一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法技术

本发明专利技术涉及蜂蜜发酵酒技术领域，尤其为一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，选取浓度为40°Bé以上的椴树蜂蜜，加温水稀释成浓度为26°Bé蜂蜜，加入蜂蜜汁体积0.25％的果胶酶，酶解温度50℃，酶解时间2h后，冷却至温度25℃待用，按照料液比为15g/100mL，加入经粉碎机破碎的蓝靛果，按蜂蜜汁体积0.02％添加偏重亚硫酸钾杀菌，按蜂蜜汁体积0.015％添加发酵助剂，加入0.2g/L发酵菌种，在25℃下发酵15天，当糖度降至8°Bé时，停止发酵，滤除蓝靛果杂得到原酒，原酒在15℃～20℃陈酿30天，加入0.1％的皂土下胶，本发明专利技术中，改变了配方，以椴树蜂蜜、蓝靛果为原料做一款发酵型的酒，发酵酒营养不仅要比勾兑酒营养丰富，而且不含色素、香料等添加剂，实际不伤害身体。

A method of making linden honey indigo wine

【技术实现步骤摘要】
一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法
本专利技术涉及蜂蜜发酵酒
，具体为一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法。
技术介绍
随着社会的不断进步和生活水平日益提高，人们的保健意识也逐渐提高，蜂蜜是人们的首选保健品，希望更有效地获得蜂蜜中的各种营养成分，于是对蜂蜜的再加工就成了研究者们的竞相研究的课题，在国内外出现了蜂蜜再加工的多种产品，如蜂蜜酒、蜂蜜酸奶、蜂蜜果冻、蜂蜜果脯等等，其中对于好酒之人，蜂蜜酒更是其首选酒品，蜂蜜酒酒度低、好喝、健康、营养，蜂蜜酒是蜂蜜中加水稀释，经过发酵酿制而成，蜂蜜中含有极高的果糖等糖分，极高的渗透压使微生物难以繁殖，将蜂蜜以水稀释后，糖分的浓度下降，酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖，开始发酵，市场上有些蜂蜜酒，是以粮食酒、食用酒精为原料，添加蜂蜜、色素、香料、增稠剂、增味剂等添加剂勾调而成；一些发酵酿造蜂蜜酒的厂家，以粮食原料和蜂蜜为主要原料，添加小曲或红曲进行混合发酵酿造蜂蜜酒；还有些蜂蜜酒是以蜂蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾调而制成的蒸馏酒，因此，对一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法的需求日益增长。目前市面上的蜂蜜酒种类繁多，不同酿造工艺和加工方法酿造出的蜂蜜酒理化指标相差很大，口味各异，投入到市场的商品酒也纷乱复杂，勾兑的蜂蜜酒，添加剂使用过多，非常不利于或者有害健康；而且口感单薄，酒体不协调，香气缺失、刺激性强；使用小曲或红曲进行混合发酵酿造的蜂蜜酒，蜂蜜酒风味差、口感不佳；纯蜂蜜发酵的蜂蜜酒，酒体口感浓甜腻口，酸度小，酸甜比例失调，不爽口，发闷，因此，针对上述问题提出一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，以解决勾兑的蜂蜜酒，添加剂使用过多，非常不利于或者有害健康；勾兑的蜂蜜酒，口感单薄，酒体不协调，香气缺失、刺激性强；使用小曲或红曲进行混合发酵酿造的蜂蜜酒，蜂蜜酒风味差、口感不佳；纯蜂蜜发酵的蜂蜜酒，酒体口感浓甜腻口，酸度小，酸甜比例失调，不爽口，发闷的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，包括以下步骤：(1)选取较高