重量的水煎煮一定时间，过滤出汤汁，保温备用；喷洒：将豌豆粒通过蒸笼的蒸汽蒸熏40‑50分钟，揉捻使豌豆皮破裂，将制汤步骤中得到的汤汁喷洒至豌豆粒表面，随后鼓热风40‑50分钟烘干；制粉：将经过喷洒步骤后的豌豆粒加入水中后清洗3‑5分钟，然后放置在通风干燥处静置6‑8小时，然后进行磨粉，筛粉后得到豌豆面粉；混合：将经过制粉步骤后得到的豌豆面粉混合五香粉、磨粉的海苔、岩盐；制成饼干：将通过混合步骤得到的面粉撒到面团上，通过擀面杖擀制成薄片，并用烤箱烤20‑30分钟得到成品。

Preparation technology of a kind of pea flavor low sugar biscuit

【技术实现步骤摘要】
一种豌豆味低糖饼干的制备工艺
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种豌豆味低糖饼干的制备工艺。
技术介绍
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能，其主要成分是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁等矿物质。现在市面上有许多蔬菜味的饼干，但是豌豆味饼干较少，且许多饼干容易受潮，放置一段时间后便会影响风味。市面上的饼干也普遍存在糖分高，不利于健康等问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是提供一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，解决现有技术中蔬菜饼干口味单一，容易受潮，糖分高等问题。一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：制汤：将柠檬汁、橄榄油、薰衣草、茴香粉和助剂混合成制汤原料，加入制汤原料10倍重量的水煎煮熬制一定时间，过滤出汤汁，保温70-80℃备用，所述助剂由焦杜仲、黄芪、薏仁、铁包金、蜂花粉、薄荷粉、玫瑰花汁、茴香粉、淀粉、苹果汁和适量的水制成；喷洒：将豌豆粒通过蒸笼的蒸汽蒸熏40-50分钟，揉捻使豌豆皮破裂，将制汤步骤中得到的汤汁喷洒至豌豆粒表面，随后鼓热风40-50分钟烘干；制粉：将经过喷洒步骤后的豌豆粒加入水中后清洗3-5分钟，然后放置在通风干燥处静置6-8小时，然后进行磨粉，筛粉后得到豌豆面粉；混合：将经过制粉步骤后得到的豌豆面粉混合五香粉、磨粉的海苔、岩盐；制成饼干：将面团通过擀面杖擀制成薄片，并用烤箱烤20-30分钟得到成品，并将混合步骤后得到的调味粉均匀撒至成品上，继续烘烤10分钟进一步地，所述煎煮熬制时间为70-80分钟。进一步地，所述助剂由以下重量份的原料制成：焦杜仲12-15、黄芪4-6、薏仁5-8、铁包金6-8、蜂花粉4-6、薄荷粉8-12、玫瑰花汁8-10、茴香粉4-6、淀粉30-40、苹果汁10-14和适量的水制成。进一步地，所述制汤步骤中，按照以下重量份混合制汤原料：柠檬汁14-18、橄榄油10-12、薰衣草8-12、茴香粉15-20和4-6的助剂。进一步地，所述混合步骤中，按照以下重量份混合：50-60五香粉、7-10磨粉海苔、15-20岩盐和600-800的面粉。与现有技术相比，本专利技术具备的有益效果：1.营养丰富，口感有别于普通蔬菜饼干，饼干酥脆，有一股豌豆豆香。2.在制汤步骤中，加入由特殊配方制成的助剂，有助于提升口感和防潮。3.加入少量的岩盐、五香粉和磨粉海苔，使得口感更加立体，饼干香气更自然。具体实施方式本专利技术的基本工艺流程包括以下步骤：一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：制汤：按照以下重量份混合制汤原料：柠檬汁14-18、橄榄油10-12、薰衣草8-12、茴香粉15-20和4-6的助剂。加入制汤原料10倍重量的水煎煮熬制70-80分钟，过滤出汤汁，保温70-80℃备用，所述助剂由以下重量份的原料制成：焦杜仲12-15、黄芪4-6、薏仁5-8、铁包金6-8、蜂花粉4-6、薄荷粉8-12、玫瑰花汁8-10、茴香粉4-6、淀粉30-40、苹果汁10-14和适量的水制成。喷洒：将豌豆粒通过蒸笼的蒸汽蒸熏40-50分钟，揉捻使豌豆皮破裂，将制汤步骤中得到的汤汁喷洒至豌豆粒表面，随后鼓热风40-50分钟烘干；制粉：将经过喷洒步骤后的豌豆粒加入水中后清洗3-5分钟，然后放置在通风干燥处静置6-8小时，然后进行磨粉，筛粉后得到豌豆面粉；混合：将经过制粉步骤后得到的豌豆面粉混合五香粉、磨粉的海苔、岩盐；按照以下重量份混合：50-60五香粉、7-10磨粉海苔、15-20岩盐和600-800的面粉。