荔枝白兰地及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种荔枝白兰地及其制备方法，涉及酿酒技术领域，荔枝白兰地的制备达到包括荔枝白兰地的制备方法包括：在荔枝蒸馏酒中加入中度烘烤荔枝木和重度烘烤荔枝木进行陈酿，得到所述白兰地；其中，所述中度烘烤荔枝木和所述重度烘烤荔枝木的质量比为(5‑7)：(3‑5)。该制备方法采用荔枝木对荔枝蒸馏酒进行陈酿，使得获得的荔枝白兰地具备荔枝特性，口感和风味较佳。

Litchi brandy and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
荔枝白兰地及其制备方法
本专利技术涉及酿酒
，尤其是涉及一种荔枝白兰地及其制备方法。
技术介绍
目前，荔枝白兰地的制备方法均采用葡萄白兰地的制备方法，即将蒸馏后的荔枝蒸馏酒利用橡木桶进行陈酿储存，由于荔枝香和橡木香结合，会严重影响荔枝本身的果香，使其不具荔枝特性，更像葡萄白兰地，口感和风味不佳。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种荔枝白兰地的制备达到，该制备方法采用荔枝木对荔枝蒸馏酒进行陈酿，使得获得的荔枝白兰地具备荔枝特性，口感和风味较佳。本专利技术提供的荔枝白兰地的制备方法包括：在荔枝蒸馏酒中加入中度烘烤荔枝木和重度烘烤荔枝木进行陈酿，得到所述荔枝白兰地；其中，所述中度烘烤荔枝木和所述重度烘烤荔枝木的质量比为(5-7)：(3-5)，优选为6：4。进一步地，所述荔枝蒸馏酒包括荔枝果汁蒸馏酒和/或所述荔枝果渣蒸馏酒；优选地，所述制备方法包括：在所述荔枝果汁蒸馏酒中加入所述中度烘烤荔枝木和所述重度烘烤荔枝木进行第一陈酿，得到荔枝果汁陈酿酒；在所述荔枝果渣蒸馏酒中加入所述中度烘烤荔枝木和所述重度烘烤荔枝木进行第二陈酿，得到荔枝果渣陈酿酒；将所述荔枝果汁陈酿酒和所述荔枝果渣陈酿酒混合，得到所述白兰地；优选地，所述中度烘烤荔枝木和所述重度烘烤荔枝木的总质量占所述荔枝果汁蒸馏酒的质量的3-5％；优选地，所述中度烘烤荔枝木和所述重度烘烤荔枝木的总质量占所述荔枝果渣蒸馏酒的质量的3-5％。进一步地，所述荔枝果汁蒸馏酒是通过以下方法制备得到的：将荔枝果汁进行发酵，得到荔枝果汁发酵酒；蒸馏所述荔枝果汁发酵酒，得到所述荔枝果汁蒸馏酒；优选地，所述荔枝果汁经过第一预处理，所述第一预处理包括调整所述荔枝果汁的糖度至180-200g/L；优选地，所述第一预处理还包括：调整所述荔枝果汁的酸度至pH＝3.2-3.5；优选地，利用酒石酸调整所述荔枝果汁的酸度；优选地，在12-15℃下对荔枝果汁进行发酵；优选地，所述蒸馏所述荔枝果汁发酵酒包括：将所述荔枝果汁发酵酒先蒸馏至酒精度为30-35％vol，再蒸馏至酒精度为65-70％vol；优选地，将所述荔枝果汁发酵酒先蒸馏至酒精度为30-35％vol，一个月后再蒸馏至酒精度为65-70％vol。进一步地，所述荔枝果渣蒸馏酒是通过以下方法制备得到的：将荔枝果渣溶液进行发酵，得到荔枝果渣发酵酒；蒸馏所述荔枝果渣发酵酒，得到所述荔枝果渣蒸馏酒；优选地，所述荔枝果渣经过第二预处理，所述第二预处理包括：调整所述荔枝果渣溶液的糖度至140～170g/L；优选地，所述第二预处理还包括：调整所述荔枝果渣溶液的酸度至pH＝3.6-3.7；优选地，在15-20℃下对荔枝果渣溶液进行发酵；优选地，所述蒸馏所述荔枝果渣发酵酒包括：将所述荔枝果渣发酵酒先蒸馏至酒精度为30-35％vol，再蒸馏至酒精度为65-70％vol；优选地，将所述荔枝果渣发酵酒先蒸馏至酒精度为30-35％vol，一个月后再蒸馏至酒精度为65-70％vol。