一种雪花梨中药复合果酒生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种雪花梨‑中药复合果酒两阶段发酵生产工艺。首先将植物乳杆菌接种至中药‑雪梨汁复合原料中，控制温度34‑38℃,pH6.5‑7.0，发酵18‑24h；之后向上述发酵体系中补加蔗糖至170‑200g/L,调整SO2至50‑100mg/L，pH至4.0‑4.5，接种酿酒酵母种子液，在温度25‑28℃条件下，发酵5‑7天，发酵结束后，自然静置澄清，最后在温度15‑25℃条件下，陈酿30‑60天，得到酒精度为10‑12%的复合果酒成品。本发明专利技术将具有润肺功能的雪花梨汁与药食同源中药材甘草和金银花，经由两种益生菌植物乳杆菌和酿酒酵母的发酵，实现了中药发酵炮制和果酒发酵酿制有效的整合。

Production Technology of a Compound Fruit Wine of Snowflake Pear with Traditional Chinese Medicine

【技术实现步骤摘要】
一种雪花梨中药复合果酒生产工艺
本专利技术属于生物
，具体涉及一种雪花梨中药复合果酒生产工艺。
技术介绍
梨酒具有甜润清香的风味特色，同时具有一定清肺润肺的功能。甘草、金银花等药食两用中草药，同样具备清肺去火的功能，但这些中药材植物性细胞壁坚韧牢固，阻碍细胞内药物有效成分的析出，中药发酵炮制技术就是利用微生物发酵产生的复合降解酶将药材细胞壁裂解，并将人体不易吸收的大分子有效物质降解为易吸收的小分子有效物质，从而显著增强益生效果。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种雪花梨中草药复合果酒生产工艺。本专利技术的构思是这样的，将梨酒发酵酿制技术与中药发酵炮制技术整合在一起，针对雪花梨酒发酵和中药材酶解破壁工艺要求的差异，在发酵过程中采用分阶段调控策略，前后两个阶段采用不同的发酵工艺条件，在保证果酒风味品质基础上，最大程度的实现植物细胞的酶解破壁，释放并浸提中药材的有效成分。最后，经过陈酿获得雪花梨-中草药复合果酒。本专利技术采用分阶段控制发酵，在含有中药材金银花和甘草的雪梨汁发酵体系中，通过分阶段控制，更改发酵工艺参数，实现雪梨果酒发酵效率和产香性能的最佳效果，使药材植物细胞中有效成分充分释放。然后，以果酒风味和中药材成分浸提为主要评价指标，确定陈酿的温度和时间，确定最优陈酿工艺的条件。具体的，本专利技术提供的一种雪花梨中药复合果酒生产工艺，包括以下步骤：（1）原料预处理和混合将雪花梨挑选洗净、切块后用榨汁机榨汁备用；中药材金银花和甘草挑选洗净、研磨成粉状，备用；将中药材粉末与梨汁按一定质量比例混合，搅拌均匀，得到金银花-甘草-梨汁三种物质的混合体系；（2）植物乳杆菌种子液的制备挑取斜面保藏的植物乳杆菌2-3环，接种至植物乳酸菌种子培养基中，34-38℃静置培养18-24h，得到植物乳酸菌种子液；（3）酿酒酵母种子液的制备挑取斜面保藏的酿酒酵母菌2-3环，接种至酿酒酵母种子培养基中，25-28℃、150-200rpm摇床振荡培养14-16h，得到酿酒酵母种子液；（4）前期发酵将植物乳杆菌种子液按10-12%（V/V）比例接种于金银花-甘草-梨汁的混合体系中进行发酵；控制温度34-38℃,pH6.5-7.0，发酵8-12h；（5）后期发酵向已经完成前期发酵的发酵体系中，补加蔗糖至170-200g/L,调整SO2至50-100mg/L，pH调至4.0-4.5，接种酿酒酵母种子液，接种量为5%-7%（V/V），在温度25-30℃条件下，发酵5-7天；（6）原酒澄清与陈酿原酒自然静置澄清1-3天，然后将澄清好的上清液与沉淀分离，转移至经消毒灭菌处理的不锈钢罐中，在温度15-25℃陈酿30-60天，得到成品复合果酒。