浓度的椴树蜂蜜，加水稀释蜂蜜汁；(2)步骤(1)得到的蜂蜜汁中，加入蜂蜜汁果胶酶，酶解、冷却后待用；(3)步骤(2)蜂蜜汁中，加入经粉碎机破碎的蓝靛果；(4)步骤(3)中蜂蜜汁中，添加偏重亚硫酸钾杀菌；(5)步骤(4)中所制蜂蜜汁中，添加发酵助剂；(6)步骤(5)中蜂蜜汁中，加入发酵菌种进行发酵，发酵结束后，滤除蓝靛果杂得到原酒；(7)步骤(6)原酒陈酿；(8)步骤(7)中得到原酒，加入皂土下胶；(9)步骤(8)中得到的原酒，经过滤、灌装、杀菌、包装制得椴树蜂蜜蓝靛果发酵酒产品。优选的，选取的椴树蜂蜜浓度为40°Bé以上，加以温水进行稀释，稀释成浓度为26°Bé蜂蜜汁。优选的，加入果胶酶的体积为蜂蜜汁体积的0.25％，酶解的温度为50℃，酶解的时间为2h，冷却的温度为25℃。优选的，经粉碎机破碎的蓝靛果的料液比为15g/100mL。优选的，偏重亚硫酸钾体积为蜂蜜汁体积的0.02％。优选的，发酵助剂的体积为蜂蜜汁体积0.015％。优选的，加入的发酵菌种为0.2g/L，发酵的温度在25℃下，发酵的时长为15天，当糖度降至8°Bé时，停止发酵。优选的，原酒陈酿的温度为15℃～20℃，原酒陈酿的时间为30天。优选的，加入皂土的量为原酒量的0.1％。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术中，改变了配方，以椴树蜂蜜、蓝靛果为原料做一款发酵型的酒，椴树蜜色泽晶莹，呈浅琥珀色，比其他蜂蜜含有更多的葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸、激素、酶及酯类，发酵酒营养不仅要比勾兑酒营养丰富，而且不含色素、香料等添加剂，实际不伤害身体；2、本专利技术中，使用蓝靛果作为制酒的原材料之一，蓝靛果富含花青素、维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、果胶、苹果酸等，对人体十分有益，而且还增加营养和酸度，不浓甜腻口，酸甜适中，清爽可口。具体实施方式实施例1：本专利技术提供一种技术方案：一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，包括以下步骤：(1)选取较高浓度的椴树蜂蜜，加水稀释蜂蜜汁；(2)步骤(1)得到的蜂蜜汁中，加入蜂蜜汁果胶酶，酶解、冷却后待用；(3)步骤(2)蜂蜜汁中，加入经粉碎机破碎的蓝靛果；(4)步骤(3)中蜂蜜汁中，添加偏重亚硫酸钾杀菌；(5)步骤(4)中所制蜂蜜汁中，添加发酵助剂；(6)步骤(5)中蜂蜜汁中，加入发酵菌种进行发酵，发酵结束后，滤除蓝靛果杂得到原酒；(7)步骤(6)原酒陈酿；(8)步骤(7)中得到原酒，加入皂土下胶；(9)步骤(8)中得到的原酒，经过滤、灌装、杀菌、包装制得椴树蜂蜜蓝靛果发酵酒产品。选取的椴树蜂蜜浓度为40°Bé以上，加以温水进行稀释，稀释成浓度为26°Bé蜂蜜汁，这种设置保证原液较好的浓度，有利于保证酒品的质量，加入果胶酶的体积为蜂蜜汁体积的0.25％，酶解的温度为50℃，酶解的时间为2h，冷却的温度为25℃，这种设置可以保证蜂蜜进行较好的酶解，经粉碎机破碎的蓝靛果的料液比为15g/100mL，这种设置保证了成品酒的口味适中，偏重亚硫酸钾体积为蜂蜜汁体积的0.02％，这种设置可以保证较好的消毒杀菌效果，发酵助剂的体积为蜂蜜汁体积0.015％，这种设置可以进一步提升发酵的效果，加入的发酵菌种为0.2g/L，发酵的温度在25℃下，发酵的时长为15天，当糖度降至8°Bé时，停止发酵，原酒陈酿的温度为15℃～20℃，原酒陈酿的时间为30天，这种设置保证了原酒最佳的发酵效果，加入皂土的量为原酒量的0.1％，由于正负电荷的吸引，造成浑浊物质与皂土作用产生絮状沉淀，使酒得以澄清。