梨子酒及其制作方法技术

本发明专利技术公开一种梨子酒及其制作方法，其特征是：取梨在氯化钠溶液中浸泡后放入６０ＰＰＭ二氧化硫的溶液中护色，粉碎后加入偏重亚硫酸钾和果胶酶拌匀，然后分离取汁；再加入白糖、柠檬酸拌匀后加高活性干酵母活化发酵４－６天，经调配后，用０．１微米超微过滤膜过滤除菌装瓶。本发明专利技术制作工艺简单，酿制时间短，成本低，保质期长，所制得的梨子酒果香纯正，营养丰富，余味充足，保留了纯天然的本质。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
一种梨子酒及其制作方法，按如下步骤进行：（Ａ） 将梨子洗净用０．８５％的氯化钠（食盐）浸泡约２小时，吹干对半切开取出梨核，放入６０ＰＰＭ二氧化硫的偏重亚硫酸钾溶液中护色，取出梨块用粉碎机粉碎后，加入１００ＰＰＭ的二氧化硫和５‰的果胶酶， 拌匀后，静放２４小时，然后用高速高心机分离取汁；（Ｂ） 用消毒好的溶器装好梨汁称量，按比例加料进行发酵（１）、检测梨汁糖度酸度，加入白糖、柠檬酸：用柠檬酸调整酸度至每升５克，用白糖调整糖度至２５度，按梨汁计量，加入０．５‰的高活性干 酵母活化发酵４－６天，温度控制在２０度左右；（２）、发酵完成后，加入偏重亚硫酸钾调整二氧化硫含量至１００ＰＰＭ，摇匀，静置２４小时，提取上层清液，经调配再加入３０ＰＰＭ维生素Ｃ，摇匀后，用０．１微米超微过滤膜过滤除菌装瓶。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗意，唐玉贵，代彦君，
申请(专利权)人：代彦君，
类型：发明
国别省市：85[中国|重庆]