作为优选条件，步骤（1）中，金银花和甘草与梨汁分别按质量比0.3%-0.6%和0.1%-0.3%的比例混合。作为优选条件，步骤（2）中,乳酸菌种子培养基成分为酵母膏1%-1.5%、牛肉膏0.5%-0.8%、酪蛋白胨0.5%-0.8%、葡萄糖1.5%-2%、乙酸钠0.2%-0.4%、柠檬酸二胺0.3%-0.5%、MgSO4•7H2O0.01%-0.03%、碳酸钙2.2%-2.4%。作为优选条件，步骤（3）中，酿酒酵母菌种子培养基成分为葡萄糖2.5%-4%、酵母膏1.5%-2%、蛋白胨1%-1.5%。本专利技术的生产工艺，所涉及的原料，包括植物乳杆菌、酿酒酵母菌等均为市售商品，在公开市场容易购买到。本专利技术取得的有益效果如下：1、具有润肺功能的雪花梨汁中添加药食同源中药材甘草和金银花，经由两种益生菌植物乳杆菌和酿酒酵母的发酵，实现了中药发酵炮制和果酒发酵酿制有效的整合，最终得到了具有保健作用的雪花梨-中药复合果酒。2、针对雪花梨酒发酵和中药材酶解破壁工艺要求的差异，在雪花梨-中草药复合果酒发酵过程中采用分阶段调控策略，前后两个阶段采用不同的发酵工艺条件，在保证果酒风味品质基础上，最大程度的实现植物细胞的酶解破壁，释放并浸提中药材的有效成分。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明。实施例1一种雪花梨-中草药复合果酒生产工艺（1）原料预处理和混合将雪花梨挑选洗净、切块后用榨汁机榨汁备用；中药材金银花和甘草挑选洗净、研磨成粉状或颗粒状，备用；研磨的金银花和甘草与梨汁再分别按照0.5%（M/M）和0.1%（M/M）的比例混合搅拌均匀，得到金银花-甘草-梨汁三种物质的混合体系。（2）植物乳杆菌种子液的制备挑取斜面保藏的植物乳杆菌2环，接种至植物乳酸菌种子培养基中，38℃静置培养20h，得到植物乳酸菌种子液。其中乳酸菌种子培养基成分为酵母膏1%、牛肉膏0.5%、酪蛋白胨0.8%、葡萄糖2%、乙酸钠0.2%、柠檬酸二胺0.5%、MgSO4•7H2O0.03%、碳酸钙2.2%。（3）酿酒酵母种子液的制备挑取斜面保藏的酿酒酵母菌2环，接种至酿酒酵母种子培养基中，25℃、180rpm摇床振荡培养16h，得到酿酒酵母种子液。其中酿酒酵母菌种子培养基成分为葡萄糖4%、酵母膏2%、蛋白胨1%。（4）前期发酵将植物乳杆菌种子液按10%（V/V）比例接种于金银花-甘草-梨汁的混合体系中进行发酵；控制温度38℃,pH6.5，发酵12h。（5）后期发酵向已经完成前期发酵的发酵体系中，补加蔗糖至180g/L,调整SO2至560mg/L，pH调至4.3，接种酿酒酵母种子液，接种量为5%（V/V），在温度25℃条件下，发酵6天。（6）原酒澄清与陈酿原酒自然静置澄清1天，然后将澄清好的上清液与沉淀分离，转移至经消毒灭菌处理的不锈钢罐中，在温度20℃陈酿45天，得到成品复合果酒。实施例2一种雪花梨-中草药复合果酒生产工艺（1）原料预处理和混合将雪花梨挑选洗净、切块后用榨汁机榨汁备用；中药材金银花和甘草挑选洗净、研磨成粉状或颗粒状，备用；研磨的金银花和甘草与梨汁再分别按照0.3%（M/M）和0.3%（M/M）的比例混合搅拌均匀，得到金银花-甘草-梨汁三种物质的混合体系。（2）植物乳杆菌种子液的制备挑取斜面保藏的植物乳杆菌2环，接种至植物乳酸菌种子培养基中，38℃静置培养20h，得到植物乳酸菌种子液。其中乳酸菌种子培养基成分为酵母膏1%、牛肉膏0.5%、酪蛋白胨0.8%、葡萄糖2%、乙酸钠0.2%、柠檬酸二胺0.5%、MgSO4•7H2O0.03%、碳酸钙2.2%。