一种刺梨白酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种刺梨白酒的制作方法，包括以下步骤：S1、漂洗；S2、筛洗；S3、榨汁；S4、初发酵；S5、初过滤；S6、后发酵；S7、澄清过滤灭菌；S8、冷冻；S9、蒸馏；S10、勾调；S11、检验灌装储藏。以解决现有技术仅使用发酵后的刺梨汁做酒，口感较差，杂质含量比较高，导致品质变差，并且还有的杂质会让刺梨汁或刺梨酒无法长期保存的问题。

A Method of Making Rosa roxburghii Liquor

【技术实现步骤摘要】
一种刺梨白酒的制作方法
本专利技术涉及刺梨产品制作
，尤其涉及一种刺梨白酒的制作方法。
技术介绍
刺梨（Rosaroxbunghii）为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。生于海拔500米-2500米的向阳山坡、沟谷、路旁及灌丛中，是贵州、鄂西山区、湘西、凉山、冕宁山区等地的天然野果，在贵州省和河南省开封市有大面积的人工种植。刺梨的收获期不足30天。刺梨为野生小灌木，4月至6月开粉红色、红色或深红色的花，夏花秋实。果实多为扁圆球形，横径一般为2厘米至4厘米，8月至9月果实成熟，黄色，有时带红晕。果肉脆，成熟后有浓芳香味。果皮上密生小肉刺，俗称之为“刺梨”。果实内含有丰富的维生素C，被称为“维C之王”。单宁500毫克至1000毫克；含酸1克左右；总糖量一般4克左右。刺梨具有很好的食用价值和药用价值，梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；梨有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；梨性凉并能清热镇静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等症状；食梨能防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。现有的刺梨酒制作工艺仅使用发酵后的刺梨汁做酒，口感较差，杂质含量比较高，导致品质变差，并且还有的杂质会让刺梨酒无法长期保存。
技术实现思路
为了解决以上现有技术的缺点和不足之处，本专利技术的首要目的是提供一种刺梨白酒的制作方法。本专利技术的技术方案是：一种刺梨白酒的制作方法包括以下步骤：S1、漂洗：将刺梨进行漂洗；S2、筛洗：将步骤S1中漂洗后的刺梨送入刺梨果筛洗机进行筛洗；S3、榨汁：将步骤S2中筛洗后的刺梨送入到破碎榨汁机进行破碎榨汁；S4、初发酵：将步骤S3中制得的刺梨汁放入发酵罐中进行发酵，放入酵母，温度25~30℃，时间25~30天；S5、初过滤：将步骤S4中搅拌好的刺梨酒放入一次过滤机中进行初过滤；S6、后发酵：将步骤S5中经过初过滤的初发酵物放入发酵罐中进行发酵，温度17~30℃，时间55天~65天；S7、澄清过滤灭菌：将步骤S6中得到的发酵产物加入澄清助剂后放入微孔膜中过滤2~3分钟，所述澄清助剂加入量1公斤/1000L；S8、冷冻：将步骤S7中灭菌后的刺梨酒送到冷冻罐中进行冷却，温度零下7度，时间6~7小时；S9、蒸馏：将步骤S8中冷冻好的刺梨酒送到负压低温蒸馏装置中蒸馏；S10、勾调：将步骤S9中蒸馏出来基酒勾调；S11、检验灌装储藏步骤S10中勾调好的酒。所述步骤S6中的后发酵，在罐中放置的液体需要10~15天倒罐一次，并且打开排气阀进行换气，换气时间1~3分钟。