The invention discloses a production method of Rosa roxburghii vinegar, which comprises the following steps: S1, cleaning and washing; S2, juicing; S3, mixing; S4, fermentation; S5, clarification; S6, ultra-high temperature instantaneous sterilization; S7, freezing; S8, filtering; S9, filling; S10, storage. In order to solve the problem that the vinegar brewed by solid grain in the prior art does not have the nutrients contained in the thorn pear, the technical process used needs ceramic containers to be filled, easy to be infected by mixed bacteria, long brewing time, high cost and low nutritional value.
【技术实现步骤摘要】
一种刺梨醋的制作方法
本专利技术涉及刺梨醋制作
,涉及一种刺梨醋的制作方法。
技术介绍
刺梨(Rosaroxbunghii)为蔷薇科多年生落叶灌木,学名缫丝花,又名送春归的果实,是滋补健身的营养珍果。刺梨多生长于中国贵州海拔800米-1600米的山坡、沟谷、田坎及河边,是贵州山区特有的的野生水果。在贵州省的比邻省交界山区,也有生长。近年,贵州和附近省有大面积的人工种植。刺梨为野生小灌木,4月至6月开粉红色、红色或深红色的花,夏花秋实。果实多为扁圆球形,横径一般为2厘米至4厘米,8月至9月果实成熟,呈黄色,有时带红晕。果肉脆,成熟后有浓郁的芳香味。果皮上有许多小肉刺,俗称之为“刺梨”。果实内含有丰富的维生素C,其含量是苹果的400倍,橘子的500倍,猕猴桃的10倍。被称为“维C之王”。刺梨中含有丰富的E族及P族维生素,能增强心肌活力,降低血压;所含的配糖体及氨基酸等成分,能祛痰止咳。刺梨上述营养成分易被人体吸收,增进食欲,对肝脏具有保护作用;刺梨性凉,能清热镇静,改善头晕目眩等症状;食刺梨能防止动脉粥样硬化,抑制致癌物质亚硝胺的形成,从而防癌抗癌;所以刺梨具有很好的食用价值和药用价值。刺梨已经用来酿造刺梨酒。这种酒富含Vc等营养成分,有刺梨的特殊香味,富含单宁,但苦涩味较重,口感暂时未被更多的人群接受。现有技术中采用固体粮食酿造的醋,不具备刺梨果所含的营养素,所用的技术工艺需用陶瓷容器装嗮,易受杂菌感染,酿造时间长并且成本高,营养价值不高。
技术实现思路
为了解决以上现有技术的缺点和不足之处,本专利技术的首要目的是提供一种刺梨醋的制作方法。本专利技术的技术 ...
【技术保护点】
1.一种刺梨醋的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、清洗筛洗:将鲜刺梨果进行漂洗和清洗,并去除刺梨果的肉刺及萼片;S2、榨汁:将步骤S1中筛洗后的刺梨送入到破碎榨汁机进行破碎榨汁;S3、混合:将辅料白砂糖和步骤S2中制得的刺梨汁按照1:1.5的重量配比进行混合搅拌,获得刺梨醋醅;S4、发酵:将步骤S3中制得的刺梨醋醅加入醋母,并在有氧发酵罐中进行发酵30天制得刺梨醋,发酵温度19~21℃;S5、澄清:将步骤S4中刺梨醋液加入澄清助剂进行澄清;S6、超高温瞬时灭菌:将步骤S5的刺梨醋清液送入超高温瞬时灭菌装置中进行灭菌;S7、冷冻:将步骤S6中灭菌后的刺梨醋送到冷冻罐中进行冷却,温度零下7度,时间6~7小时;S8、过滤:将步骤S7中冷冻后的刺梨醋送到精密滤机中进行过滤;S9、灌装:将步骤S8中精密过滤后的刺梨醋送到灌装车间灌装;S10、储存:将步骤S9中的瓶装刺梨醋送到车间储存8‑10个月。
【技术特征摘要】
1.一种刺梨醋的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、清洗筛洗:将鲜刺梨果进行漂洗和清洗,并去除刺梨果的肉刺及萼片;S2、榨汁:将步骤S1中筛洗后的刺梨送入到破碎榨汁机进行破碎榨汁;S3、混合:将辅料白砂糖和步骤S2中制得的刺梨汁按照1:1.5的重量配比进行混合搅拌,获得刺梨醋醅;S4、发酵:将步骤S3中制得的刺梨醋醅加入醋母,并在有氧发酵罐中进行发酵30天制得刺梨醋,发酵温度19~21℃;S5、澄清:将步骤S4中刺梨醋液加入澄清助剂进行澄清;S6、超高温瞬时灭菌:将步骤S5的刺梨醋清液送入超高温瞬时灭菌装置中进行灭菌;S7、冷冻:将步骤S6中灭菌后的刺梨醋送到冷冻罐中进行冷却,温度零下7度,时间6~7小时;S8、过滤:将步骤S7中冷冻后的刺梨醋送到精密滤机中进行过滤;S9、灌装:将步骤S8中精密过滤后的刺梨醋送到灌装车间灌装;S10、储存:将步骤S9中的瓶装刺梨醋送到车间储存8-10个月。2.根据权利要求1所述的刺梨醋的制作方法,其特征在于,所述步骤S5发酵是亲氧避光发酵。3.根据权利要求1所述的刺梨醋的制作方法,其特征在于,...
【专利技术属性】
技术研发人员:罗国莹,
申请(专利权)人:长顺丹索亚刺梨庄园有限公司,
类型:发明
国别省市:贵州,52
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