制成饼干：将通过混合步骤得到的面粉撒到面团上，通过擀面杖擀制成薄片，并用烤箱烤20-30分钟得到成品。下面结合具体的实施例对本专利技术做进一步详细的说明，本实施例在以本专利技术技术方案为前提下进行实施，给出详细的实施方式和具体的操作过程，但本专利技术不限于以下实施例。实施例1一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，包括如下步骤：制汤：将柠檬汁、橄榄油、薰衣草、茴香粉和助剂混合成制汤原料，按照以下重量份混合制汤原料：柠檬汁14、橄榄油10、薰衣草8、茴香粉15和4的助剂，加入制汤原料10倍重量的水煎煮熬制70分钟，过滤出汤汁，保温70℃备用，所述助剂由以下重量份的原料制成：焦杜仲12、黄芪4、薏仁5、铁包金6、蜂花粉4、薄荷粉8、玫瑰花汁8、茴香粉4、淀粉30、苹果汁10和适量的水制成；喷洒：将豌豆粒通过蒸笼的蒸汽蒸熏40分钟，揉捻使豌豆皮破裂，将制汤步骤中得到的汤汁喷洒至豌豆粒表面，随后鼓热风40分钟烘干；制粉：将经过喷洒步骤后的豌豆粒加入水中后清洗3-5分钟，然后放置在通风干燥处静置6小时，然后进行磨粉，筛粉后得到豌豆面粉；混合：将经过制粉步骤后得到的豌豆面粉混合五香粉、磨粉的海苔、岩盐；按照以下重量份混合：50五香粉、7磨粉海苔、15岩盐和600的面粉；制成饼干：将面团通过擀面杖擀制成薄片，并用烤箱烤20-30分钟得到成品，并将混合步骤后得到的调味粉均匀撒至成品上，继续烘烤10分钟。实施例2一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，包括如下步骤：制汤：将柠檬汁、橄榄油、薰衣草、茴香粉和助剂混合成制汤原料，按照以下重量份混合制汤原料：柠檬汁16、橄榄油11、薰衣草10、茴香粉18和5的助剂，加入制汤原料10倍重量的水煎煮熬制75分钟，过滤出汤汁，保温75℃备用，所述助剂由以下重量份的原料制成：焦杜仲13、黄芪5、薏仁7、铁包金7、蜂花粉5、薄荷粉10、玫瑰花汁9、茴香粉5、淀粉35、苹果汁12和适量的水制成；喷洒：将豌豆粒通过蒸笼的蒸汽蒸熏45分钟，揉捻使豌豆皮破裂，将制汤步骤中得到的汤汁喷洒至豌豆粒表面，随后鼓热风45分钟烘干；制粉：将经过喷洒步骤后的豌豆粒加入水中后清洗3-5分钟，然后放置在通风干燥处静置7小时，然后进行磨粉，筛粉后得到豌豆面粉；混合：将经过制粉步骤后得到的豌豆面粉混合五香粉、磨粉的海苔、岩盐；按照以下重量份混合：55五香粉、9磨粉海苔、17岩盐和700的面粉；制成饼干：将面团通过擀面杖擀制成薄片，并用烤箱烤20-30分钟得到成品，并将混合步骤后得到的调味粉均匀撒至成品上，继续烘烤10分钟。实施例3一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，包括如下步骤：制汤：将柠檬汁、橄榄油、薰衣草、茴香粉和助剂混合成制汤原料，按照以下重量份混合制汤原料：柠檬汁18、橄榄油12、薰衣草12、茴香粉20和6的助剂，加入制汤原料10倍重量的水煎煮熬制80分钟，过滤出汤汁，保温80℃备用，所述助剂由以下重量份的原料制成：焦杜仲15、黄芪6、薏仁8、铁包金8、蜂花粉6、薄荷粉12、玫瑰花汁10、茴香粉6、淀粉40、苹果汁14和适量的水制成；喷洒：将豌豆粒通过蒸笼的蒸汽蒸熏50分钟，揉捻使豌豆皮破裂，将制汤步骤中得到本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n制汤：将柠檬汁、橄榄油、薰衣草、茴香粉和助剂混合成制汤原料，加入制汤原料10倍重量的水煎煮熬制一定时间，过滤出汤汁，保温70-80℃备用，所述助剂由焦杜仲、黄芪、薏仁、铁包金、蜂花粉、薄荷粉、玫瑰花汁、茴香粉、淀粉、苹果汁和适量的水制成；/n喷洒：将豌豆粒通过蒸笼的蒸汽蒸熏40-50分钟，揉捻使豌豆皮破裂，将制汤步骤中得到的汤汁喷洒至豌豆粒表面，随后鼓热风40-50分钟烘干；/n制粉：将经过喷洒步骤后的豌豆粒加入水中后清洗3-5分钟，然后放置在通风干燥处静置6-8小时，然后进行磨粉，筛粉后得到豌豆面粉；/n混合：将经过制粉步骤后得到的豌豆面粉混合五香粉、磨粉的海苔、岩盐得到调味粉。/n制成饼干：将面团通过擀面杖擀制成薄片，并用烤箱烤20-30分钟得到成品，并将混合步骤后得到的调味粉均匀撒至成品上，继续烘烤10分钟。/n

