一种发酵型刺梨青梅酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵型刺梨青梅酒的制备方法，包括如下步骤：1）原料选择：挑选熟透且新鲜的刺梨果和青梅果，洗净沥干；2）糖渍：将洗净沥干的刺梨果和青梅果倒入发酵罐，覆盖白砂糖进行糖渍处理；3）主发酵：向糖渍后的发酵罐中加入白酒，并接入活性干酵母菌进行发酵；4）后发酵和陈酿：将主发酵后的物料进行固液分离，取酒液进行后发酵和陈酿；5）调味：根据口感需求调节酒液糖酸比；6）净化：将调味后的酒液静置澄清，取澄清酒液；7）除菌、包装：将澄清酒液高温杀菌，然后包装即可。本发明专利技术的工艺具有成本低，营养物质不易流失的特点。

Preparation of a fermented black plum wine of Rosa roxburghii Tratt

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型刺梨青梅酒的制备方法
本专利技术涉及一种刺梨青梅酒的制备方法，特别是一种发酵型刺梨青梅酒的制备方法。
技术介绍
青梅又名酸梅、干支梅，含有多种人体所需的氨基酸、脂类、无机盐和有机酸，具有很高的营养价值和药用价值。《本草纲目》中记载：“梅花开于冬而熟于夏，得木之全气，味最酸，有下气、安神、止渴止咳、止痛、止伤寒烦溃，冷热泻痢、消肿解毒之功效，可治32种疾病”。故以青梅为原料酿制的果酒，不仅富含十余种氨基酸、维生素、矿物质元素等营养成分，还具有很高的药用和保健功能。刺梨的营养价值也很高，其花、叶、果、籽均可入药，有抗衰老、降血糖、降血脂、抗动脉粥样化等多重功效。特别是刺梨富含的维生素C，据统计，每100g鲜果中含有维C859-3500mg，比猕猴桃高十几倍，固有“维C大王”的美称。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素。现目前刺梨和青梅类果酒产品也在市场上出现，中国专利201810673630.3《一种刺梨果酒及其制作方法》就公开了一种刺梨保健酒，以及中国专利201610488330.9《一种青梅果酒及生产方法》专利技术的一种青梅与中草药复配的果酒。但上述方法均采用先破碎、酶处理，再接入果酒酵母进行发酵的工艺，这种工艺花费高、且营养物质易流失。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供一种发酵型刺梨青梅酒的制备方法。本专利技术的工艺具有成本低，营养物质不易流失的特点。本专利技术的技术方案：一种发酵型刺梨青梅酒的制备方法，包括如下步骤：1）原料选择：挑选熟透且新鲜的刺梨果和青梅果，洗净沥干；2）糖渍：将洗净沥干的刺梨果和青梅果倒入发酵罐，覆盖白砂糖进行糖渍处理；3）主发酵：向糖渍后的发酵罐中加入白酒，并接入活性干酵母菌进行发酵；4）后发酵和陈酿：将主发酵后的物料进行固液分离，取酒液进行后发酵和陈酿；5）调味：根据口感需求调节酒液糖酸比；6）净化：将调味后的酒液静置澄清，取澄清酒液；7）除菌、包装：将澄清酒液高温杀菌，然后包装即可。前述的发酵型刺梨青梅酒的制备方法，所述刺梨果和青梅果按质量比10-30:5-20的比例混合。前述的发酵型刺梨青梅酒的制备方法，所述步骤2）中，白砂糖的加入量为刺梨果和青梅果总质量的20-50%。前述的发酵型刺梨青梅酒的制备方法，所述步骤2）中，糖渍的时间为4-6天，在常温进行。前述的发酵型刺梨青梅酒的制备方法，所述步骤3）中，白酒的加入量为刺梨果和青梅果总质量的40-100%。前述的发酵型刺梨青梅酒的制备方法，所述步骤3）中，发酵温度为28-32℃，发酵时间20-30天。前述的发酵型刺梨青梅酒的制备方法，所述步骤4）中，后发酵和陈酿的温度为20-40℃，总时间20-30天。前述的发酵型刺梨青梅酒的制备方法，所述步骤6）中，静置澄清时，加入100-200mg/L的明胶加速澄清，澄清时间1-3天。前述的发酵型刺梨青梅酒的制备方法，所述步骤7）中，杀菌温度为100-105℃，杀菌时间5-10s。前述的发酵型刺梨青梅酒的制备方法，所述步骤3）中，活性干酵母菌的加入量为刺梨果和青梅果总质量的0.01-0.03%。本专利技术的有益效果本专利技术通过以刺梨和青梅原果进行发酵，并且过程是清洗后直接糖渍再接发酵和陈酿，与现有的工艺相比，其工艺过程更加简单，环节更少，成本更低。同时，本专利技术的处理过程中，对于刺梨和青梅果的营养物质的破坏更小，流失更少，营养价值更高。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明，但并不作为对本专利技术限制的依据。本专利技术的实施例实施例1：一种发酵型刺梨青梅酒的制备方法，步骤如下：1）原料选择：挑选熟透且新鲜的刺梨果200斤和青梅果120斤，洗净沥干；2）糖渍：将洗净沥干的刺梨果和青梅果倒入发酵罐，覆盖刺梨果和青梅果总质量的35%的白砂糖进行糖渍处理，糖渍的时间为5天，在常温进行；3）主发酵：向糖渍后的发酵罐中加入刺梨果和青梅果总质量的70%的白酒，并接入刺梨果和青梅果总质量的0.02%活性干酵母菌进行发酵，主发酵温度为30℃，发酵时间25天；4）后发酵和陈酿：将主发酵后的物料进行固液分离，取酒液进行后发酵和陈酿，发酵和陈酿的温度为30℃，总时间25天；5）调味：根据口感需求调节酒液糖酸比；6）净化：将调味后的酒液静置，加入150mg/L的明胶加速澄清，取澄清酒液；7）除菌、包装：将澄清酒液在103℃杀菌8s，然后包装即可。实施例2：一种发酵型刺梨青梅酒的制备方法，步骤如下：1）原料选择：挑选熟透且新鲜的刺梨果100斤和青梅果50斤，洗净沥干；2）糖渍：将洗净沥干的刺梨果和青梅果倒入发酵罐，覆盖刺梨果和青梅果总质量的20%的白砂糖进行糖渍处理，糖渍的时间为4天，在常温进行；3）主发酵：向糖渍后的发酵罐中加入刺梨果和青梅果总质量的40%的白酒，并接入刺梨果和青梅果总质量的0.01%活性干酵母菌进行发酵，主发酵温度为28℃，发酵时间20天；4）后发酵和陈酿：将主发酵后的物料进行固液分离，取酒液进行后发酵和陈酿，发酵和陈酿的温度为20℃，总时间20天；5）调味：根据口感需求调节酒液糖酸比；6）净化：将调味后的酒液静置，加入100mg/L的明胶加速澄清，取澄清酒液；7）除菌、包装：将澄清酒液在100℃杀菌5s，然后包装即可。实施例3：一种发酵型刺梨青梅酒的制备方法，步骤如下：1）原料选择：挑选熟透且新鲜的刺梨果300斤和青梅果200斤，洗净沥干；2）糖渍：将洗净沥干的刺梨果和青梅果倒入发酵罐，覆盖刺梨果和青梅果总质量的50%的白砂糖进行糖渍处理，糖渍的时间为6天，在常温进行；3）主发酵：向糖渍后的发酵罐中加入刺梨果和青梅果总质量的100%的白酒，并接入刺梨果和青梅果总质量的0.03%活性干酵母菌进行发酵，主发酵温度为32℃，发酵时间30天；4）后发酵和陈酿：将主发酵后的物料进行固液分离，取酒液进行后发酵和陈酿，发酵和陈酿的温度为40℃，总时间30天；5）调味：根据口感需求调节酒液糖酸比；6）净化：将调味后的酒液静置，加入200mg/L的明胶加速澄清，取澄清酒液；7）除菌、包装：将澄清酒液在105℃杀菌10s，然后包装即可。以上所述，仅为本专利技术创造较佳的具体实施方式，但本专利技术创造的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术创造揭露的技术范围内，根据本专利技术创造的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术创造的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵型刺梨青梅酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）原料选择：挑选熟透且新鲜的刺梨果和青梅果，洗净沥干；2）糖渍：将洗净沥干的刺梨果和青梅果倒入发酵罐，覆盖白砂糖进行糖渍处理；3）主发酵：向糖渍后的发酵罐中加入白酒，并接入活性干酵母菌进行发酵；4）后发酵和陈酿：将主发酵后的物料进行固液分离，取酒液进行后发酵和陈酿；5）调味：根据口感需求调节酒液糖酸比；6）净化：将调味后的酒液静置澄清，取澄清酒液；7）除菌、包装：将澄清酒液高温杀菌，然后包装即可。

