一种低糖高膳食纤维的沙棘果汁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖高膳食纤维沙棘果汁，主要涉及食品科学与工程领域。包括主料和辅料，所述主料为由沙棘原浆、甜菊糖苷和沙棘可溶性膳食纤维组成的混合果汁，所述辅料包括果汁酶、纤维素酶、稳定剂、D‑异抗坏血酸纳、苹果酸。本发明专利技术的有益效果在于：通过调配低糖高膳食纤维沙棘果汁的选择和配比，降低引用者摄入热量，获得一种兼顾营养与口感的复合膳食纤维饮料。

Seabuckthorn juice with low sugar and high dietary fiber and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种低糖高膳食纤维的沙棘果汁及其制备方法
本专利技术涉及保健食品领域，具体为一种低糖高膳食纤维的沙棘果汁及其制备方法。
技术介绍
沙棘又叫酸柳、酸刺，属胡颓子科酸刺属植物，主要分布在亚洲、欧洲，从中国、蒙古、印度、俄罗斯、哈萨克斯坦、土耳其、罗马尼亚、瑞士、法国、英国、芬兰、挪威、瑞典等国家，主要在东经2°~123°北纬27°~69°之间。沙棘果实含有428种活性营养物质，是生物活性物质的宝库，广泛应用于食品、医药、日化等领域沙棘拥有较好的药用、食用价值，具有抗炎生肌、抗肿瘤、抗衰老、抗辐射、增免疫等功效，对心脑血管、肠胃系统和美容养颜有较好疗效；沙棘具有适应性广、抗逆性强，繁殖迅速，喜光、耐旱、耐瘠薄，抗风沙及根系发达的特征，具有防风固沙、保土护坡、防止水土流失的功能，能够在沙漠和高寒等恶劣环境中生存，可在山谷、河滩、荒坡随处生长。同时具有自然萌蘖、可独立成林的特点，在中国已成为主要的防风、防沙树种得到了大规模的推广种植。甜叶菊是继甘蔗、甜菜之后的第三大新兴天然糖源，叶中含有甜味物质甜甜菊糖苷，甜度是蔗糖的150~300倍，经过提纯的甜菊糖苷的甜度约为蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖苷作为一种新兴的天然甜味剂，在人体内几乎不被代谢，食后无热量，因此可以用于制作专门供超体重或肥胖症患者的甜食品；甜菊糖苷作为非糖甜味剂，不会在口腔细菌作用下产酸而腐蚀牙齿，所以对预防儿童龋齿有极好的作用；用甜菊糖苷制作的食品，有利于胃酸多伴有胃疡病患者的治疗，还可以运用于糖尿病患者和高血压患者的治疗。甜叶菊甜味剂与其他天然或合成甜味剂相比，就其甜味、使用的安全性，使用的稳定性方面都有许多优点，而且不会像过量食用蔗糖那样带来肥胖等对健康不利的影响。近年日本、马来西亚、印度尼西亚等国都在进行甜叶菊的种植和应用等方面的研究，尤其是日本对甜叶菊的开发利用做了许多研究。由于沙棘果实口感酸涩，现有技术中会在沙棘果汁饮料中加入大量的蔗糖或者果葡糖浆调节其口感，饮用后会造成血糖快速上升，不适宜肥胖、三高人群、亚健康人群饮用；在沙棘饮料加工过程中，沙棘鲜果破碎、酶解、过滤后，沙棘果皮以及果肉纤维被祛除，造成沙棘膳食纤维的流失和营养成分的浪费。
技术实现思路