进一步地，所述第一陈酿和所述第二陈酿的时间分别为1-2年；优选地，在所述第一陈酿之后，还包括：取出所述中度烘烤荔枝木和所述重度烘烤荔枝木之后储存荔枝果汁陈酿酒2-5年的步骤；优选地，在所述第二陈酿之后，还包括：取出所述中度烘烤荔枝木和所述重度烘烤荔枝木之后储存荔枝果渣陈酿酒2-5年的步骤。进一步地，基于所述荔枝果汁陈酿酒和所述荔枝果渣陈酿酒的总体积，所述荔枝果渣陈酿酒的含量为35-40v/v％。进一步地，所述制备方法还包括将所述荔枝果汁陈酿酒和所述荔枝果渣陈酿酒混合之后进行降度处理，得到所述荔枝白兰地的步骤；优选地，所述降度处理包括：对所述荔枝果汁陈酿酒和所述荔枝果渣陈酿酒的混合物进行第一降度处理，优选降度至酒精度为50-55％vol；优选地，所述降度处理还包括：1-3个月后对所述第一降度处理之后的所述荔枝果汁陈酿酒和所述荔枝果渣陈酿酒的混合物进行第二降度处理，优选降度至酒精度为40.5％vol～41％vol。进一步地，还包括将所述降度处理后得到的产品在-6～-8℃条件下冷冻10-20天的步骤；优选地，将所述冷冻处理之后得到的产品调整至酒精度为39.5％vol～40.5％vol后利用微孔膜进行过滤；优选地，所述微孔膜的孔径为0.4-0.6微米。进一步地，所述中度烘烤荔枝木是通过以下方法制备得到的：将荔枝木在200-210℃条件下烘烤4-6小时；优选地，所述重度烘烤荔枝木是通过以下方法制备得到的：将荔枝木在210-220℃条件下烘烤7-9小时。一种荔枝白兰地，所述荔枝白兰地是利用前面所述的制备方法制备得到的。与现有技术相比，本专利技术至少可以取得以下有益效果：本专利技术采用中度烘烤荔枝木与重度烘烤荔枝木相结合的方式对荔枝蒸馏酒进行陈酿，荔枝木香与荔枝香有机结合，获得的荔枝白兰地具备荔枝特性，口感和风味较佳；由于重度烘烤荔枝木烘烤程度较重，颜色较深，利于获得较深颜色、口感较为细腻的荔枝白兰地，但是重度烘烤荔枝木的烟味较重；而中度烘烤荔枝木烘烤程度较轻，颜色较浅，烟味较轻，适于降低荔枝白兰地的烟味以获得风味较佳的荔枝白兰地，将中度烘烤荔枝木和重度烘烤荔枝木的质量比控制在(5-7)：(3-5)范围内，获得的荔枝白兰地的颜色较佳，口感较为细腻，香味和风味较佳。利用本专利技术的方法制备得到的白兰地，颜色为赤金色，荔枝木香和荔枝香有机结合，更能突出荔枝果香味，香气诱人，口感醇和、细腻、丰满、绵延。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。在本专利技术的一个方面，本专利技术提供了一种荔枝白兰地的制备方法，该制备方法包括：在荔枝蒸馏酒中加入中度烘烤荔枝木和重度烘烤荔枝木进行陈酿，得到所述荔枝白兰地；其中，所述中度烘烤荔枝木和所述重度烘烤荔枝木的质量比为(5-7)：(3-5)，例如所述中度烘烤荔枝木和所述重度烘烤荔枝木的质量比可以为(5、5.5、6、6.5或者7等)：(3、3.5、4、4.5或者5等)。需要说明的是，所述中度烘烤荔枝木是通过以下方法制备得到的：将荔枝木在200-210℃(例如可以为200℃、205℃或者210℃等)条件下烘烤4-6小时(例如可以为4小时、5小时或者6小时等)；所述重度烘烤荔枝木是通过以下方法制备得到的：将荔枝木在210-220℃(例如可以为210℃、215℃或者220℃等)条件下烘烤7-9小时(例如可以为7小时、8小时或者9小时等)。