（3）酿酒酵母种子液的制备挑取斜面保藏的酿酒酵母菌2环，接种至酿酒酵母种子培养基中，25℃、180rpm摇床振荡培养16h，得到酿酒酵母种子液。其中酿酒酵母菌种子培养基成分为葡萄糖4%、酵母膏2%、蛋白胨1%。（4）前期发酵将植物乳杆菌种子液按10%（V/V）比例接种于金银花-甘草-梨汁的混合体系中进行发酵；控制温度38℃,pH6.5，发酵12h。（5）后期发酵向已经完成前期发酵的发酵体系中，补加蔗糖至180g/L,调整SO2至560mg/L，pH调至4.3，接种酿酒酵母种子液，接种量为5%（V/V），在温度25℃条件下，发酵6天。（6）原酒澄清与陈酿原酒自然静置澄清1天，然后将澄清好的上清液与沉淀分离，转移至经消毒灭菌处理的不锈钢罐中，在温度20℃陈酿45天，得到成品复合果酒。实施例3一种雪花梨-中草药复合果酒生产工艺（1）原料预处理和混合将雪花梨挑选洗净、切块后用榨汁机榨汁备用；中药材金本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种雪花梨中药复合果酒生产工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）原料预处理和混合将雪花梨挑选洗净、切块后用榨汁机榨汁备用；中药材金银花和甘草挑选洗净、研磨成粉状，备用；将中药材金银花和甘草粉末与梨汁按一定质量比例混合，搅拌均匀，得到金银花‑甘草‑梨汁三种物质的混合体系；（2）植物乳杆菌种子液的制备挑取斜面保藏的植物乳杆菌2‑3环，接种至植物乳酸菌种子培养基中，34‑38℃静置培养18‑24h，得到植物乳酸菌种子液；（3）酿酒酵母种子液的制备挑取斜面保藏的酿酒酵母菌2‑3环，接种至酿酒酵母种子培养基中，25‑28℃、150‑200 rpm摇床振荡培养14‑16h，得到酿酒酵母种子液；（4）前期发酵将植物乳杆菌种子液按10‑12%（V/V）比例接种于中药材与梨汁的混合体系中进行发酵；控制温度34‑38℃,pH6.5‑7.0，发酵8‑12h；（5）后期发酵向已经完成前期发酵的发酵体系中，补加蔗糖至170‑200g/L,调整SO2至50‑100mg/L，pH调至4.0‑4.5，接种酿酒酵母种子液，接种量为5‑7%（V/V），在温度25‑30℃条件下，发酵5‑7天；（6）原酒澄清与陈酿原酒自然静置澄清1‑3天，然后将澄清好的上清液与沉淀分离，转移至经消毒灭菌处理的不锈钢罐中，在温度15‑25℃陈酿30‑60天。...

【技术特征摘要】
1.一种雪花梨中药复合果酒生产工艺，其特征在于包括以下步骤：（1）原料预处理和混合将雪花梨挑选洗净、切块后用榨汁机榨汁备用；中药材金银花和甘草挑选洗净、研磨成粉状，备用；将中药材金银花和甘草粉末与梨汁按一定质量比例混合，搅拌均匀，得到金银花-甘草-梨汁三种物质的混合体系；（2）植物乳杆菌种子液的制备挑取斜面保藏的植物乳杆菌2-3环，接种至植物乳酸菌种子培养基中，34-38℃静置培养18-24h，得到植物乳酸菌种子液；（3）酿酒酵母种子液的制备挑取斜面保藏的酿酒酵母菌2-3环，接种至酿酒酵母种子培养基中，25-28℃、150-200rpm摇床振荡培养14-16h，得到酿酒酵母种子液；（4）前期发酵将植物乳杆菌种子液按10-12%（V/V）比例接种于中药材与梨汁的混合体系中进行发酵；控制温度34-38℃,pH6.5-7.0，发酵8-12h；（5）后期发酵向已经完成前期发酵的发酵体系中，补加蔗糖至170-200g/L,调整SO2至50-100mg/L，pH调...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘金龙，闫子茹，赵国群，关军峰，白敬，王勇，田德雨，
申请(专利权)人：河北科技大学，
类型：发明
国别省市：河北,13