本专利技术是针对上述现有技术的不足和缺陷，提出了一种低糖高膳食纤维的沙棘果汁及其制备方法本专利技术的目的一是提供一种低糖高膳食纤维沙棘果汁的制备方法，具体包括如下步骤：其制作方法包括以下步骤：（1）制备沙棘原浆：沙棘纯果经过机械破碎后，按鲜果重量加入果汁酶0.1-0.5%、纤维素酶0.1-0.5%，在40℃下保温2h进行酶解，然后升温至70℃灭酶，最后降温冷却后过滤，得到沙棘果原浆。作为优选，破碎时加入D-异抗坏血酸钠0.01-0.03%。作为优选，过滤时采用100目筛网。（2）制备沙棘水溶性膳食纤维：将步骤（1）过滤后的沙棘皮渣进行干燥粉碎，然后投入装有浓度为1-5%柠檬酸溶液的提取罐中，料液比为1:5-10。40~60℃下，超声波-微波协同萃取仪提取30-50min，微波功率为500-700W，离心后取上清液加入3倍体积酒精静置约3h，过滤分离沉淀，干燥得到沙棘水溶性膳食纤维。（3）调配：称取甜菊糖苷、沙棘可溶性膳食纤维、稳定剂、D-异抗坏血酸纳、苹果酸，用少量的纯净水加热溶解，并过滤至澄清透明。将处理好的糖液、稳定剂等辅料溶液与沙棘原浆按比例调配，搅拌均匀并进行定容。以上各个成分配比为：沙棘原浆为15-30%，甜菊糖苷为0.5-2%，沙棘可溶性膳食纤维为1.5-5%，稳定剂为0.05-0.15%，D-异抗坏血酸纳为0.01-0.03%，苹果酸为0.005-0.015%。（4）均质脱气：进行高压均质、脱气工序，保证其均衡性和稳定性。（5）灭菌：采用超高温瞬时高压灭菌。（6）灌装。本专利技术的目的二是提供一种低糖高膳食纤维沙棘果汁，其特征在于所述沙棘果汁采用上述方法制备而成，其配料为按重量百分比为：沙棘原浆为15-30%，甜菊糖苷为0.5-2%，沙棘可溶性膳食纤维为1.5-5%，稳定剂为0.05-0.15%，D-异抗坏血酸纳为0.02-0.06%，苹果酸为0.005-0.015%，纯净水。本专利技术提供的低糖高膳食纤维的沙棘果汁是将甜菊糖苷以及从沙棘皮渣中提取得到的沙棘可溶性膳食纤维添加进沙棘果汁中制备而成的。该果汁中采用甜菊糖苷，有效改善了沙棘果汁酸涩的口感，不额外增加热量，添加的沙棘水溶性膳食纤维，使果汁饮料具有润肠通便的效果，提高了果汁的营养品质，同时将原本的果渣果皮变废为宝，提高了沙棘的使用率。本专利技术提供的沙棘果汁是一种低糖富含可溶性膳食纤维的健康饮品，通过调配，在保持沙棘原有丰富营养的基础上，改良了沙棘果汁的口味，具有口感好、热量低，且含有丰富的膳食纤维等特点，适合三高人群和亚健康人群饮用。具体实施方式下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术，而不用于限制本专利技术的范围。此外应理解，在阅读了本专利技术讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本专利技术作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所限定的范围。以下实施例中，沙棘原料购自甘肃省定西市渭源县或者甘南藏族自治州合作市，其他试剂均可通过商业途径购买获得。实施例1一种含低糖高膳食纤维沙棘果汁，包括主料和辅料，所述主料为沙棘原浆，所述辅料为甜菊糖苷、沙棘可溶性膳食纤维、稳定剂、D-异抗坏血酸纳、苹果酸等。其制作方法包括以下步骤：（1）沙棘原浆制备：沙棘纯果经过机械破碎压榨，加入D-异抗坏血酸钠0.01%，酶解后得到沙棘果原浆。其中酶解条件为：按鲜果重量加入果汁酶0.1%、纤维素酶0.1%，在40℃条件下，保温2h，然后升温至70℃灭酶，最后降温冷却后经100目筛网过滤。（2）沙棘水溶性膳食纤维的制备：将准备沙棘原浆剩下的沙棘皮渣经烘箱干燥后粉碎，然后放入提取罐，罐中为浓度1%柠檬酸溶液，料液比为1:5。40℃条件下，超声波-微波协同萃取仪提取30min，微波功率为500W，精过滤、离心，取上清液加入3倍体积酒精静置约3h，过滤分离沉淀，干燥得到沙棘果皮渣可溶性膳食纤维。