本专利技术采用中度烘烤荔枝木与重度烘烤荔枝木相结合的方式对荔枝蒸馏酒进行陈酿，荔枝木香与荔枝香有机结合，获得的荔枝白兰地具备荔枝特性，口感和风味较佳；由于重度烘烤荔枝木烘烤程度较重，颜色较深，利于获得颜色较深、口感较为细腻的荔枝白兰地，但是重度烘烤荔枝木的烟味较重；而中度烘烤荔枝木烘烤程度较轻，颜色较浅，烟味较轻，适于降低荔枝白兰地的烟味以获得风味较佳的荔枝白兰地，将中度烘烤荔枝木和重度烘烤荔枝木的质量比控制在(5-7)：(3-5)范围内，获得的荔枝白兰地的颜色较佳，口感较为细腻，香味和风味较佳。在本专利技术的一些优选实施方式中，所述中度烘烤荔本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种荔枝白兰地的制备方法，其特征在于，包括：在荔枝蒸馏酒中加入中度烘烤荔枝木和重度烘烤荔枝木进行陈酿，得到所述荔枝白兰地；其中，所述中度烘烤荔枝木和所述重度烘烤荔枝木的质量比为(5‑7)：(3‑5)，优选为6：4。

【技术特征摘要】
1.一种荔枝白兰地的制备方法，其特征在于，包括：在荔枝蒸馏酒中加入中度烘烤荔枝木和重度烘烤荔枝木进行陈酿，得到所述荔枝白兰地；其中，所述中度烘烤荔枝木和所述重度烘烤荔枝木的质量比为(5-7)：(3-5)，优选为6：4。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述荔枝蒸馏酒包括荔枝果汁蒸馏酒和/或荔枝果渣蒸馏酒，优选地，所述制备方法包括：在所述荔枝果汁蒸馏酒中加入所述中度烘烤荔枝木和所述重度烘烤荔枝木进行第一陈酿，得到荔枝果汁陈酿酒；在所述荔枝果渣蒸馏酒中加入所述中度烘烤荔枝木和所述重度烘烤荔枝木进行第二陈酿，得到荔枝果渣陈酿酒；将所述荔枝果汁陈酿酒和所述荔枝果渣陈酿酒混合，得到所述白兰地，优选地，所述中度烘烤荔枝木和所述重度烘烤荔枝木的总质量占所述荔枝果汁蒸馏酒的质量的3-5％；优选地，所述中度烘烤荔枝木和所述重度烘烤荔枝木的总质量占所述荔枝果渣蒸馏酒的质量的3-5％。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述荔枝果汁蒸馏酒是通过以下方法制备得到的：将荔枝果汁进行发酵，得到荔枝果汁发酵酒；蒸馏所述荔枝果汁发酵酒，得到所述荔枝果汁蒸馏酒；优选地，所述荔枝果汁经过第一预处理，所述第一预处理包括：调整所述荔枝果汁的糖度至180-200g/L；优选地，所述第一预处理还包括：调整所述荔枝果汁的酸度至pH＝3.2-3.5；优选地，利用酒石酸调整所述荔枝果汁的酸度；优选地，在12-15℃下对所述荔枝果汁进行发酵；优选地，所述蒸馏所述荔枝果汁发酵酒包括：将所述荔枝果汁发酵酒先蒸馏至酒精度为30-35％vol，再蒸馏至酒精度为65-70％vol；优选地，将所述荔枝果汁发酵酒先蒸馏至酒精度为30-35％vol，一个月后再蒸馏至酒精度为65-70％vol。4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述荔枝果渣蒸馏酒是通过以下方法制备得到的：将荔枝果渣溶液进行发酵，得到荔枝果渣发酵酒；蒸馏所述荔枝果渣发酵酒，得到所述荔枝果渣蒸馏酒；优选地，所述荔枝果渣经过第二预处理，所述第二预处理包括：调整所述荔枝果渣溶液的糖度至140～170g/L；优选地，所述第二预处理还包括：调整所述荔枝果渣溶液的酸度至pH＝3.6-3.7；优选...

【专利技术属性】
技术研发人员：卫高利，邝晓冰，
申请(专利权)人：广州市顺昌源酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44