【技术特征摘要】
1.一种发酵型刺梨青梅酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）原料选择：挑选熟透且新鲜的刺梨果和青梅果，洗净沥干；2）糖渍：将洗净沥干的刺梨果和青梅果倒入发酵罐，覆盖白砂糖进行糖渍处理；3）主发酵：向糖渍后的发酵罐中加入白酒，并接入活性干酵母菌进行发酵；4）后发酵和陈酿：将主发酵后的物料进行固液分离，取酒液进行后发酵和陈酿；5）调味：根据口感需求调节酒液糖酸比；6）净化：将调味后的酒液静置澄清，取澄清酒液；7）除菌、包装：将澄清酒液高温杀菌，然后包装即可。2.根据权利要求1所述的发酵型刺梨青梅酒的制备方法，其特征在于：所述刺梨果和青梅果按质量比10-30:5-20的比例混合。3.根据权利要求1所述的发酵型刺梨青梅酒的制备方法，其特征在于：所述步骤2）中，白砂糖的加入量为刺梨果和青梅果总质量的20-50%。4.根据权利要求1所述的发酵型刺梨青梅酒的制备方法，其特征在于：所述步骤2）中，糖渍的时间为4-6天，在常温...

【专利技术属性】
技术研发人员：谭书明，黄颖，宋长军，陈小敏，陈萍，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：贵州,52