（3）调配：称取甜菊糖苷、沙棘可溶性膳食纤维、稳定剂、D-异抗坏血酸纳、苹果酸，用少量的纯净水加热溶解，并过滤至澄清透明。将处理好的糖液、稳定剂等辅料溶液与沙棘原浆按比例调配，搅拌均匀并进行定容。其配比为：沙棘原浆为15%，甜菊糖苷为0.5%，沙棘可溶性膳食纤维为1.5%，稳定剂为0.05%，D-异抗坏血酸纳为0.01%，苹果酸为0.005%。将处理好的糖液、香精香料、稳定剂等辅料与沙棘原值按一定比例调配，搅拌均匀。（4）均质脱气：进行高压均质、脱气等工序，保证其均衡性和稳定性。（5）灭菌：采用超高温瞬时高压灭菌。（6）灌装。采用上述方法制备的沙棘果汁，其配料为按重量百分比为：沙棘原浆为15%，甜菊糖苷为0.5%，沙棘可溶性膳食纤维为1.5%，稳定剂为0.05%，D-异抗坏血酸纳为0.02%，苹果酸为0.005%。实施例2：一种含低糖高膳食纤维沙棘果汁，包括主料和辅料，所述主料为沙棘原浆，所述辅料为甜菊糖苷、沙棘可溶性膳食纤维、稳定剂、D-异抗坏血酸纳、苹果酸等。其制作方法包括以下步骤：（1）沙棘原浆制备：沙棘纯果经过机械破碎压榨，加入D-异抗坏血酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低糖高膳食纤维的沙棘果汁的制备方法，包括如下步骤：（1）制备沙棘原浆：将沙棘纯果机械破碎后按鲜果重量加入果汁酶0.1‑0.5%、纤维素酶0.1‑0.5%，40℃下保温2h酶解，然后升温至70℃灭酶，冷却后过滤，得到沙棘原浆；（2）制备沙棘水溶性膳食纤维：将步骤（1）过滤后的沙棘皮渣进行干燥粉碎，然后投入装有浓度为1‑5%柠檬酸溶液的提取罐中，料液比1:5‑10，40~60 ℃下，超声波‑微波协同萃取仪提取30‑50min，微波功率为500‑700W，离心后取上清液加入3倍体积酒精静置3h，过滤分离沉淀，干燥得到沙棘水溶性膳食纤维；（3）调配：将甜菊糖苷、沙棘可溶性膳食纤维、稳定剂、D‑异抗坏血酸纳、苹果酸用少量的纯净水加热溶解，并过滤至澄清透明，然后与步骤（1）获得的沙棘原浆进行调配，成分配比为：沙棘原浆为15‑30%，甜菊糖苷为0.5‑2%，沙棘可溶性膳食纤维为1.5‑5%，稳定剂为0.05‑0.15%，D‑异抗坏血酸纳为0.01‑0.03%，苹果酸为0.005‑0.015%，纯净水；（4）均质脱气：进行高压均质、脱气工序，保证其均衡性和稳定性；（5）灭菌灌装：采用超高温瞬时高压灭菌并灌装。...

【技术特征摘要】
1.一种低糖高膳食纤维的沙棘果汁的制备方法，包括如下步骤：（1）制备沙棘原浆：将沙棘纯果机械破碎后按鲜果重量加入果汁酶0.1-0.5%、纤维素酶0.1-0.5%，40℃下保温2h酶解，然后升温至70℃灭酶，冷却后过滤，得到沙棘原浆；（2）制备沙棘水溶性膳食纤维：将步骤（1）过滤后的沙棘皮渣进行干燥粉碎，然后投入装有浓度为1-5%柠檬酸溶液的提取罐中，料液比1:5-10，40~60℃下，超声波-微波协同萃取仪提取30-50min，微波功率为500-700W，离心后取上清液加入3倍体积酒精静置3h，过滤分离沉淀，干燥得到沙棘水溶性膳食纤维；（3）调配：将甜菊糖苷、沙棘可溶性膳食纤维、稳定剂、D-异抗坏血酸纳、苹果酸用少量的纯净水加热溶解，并过滤至澄清透明，然后与步骤（1）获得的沙棘原浆进行调配，成分配比为：沙棘原浆为15-30%，甜菊糖苷为0.5-2%，沙棘可溶性膳...

【专利技术属性】
技术研发人员：张晓雪，于长青，张小燕，贾鸿震，魏文慧，
申请(专利权)人：甘肃省轻工研究院有限责任公司，
类型：发明
国别省市：甘肃,62