【技术特征摘要】
1.一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
制汤：将柠檬汁、橄榄油、薰衣草、茴香粉和助剂混合成制汤原料，加入制汤原料10倍重量的水煎煮熬制一定时间，过滤出汤汁，保温70-80℃备用，所述助剂由焦杜仲、黄芪、薏仁、铁包金、蜂花粉、薄荷粉、玫瑰花汁、茴香粉、淀粉、苹果汁和适量的水制成；
喷洒：将豌豆粒通过蒸笼的蒸汽蒸熏40-50分钟，揉捻使豌豆皮破裂，将制汤步骤中得到的汤汁喷洒至豌豆粒表面，随后鼓热风40-50分钟烘干；
制粉：将经过喷洒步骤后的豌豆粒加入水中后清洗3-5分钟，然后放置在通风干燥处静置6-8小时，然后进行磨粉，筛粉后得到豌豆面粉；
混合：将经过制粉步骤后得到的豌豆面粉混合五香粉、磨粉的海苔、岩盐得到调味粉。
制成饼干：将面团通过擀面杖擀制成薄片，并用烤箱烤20-30分钟得到成品，并将混合步骤后得到的调味粉均匀撒至成品上，继续烘烤10分钟。


2.根据权利要求1所述的一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，其特征在于：所述煎煮熬制时间为70-80分钟。


3.根据权利要求1所述的一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，其特征在于，所述助剂由以下重量份的原料制成：焦杜仲12-15、黄芪4-6、薏仁5-8、铁包金6-8、蜂花粉4-6、薄荷粉8-12、玫瑰花汁8-10、茴香粉4-6、淀粉30-40、苹果汁10-14和适量的水制成。


4.根据权利要求1所述的一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，其特征在于，所述制汤步骤中，按照以下重量份混合制汤原料：柠檬汁14-18、橄榄油10-12、薰衣草8-12、茴香粉15-20和4-6的助剂。


5.根据权利要求1所述的一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，其特征在于，所述混合步骤中，按照以下重量份混合：50-60五香粉、7-10磨粉海苔、15-20岩盐和600-800的面粉。


6.根据权利要求1所述的一种豌豆味低糖饼干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
制汤：将柠檬汁、橄榄油、薰衣草、茴香粉和助剂混合成制汤原料，按照以下重量份混合制汤原料：柠檬汁14、橄榄油10、薰衣草8、茴香粉15和4的助剂，加入制汤原料10倍重量的水煎煮熬制70分钟，过滤出汤汁，保温70℃备用，所述助剂由以下重量份的原料制成：焦杜仲12、黄芪4、薏仁5、铁包金6、蜂花粉4、薄荷粉8、玫瑰花汁8、茴香粉4、淀粉30、苹果汁10和适量的水制成；
喷洒：将豌豆粒通过蒸笼的蒸汽蒸熏40分钟，揉捻使豌豆皮破裂，将制汤步骤中得到的汤汁喷洒至豌豆粒表面，随后鼓热风40分钟烘干；
制粉：将经过喷洒步骤后的豌豆粒加入水中后清洗...

【专利技术属性】
技术研发人员：皮坤宁，
申请(专利权)人：湖南城头山红薯食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43