一种树莓紫薯复合果酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种树莓紫薯复合果酒的制备方法，涉及果酒领域。本发明专利技术基于紫薯糖化液可以为树莓发酵果酒提供糖分、紫薯富含的酰基化花色苷可以提高树莓果酒的花色苷含量和稳定性的特性，按照目标酒精度数向树莓汁中加入一定量的紫薯糖化液，加入活化后的BV818果酒酵母发酵，经调配、过滤、杀菌、罐装等，得到树莓紫薯复合果酒。本发明专利技术制备的树莓紫薯复合果酒富含花色苷且营养丰富，色泽澄清红亮，口感醇厚。

A preparation method of raspberry purple sweet potato compound fruit wine

【技术实现步骤摘要】
一种树莓紫薯复合果酒的制备方法
本专利技术涉及一种树莓紫薯复合果酒的制备方法。
技术介绍
树莓属于蔷薇科悬钩子属，俗称“覆盆子”、“托盘”，果实颜色艳丽、口感独特，属于聚合果。世界范围内本属有750余种，且分布广泛，主要在北温带，少数生长在南半球及热带地区。树莓含有丰富的有机酸、多糖、维生素、矿物质等营养成分，此外，功能性成分不仅种类多含量也很丰富，主要有黄酮、酚酸、花色苷等，被誉为“生命之果”，具有抗氧化、抗衰老、眼睛光损伤保护、提高免疫力等功效。然而由于树莓总糖含量不足9％，发酵果酒糖度不够；此外，树莓花色苷稳定性较差，颜色不稳定等问题制约了树莓产品的开发。目前市场上大部分产品通常加入蔗糖、蜂蜜等进行糖分调整来发酵树莓果酒，但其可溶性固形物含量低，口感单薄，且花色苷稳定性较差。紫薯作为甘薯的一种，因其含有丰富的花色苷而使得薯肉、薯皮均呈现紫红或紫黑色，故又被称作紫心山芋、黑薯等。紫薯营养丰富，含有大量的淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质，且富含花色苷、硒等功能成分，具有抗癌、抗氧化、降血糖、保护肝脏等功能。但目前其产品开发单一，附加值较低。紫薯糖化液可以解决树莓发酵果酒糖度不足等问题，此外，紫薯富含稳定性较好的酰基化花色苷，采用紫薯与树莓开发复合果酒，在提高果酒中花色苷含量的同时，还可提高果酒的花色苷稳定性。因此，本专利技术基于紫薯糖化液可以为树莓发酵果酒提供糖分、紫薯富含的酰基化花色苷可以提高树莓果酒的花色苷含量和稳定性的特性，研发的一种树莓紫薯复合果酒制备方法，可解决树莓发酵果酒糖度低、花色苷稳定差等问题，同时也提高了紫薯的附加值。
技术实现思路
本专利技术提供一种树莓紫薯复合果酒的制备方法，该产品将紫薯糖化液与树莓原汁复合发酵，该方法不仅弥补了树莓糖度低的缺陷，还提高了果酒的花色苷含量及其稳定性，为消费者提供了一款营养丰富、口感独特的复合果酒。本专利技术提供一种树莓紫薯复合果酒，具体制备步骤如下：步骤一：将树莓浓缩汁从-20℃冰箱取出，使其恢复至室温。然后用饮用水按照浓缩比例将其稀释，得到树莓原汁。步骤二：根据目标酒精度为10～15％vol，向树莓原汁中加入一定量的紫薯糖化液，使发酵液糖度达到17～26。步骤三：采用柠檬酸调节发酵液pH为3.3～3.5，加入活化后的BV818果酒酵母，根据发酵体积并按照干酵母用量0.2～0.4g/L进行接种，将其置于20～25℃发酵7～14d，经调配、过滤、杀菌、罐装等，得到树莓紫薯复合果酒。采用紫薯糖化液对树莓原汁进行糖度调整，不仅可以解决树莓发酵果酒糖度低等问题，还可以提高花色苷含量及稳定性。制备的树莓紫薯复合果酒营养丰富，口感独特，色泽呈紫红色，澄清透亮，是一款营养健康的复合果酒。具体实施方式实施例1一种树莓紫薯复合果酒的制备方法包括以下步骤：步骤一：将黑莓浓缩汁从-20℃冰箱取出，使其恢复至室温。然后用饮用水将64.7°Brix的黑莓浓缩汁稀释至10°Brix，得到黑莓原汁。步骤二：选择新鲜无虫害的紫薯，清洗，去皮，刨丝，并按照料水比1:0.8(w/w)进行打浆，得到紫薯浆液。步骤三：将紫薯浆液置于95℃水浴，加入0.9mL/kg耐高温的α-淀粉酶LiquozymeSupra液化3h。液化结束后将其冷却至60℃，调节pH为4.2～4.3，将其置于60℃水浴，加入1.2mL/kg复合糖化酶DextrozymeDx糖化3.5h。糖化结束后冷却至室温，过滤，浓缩去除打浆时加入的水分，得到紫薯糖化液。步骤四：根据12％vol的目标酒精度，向树莓原汁中加入一定量的紫薯糖化液，使发酵液糖度达到20.4。步骤五：采用柠檬酸调节发酵液pH为3.3～3.5，加入活化后的BV818果酒酵母，按照干酵母用量0.4g/L进行接种，将其置于25℃发酵12d，经调配、过滤、杀菌、罐装等，得到酒精度为11.7％vol的树莓紫薯复合果酒。本专利技术的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本专利技术所附权利要求的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种树莓紫薯复合果酒的制备方法：紫薯糖化液与树莓汁进行发酵，制备得到树莓紫薯复合果酒，其特征在于，紫薯糖化液可以为树莓发酵果酒提供糖分、紫薯富含的酰基化花色苷可以提高树莓果酒的花色苷含量和稳定性，工艺步骤包括：(1)按照浓缩比例将树莓浓缩汁进行稀释，得到树莓原汁；(2)按照目标酒精度数，向树莓原汁中加入紫薯糖化液进行发酵，经调配、过滤、杀菌、罐装等，得到树莓紫薯复合果酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种树莓紫薯复合果酒的制备方法：紫薯糖化液与树莓汁进行发酵，制备得到树莓紫薯复合果酒，其特征在于，紫薯糖化液可以为树莓发酵果酒提供糖分、紫薯富含的酰基化花色苷可以提高树莓果酒的花色苷含量和稳定性，工艺步骤包括：(1)按照浓缩比例将树莓浓缩汁进行稀释，得到树莓原汁；(2)按照目标酒精度数，向树莓原汁中加入紫薯糖化液进行发酵，经调配、过滤、杀菌、罐装等，得到树莓紫薯复合果酒。


2.如权利要求书1所述的树莓紫薯复合果酒的制备方法，其特征在于：树莓浓缩汁包括红莓浓缩汁、黑莓浓缩汁或红莓和黑莓混合浓缩汁，按照浓缩比例采用饮用水将树莓浓缩汁进行稀释，...

【专利技术属性】
技术研发人员：周峰，籍保平，葛章春，赵亮，张南海，石雅，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：北京;11