所述步骤S9所用的负压低温蒸馏装置包括：第一罐体、泵、第一阀门、第三阀门、加热装置和第一冷凝管；所述泵一端通过管道连接第一罐体底部，泵另一端通过管道连接加热装置；所述加热装置通过管道连接第一罐体；所述第一冷凝管一端与第一罐体上部连通；所述第一冷凝管内径小于32mm；所述第一罐体与泵之间的设有第一阀门；所述第一罐体与加热装置之间设有第三阀门。所述负压低温蒸馏装置还包括：第二罐体、第二阀门、第四阀门和第二冷凝管；所述第二罐体通过管道与第一罐体并联，第二罐体通过管道与泵和加热装置串联；所述第二冷凝管一端与第一罐体上部连通；所述第二冷凝管内径小于32mm；所述第二罐体与泵之间的支路上设有第二阀门，第二阀门与第一阀门并联；所述第二罐体与加热装置之间的支路上设有第四阀门，第四阀门与第三阀门并联。所述负压低温蒸馏装置还包括：第一单向逆止阀，所述第一单向逆止阀串联在第一冷凝管上，从第一罐体到第一冷凝管方向第一单向逆止阀导通；第二单向逆止阀，所述第二单向逆止阀串联在第二冷凝管上，所述第二单向逆止阀从第二罐体到第二冷凝管方向第二单向逆止阀导通。本专利技术的有益效果是：与现有技术相比，本专利技术通过漂洗、筛洗、榨汁、初发酵、初过滤、后发酵、澄清过滤灭菌、冷冻、蒸馏、勾调和检验罐装储藏这些步骤制作出刺梨白酒，本专利技术采用刺梨汁发酵后蒸馏得到刺梨白酒，避免了固体酿造复杂的装嗮、踩和过滤工艺，刺梨白酒酿造周期更短，用刺梨作原料，不用粮食从而降低了成本，还带有刺梨的香味，并且本专利技术采用富含维生素C等多种营养物质的刺梨果汁直接酿造刺梨白酒，解决了刺梨果的大规模加工利用问题，对巩固退耕还林成果，支持精准脱贫、支持全民大健康行动具有积极的意义。负压低温蒸馏得到的刺梨白酒，一是蒸馏之后得到的酒无沉淀物和无悬浮物，让味道更纯，口感更好，存放时间更长；二是低温蒸馏温度较低，酒中的营养物损失较低，并且能够保持酒中带有的刺梨香味。附图说明图1为本专利技术的结构示意图。具体实施方式下面结合附图及具体的实施例对专利技术进行进一步介绍：一种刺梨白酒的制作方法包括以下步骤：S1、漂洗：将刺梨进行漂洗，能够将采摘后的刺梨所携带的石块、灰尘以及其他杂质去除；S2、筛洗：将步骤S1中漂洗后的刺梨送入刺梨果筛洗机进行筛洗，能够将刺梨果上的芒刺、萼片和叶子通过筛洗机去除，去除效率高，效果好；S3、榨汁：将步骤S2中筛洗后的刺梨送入到破碎榨汁机进行破碎榨汁，将刺梨榨汁后刺梨渣和刺梨汁分离，并在破碎榨汁机处设置粗过滤刺梨汁收集槽，中间设置一过滤网，初过滤刺梨汁通过过滤网后能够去除破碎榨汁机组产生的部分粗颗粒果肉或榨汁，大大降低后续的过滤负荷，提高整套设备的运行周期；S4、初发酵：将步骤S3中制得的刺梨汁放入发酵罐中进行发酵，放入酵母，温度25~30℃，时间25~30天；S5、初过滤：将步骤S4中搅拌好的刺梨酒放入一次过滤机中进行初过滤；S6、后发酵：将步骤S5中经过初过滤的初发酵物放入发酵罐中进行发酵，温度17~30℃，时间55天~65天；S7、澄清过滤灭菌：将步骤S6中得到的发酵产物加入澄清助剂后放入微孔膜中过滤2~3分钟，所述澄清助剂加入量1公斤/1000L，去除发酵后酒液中的细菌和酵母菌，保证刺梨酒的长期保存；S8、冷冻：将步骤S7中灭菌后的刺梨酒送到冷冻罐中进行冷却，温度零下7度，时间6~7小时，通过冷冻罐急速冷却将常温下溶解于水的蛋白质从刺梨汁或刺梨酒液中沉淀出来，通过低温蒸馏，进一步的保证所得的刺梨汁或刺梨酒无沉淀物和无悬浮物，让味道更纯，口感更好，存放时间更长；S9、低温蒸馏：将步骤S8中冷冻好的刺梨酒送到负压低温蒸馏装置中蒸馏，将刺梨酒通过低温蒸馏得到刺梨白酒，低温蒸馏能够保留刺梨白酒的香味；S10、勾调：将步骤S9中蒸馏出来基酒勾调；S11、检验灌装储藏步骤S10中勾调好的酒。