一种樱桃酒的酿制方法技术

一种樱桃酒的酿制方法，其特征是包括以下步骤：樱桃采摘：采摘新鲜无污染的樱桃果实作为原料，采收后的樱桃第一时间放入冷库降温至0‑8℃；密封浸渍：在低温下对樱桃果肉和樱桃核同时进行压榨，在这样的环境下持续发酵；调整成分：在发酵环境下，向发酵液内加酒石酸调整罐内果粒酸度，每隔3小时调整浸渍温度，调整二氧化碳含量；本发明专利技术不使用防腐剂、各种霉，不添加白酒，不添加外源糖分，保证了酒的品质，所得樱桃酒香气优雅，优质健康。

A brewing method of cherry wine

【技术实现步骤摘要】
一种樱桃酒的酿制方法
本专利技术涉及酿酒
，特别涉及一种樱桃酒的酿制方法。
技术介绍
成熟的樱桃果实酿造的樱桃酒，具有樱桃的香气和清新醇厚的酯香味，色泽鲜艳，呈现玫瑰红，宝石红，深受一些年轻人的喜爱。传统而有创意的酿造工艺在压榨前完成，口味成熟慢，陈酿期长，也就带来了高的成本。樱桃酒的酿制大体有两种类型，一是浸泡法生产，主要是用白酒浸泡樱桃果实而得，一般具有白酒味或酒精味；二是发酵酿制，樱桃果实具有含糖量偏低、含酸量偏高(尤其成熟度欠佳)、果胶含量高、果核含有较高氰化物等特点，基于此，常规发酵生产习惯添加果胶酶分解果胶，以提高出汁率和促进澄清，但极易产生过高的甲醇含量，发酵过程中加入糖或酒精，以生产出安全酒精度的酒，但是也会增加甲醇和杂醇的含量，此外在酿造过程中带核酿制会带来增加氰化物含量的风险，在常温去核和压榨又会增加果浆的氧化。目前，樱桃酒的酿制方法有大量的研究报道，但总体上还属于浸泡与发酵的工艺范畴。黄志瑜专利技术的“一种樱桃酒及其制备方法”(申请号CN201310501374.7)是由野生樱桃和纯香高粱白酒按质量比1∶2～1∶4的比例混合浸泡得到的；蔡可全专利技术的“一种樱桃酒及其制备方法”(申请号CN200810122552.4)是一种以鲜樱桃汁兑入高度白酒的制备方法，并兑入了浸泡枸杞的白酒。这些浸泡法生产的樱桃酒难免具有白酒或酒精的气味，制约了樱桃潜在酒质的体现。涉及发酵酿制法的专利也比较多，例如：孙维专利技术的“一种具有缓解工作压力的樱桃酒的制作方法”(申请号CN201310591063.4)即是在发酵启动后添加加樱桃原酒溶解的白糖，然后继续发酵而成。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种樱桃酒的酿制方法，与白酒、啤酒等其他酒类相比，樱桃酒的营养价值更高，樱桃酒酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等矿物元素，适当饮用樱桃酒酒对健康是有好处的。本专利技术的目的是通过下述技术方案予以实现：一种樱桃酒的酿制方法，包括以下步骤：(1)樱桃采摘：采摘新鲜无污染的樱桃果实作为原料，采收后的樱桃第一时间放入冷库降温至0-8℃；(2)密封浸渍：在低温下对樱桃果肉和樱桃核同时进行压榨，在这样的环境下持续发酵；(3)调整成分：在发酵环境下，向发酵液内加酒石酸调整罐内果粒酸度，每隔3-5小时调整浸渍温度，温度为15-25度，调整二氧化碳含量；(4)前发酵处理：皮汁核混合发酵；(5)压榨汁：浸渍7-9天后，樱桃表皮色素基本被浸提出来，果实成宝石红色泽，前发酵还在微弱进行，此时进行去皮榨汁。(6)后发酵：在榨汁中加入人工酵母继续发酵，发酵温度控制在18-24℃，樱桃酒的发酵过程主要在后发酵完成。(7)稳定性处理：在酒冰点0.5-1的温度下冷冻3-5天，然后用离心法澄清原酒，再一次浓缩工艺，经过2次冷冻，冻出20％的水分，脱离水分，得到的酒质口感更加浓厚，最后灌装成品。作为一种优选的技术方案：所述步骤(3)中加定量酒石酸，调整PH值2-4。作为一种优选的技术方案：所述步骤(6)中人工酵母接种量为0.2mg/L。作为一种优选的技术方案：所述步骤(2)中压榨低温控制在7-14℃。作为一种优选的技术方案：所述步骤(6)中发酵时间为4-6天。作为一种优选的技术方案：所述步骤(5)浸渍温度控制在17-23℃。本专利技术方法中，采收的樱桃要及时放入冷风库中进行快速降温，降温至0-8℃进行保存，防止樱桃破裂、腐烂，抑制病菌滋生。本专利技术方法中，采用在低温下进行，核肉整体压榨，保留樱桃核发酵带补充铁元素，铁元素可以增强体质，健脑益智的功效，本专利技术方法对樱桃整体进行了充分的利用，保留了尽量多的樱桃风味。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本法酿造的樱桃酒色泽达标，果香清新，酸度适中，口味成熟快，陈酿期短，适当饮用有益身体健康，提高经济效益有积极意义。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例，基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。