实施例2：本专利技术提供一种技术方案：一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，包括以下步骤：(1)选取较高浓度的椴树蜂蜜，加水稀释蜂蜜汁；(2)步骤(1)得到的蜂蜜汁中，加入蜂蜜汁果胶酶，酶解、冷却后待用；(3)步骤(2)中蜂蜜汁中，添加偏重亚硫酸钾杀菌；(4)步骤(3)中所制蜂蜜汁中，添加发酵助剂；(5)步骤(4)中蜂蜜汁中，加入发酵菌种进行发酵，待发酵结束；6)步骤(5)蜂蜜汁中，加入经粉碎机破碎的蓝靛果，滤除蓝靛果杂得到原酒；；(7)步骤(6)原酒陈酿；(8)步骤(7)中得到原酒，加入皂土下胶；(9)步骤(8)中得到的原酒，经过滤、灌装、杀菌、包装制得椴树蜂蜜蓝靛果发酵酒产品。选取的椴树蜂蜜浓度为40°Bé以上，加以温水进行稀释，稀释成浓度为26°Bé蜂蜜汁，这种设置保证原液较好的浓度，有利于保证酒品的质量，加入果胶酶的体积为蜂蜜汁体积的0.25％，酶解的温度为50℃，酶解的时间为2h，冷却的温度为25℃，这种设置可以保证蜂蜜进行较好的酶解，经粉碎机破碎的蓝靛果的料液比为15g/100mL，这种设置保证了成品酒的口味适中，偏重亚硫酸钾体积为蜂蜜汁体积的0.02％，这种设置可以保证较好的消毒杀菌效果，发酵助剂的体积为蜂蜜汁体积0.015％，这种设置可以进一步提升发酵的效果，加入的发酵菌种为0.2g/L，发酵的温度在25℃下，发酵的时长为15天，当糖度降至8°Bé时，停止发酵，原酒陈酿的温度为15℃～20℃，原酒陈酿的时间为30天，这种设置保证了原酒最佳的发酵效果，加入皂土的量为原酒本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选取较高浓度的椴树蜂蜜，加水稀释蜂蜜汁；(2)步骤(1)得到的蜂蜜汁中，加入蜂蜜汁果胶酶，酶解、冷却后待用；(3)步骤(2)蜂蜜汁中，加入经粉碎机破碎的蓝靛果；(4)步骤(3)中蜂蜜汁中，添加偏重亚硫酸钾杀菌；(5)步骤(4)中所制蜂蜜汁中，添加发酵助剂；(6)步骤(5)中蜂蜜汁中，加入发酵菌种进行发酵，发酵结束后，滤除蓝靛果杂得到原酒；(7)步骤(6)原酒陈酿；(8)步骤(7)中得到原酒，加入皂土下胶；(9)步骤(8)中得到的原酒，经过滤、灌装、杀菌、包装制得椴树蜂蜜蓝靛果发酵酒产品。

【技术特征摘要】
1.一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选取较高浓度的椴树蜂蜜，加水稀释蜂蜜汁；(2)步骤(1)得到的蜂蜜汁中，加入蜂蜜汁果胶酶，酶解、冷却后待用；(3)步骤(2)蜂蜜汁中，加入经粉碎机破碎的蓝靛果；(4)步骤(3)中蜂蜜汁中，添加偏重亚硫酸钾杀菌；(5)步骤(4)中所制蜂蜜汁中，添加发酵助剂；(6)步骤(5)中蜂蜜汁中，加入发酵菌种进行发酵，发酵结束后，滤除蓝靛果杂得到原酒；(7)步骤(6)原酒陈酿；(8)步骤(7)中得到原酒，加入皂土下胶；(9)步骤(8)中得到的原酒，经过滤、灌装、杀菌、包装制得椴树蜂蜜蓝靛果发酵酒产品。2.根据权利要求1所述的一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，其特征在于：选取的椴树蜂蜜浓度为40°Bé以上，加以温水进行稀释，稀释成浓度为26°Bé蜂蜜汁。3.根据权利要求1所述的一种椴树蜂蜜蓝靛果酒的制作方法，其特征在于：加入果胶酶的体积为蜂蜜汁体...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙国仁，
申请(专利权)人：哈尔滨蜂润酒庄有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23