本专利技术通过漂洗、筛洗、榨汁、初发酵、初过滤、后发酵、澄清过滤灭菌、冷冻、蒸馏、勾调和检验罐装储藏这些步骤制作出刺梨白酒，本专利技术采用刺梨汁发酵后蒸馏得到刺梨白酒，避免了固体酿造复杂的装嗮、踩和过滤工艺，刺梨白酒酿造周期更短，用刺梨作原料，不用粮食从而降低了成本，还带有刺梨的香味，并且本专利技术采用富含维生素C等多种营养物质的刺梨果汁直接酿造刺梨白酒，解决了刺梨果的大规模加工利用问题，对巩固退耕还林成果，支持精准脱贫、支持全民大健康行动具有本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种刺梨白酒的制作方法其特征在于，包括以下步骤：S1、漂洗：将刺梨进行漂洗；S2、筛洗：将步骤S1中漂洗后的刺梨送入刺梨果筛洗机进行筛洗；S3、榨汁：将步骤S2中筛洗后的刺梨送入到破碎榨汁机进行破碎榨汁；S4、初发酵：将步骤S3中制得的刺梨汁放入发酵罐中进行发酵，放入酵母，温度25~30℃，时间25~30天；S5、初过滤：将步骤S4中搅拌好的刺梨酒放入一次过滤机中进行初过滤；S6、后发酵：将步骤S5中经过初过滤的初发酵物放入发酵罐中进行发酵，温度17~30℃，时间55天~65天；S7、澄清过滤灭菌：将步骤S6中得到的发酵产物加入澄清助剂后放入微孔膜中过滤2~3分钟，所述澄清助剂加入量1公斤/1000L；S8、冷冻：将步骤S7中灭菌后的刺梨酒送到冷冻罐中进行冷却，温度零下7度，时间6~7小时；S9、蒸馏：将步骤S8中冷冻好的刺梨酒送到负压低温蒸馏装置中蒸馏；S10、勾调：将步骤S9中蒸馏出来基酒勾调；S11、检验灌装储藏步骤S10中勾调好的酒。

【技术特征摘要】
1.一种刺梨白酒的制作方法其特征在于，包括以下步骤：S1、漂洗：将刺梨进行漂洗；S2、筛洗：将步骤S1中漂洗后的刺梨送入刺梨果筛洗机进行筛洗；S3、榨汁：将步骤S2中筛洗后的刺梨送入到破碎榨汁机进行破碎榨汁；S4、初发酵：将步骤S3中制得的刺梨汁放入发酵罐中进行发酵，放入酵母，温度25~30℃，时间25~30天；S5、初过滤：将步骤S4中搅拌好的刺梨酒放入一次过滤机中进行初过滤；S6、后发酵：将步骤S5中经过初过滤的初发酵物放入发酵罐中进行发酵，温度17~30℃，时间55天~65天；S7、澄清过滤灭菌：将步骤S6中得到的发酵产物加入澄清助剂后放入微孔膜中过滤2~3分钟，所述澄清助剂加入量1公斤/1000L；S8、冷冻：将步骤S7中灭菌后的刺梨酒送到冷冻罐中进行冷却，温度零下7度，时间6~7小时；S9、蒸馏：将步骤S8中冷冻好的刺梨酒送到负压低温蒸馏装置中蒸馏；S10、勾调：将步骤S9中蒸馏出来基酒勾调；S11、检验灌装储藏步骤S10中勾调好的酒。2.根据权利要求1所述的刺梨白酒的制作方法，其特征在于，所述步骤S6中的后发酵，在罐中放置的液体需要10~15天倒罐一次，并且打开排气阀进行换气，换气时间1~3分钟。3.根据权利要求1或2所述的刺梨白酒的制作方法，其特征在于，所述步骤S9所用的负压低温蒸馏装置包括：第一罐体（1）、泵（2）、第一阀门（6）、第三阀门（8）、加热装置（3）和第一冷凝管（4）；所述泵（2）一端通过管道连接...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗国莹，
申请(专利权)人：长顺丹索亚刺梨庄园有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52