一种樱桃酒的酿制方法，其特征是包括以下步骤：(1)樱桃采摘：采摘新鲜无污染的樱桃果实作为原料，采收后的樱桃第一时间放入冷库降温至0-8℃；(2)密封浸渍：在低温下对樱桃果肉和樱桃核同时进行压榨，在这样的环境下持续发酵；(3)调整成分：在发酵环境下，向发酵液内加酒石酸调整罐内果粒酸度，每隔3-5小时调整浸渍温度，温度为15-25度，调整二氧化碳含量；(4)前发酵处理：皮汁核混合发酵；(5)压榨汁：浸渍7-9天后，樱桃表皮色素基本被浸提出来，果实成宝石红色泽，前发酵还在微弱进行，此时进行去皮榨汁。(6)后发酵：在榨汁中加入人工酵母继续发酵，发酵温度控制在18-24℃，樱桃酒的发酵过程主要在后发酵完成。(7)稳定性处理：在酒冰点0.5-1的温度下冷冻3-5天，然后用离心法澄清原酒，再一次浓缩工艺，经过2次冷冻，冻出20％的水分，脱离水分，得到的酒质口感更加浓厚，最后灌装成品。具体实施例一1、樱桃采摘：采摘原料收选樱桃品种，人工取果(留梗于树)采收。对采收的果实及时放入冷库快速降温至5℃；2、密封浸渍：对降温的樱桃低温下压榨在11℃下进行，然后持续低温发酵；3、调整成分：在发酵环境下，向发酵液内加定量酒石酸，调整PH值为2-4，调整罐内果粒酸度，每隔3小时调整浸渍温度，调整二氧化碳含量；4、前发酵处理：皮汁核混合发酵；5、压榨汁：浸渍7天后，浸渍温度控制在17℃，樱桃表皮色素基本被浸提出来，果实成宝石红色泽，前发酵还在微弱进行，此时进行去皮榨汁。6、后发酵：在榨汁中加入人工酵母继续发酵130mg/L，发酵温度控制在22℃，发酵4天，樱桃酒的发酵过程主要在后发酵完成。7、稳定性处理：在酒冰点0.5-1的温度下冷冻3-5天，然后用离心法澄清原酒，再一次浓缩工艺，经过2次冷冻，冻出20％的水分，脱离水分，得到的酒质口感更加浓厚，最后灌装成品。具体实施例二1、樱桃采摘：采摘原料收选樱桃品种，人工取果(留梗于树)采收。对采收的果实及时放入冷库快速降温至7℃；2、密封浸渍：对降温的樱桃在低温下压榨在12℃下进行后持续低温发酵；3、调整成分：在发酵环境下，向发酵液内加定量酒石酸，调整PH值2-4，调整罐内果粒酸度，每隔3小时调整浸渍温度，调整二氧化碳含量；4、前发酵处理：皮汁核混合发酵；5、压榨汁：浸渍8天后，浸渍温度控制在22℃，樱桃表皮色素基本被浸提出来，果实成宝石红色泽，前发酵还在微弱进行，此时进行去皮榨汁。6、后发酵：在榨汁中加入人工酵母继续发酵140mg/L，发酵温度控制在23℃，发酵5天，樱桃酒的发酵过程主要在后发酵完成。7、稳定性处理：在酒冰点0.5-1的温度下冷冻4天，然后用离心法澄清原酒，再一次浓缩工艺，经过2次冷冻，冻出20％的水分，脱离水分，得到的酒质口感更加浓厚，最后灌装成品。具体实施例三1、樱桃采摘：采摘原料收选樱桃品种，人工取果(留梗于树)采收。对采收的果实及时放入冷库快速降温至8℃；2、密封浸渍：对降温的樱桃在低温下压榨在14℃下进行后持续低本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种樱桃酒的酿制方法，其特征是包括以下步骤：(1)樱桃采摘：采摘新鲜无污染的樱桃果实作为原料，采收后的樱桃第一时间放入冷库降温至0‑8℃；(2)密封浸渍：在低温下对樱桃果肉和樱桃核同时进行压榨，在这样的环境下持续发酵；(3)调整成分：在发酵环境下，向发酵液内加酒石酸调整罐内果粒酸度，每隔3‑5小时调整浸渍温度，温度为15‑25度，调整二氧化碳含量；(4)前发酵处理：皮汁核混合发酵；(5)压榨汁：浸渍7‑9天后，樱桃表皮色素基本被浸提出来，果实成宝石红色泽，前发酵还在微弱进行，此时进行去皮榨汁。(6)后发酵：在榨汁中加入人工酵母继续发酵，发酵温度控制在18‑24℃，樱桃酒的发酵过程主要在后发酵完成。(7)稳定性处理：在酒冰点0.5‑1的温度下冷冻3‑5天，然后用离心法澄清原酒，再一次浓缩工艺，经过2次冷冻，冻出20％的水分，脱离水分，得到的酒质口感更加浓厚，最后灌装成品。

【技术特征摘要】
1.一种樱桃酒的酿制方法，其特征是包括以下步骤：(1)樱桃采摘：采摘新鲜无污染的樱桃果实作为原料，采收后的樱桃第一时间放入冷库降温至0-8℃；(2)密封浸渍：在低温下对樱桃果肉和樱桃核同时进行压榨，在这样的环境下持续发酵；(3)调整成分：在发酵环境下，向发酵液内加酒石酸调整罐内果粒酸度，每隔3-5小时调整浸渍温度，温度为15-25度，调整二氧化碳含量；(4)前发酵处理：皮汁核混合发酵；(5)压榨汁：浸渍7-9天后，樱桃表皮色素基本被浸提出来，果实成宝石红色泽，前发酵还在微弱进行，此时进行去皮榨汁。(6)后发酵：在榨汁中加入人工酵母继续发酵，发酵温度控制在18-24℃，樱桃酒的发酵过程主要在后发酵完成。(7)稳定性处理：在酒冰点0.5-...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘焕照，
申请(专利权)人：刘焕照，
类型：发明
国别省市：吉林,22