【技术实现步骤摘要】
一种猕猴桃火龙果果汁的制备方法
本专利技术涉及一种水果汁浓缩物的制备方法，尤其涉及一种猕猴桃火龙果浓缩果汁的制备方法。
技术介绍
猕猴桃具有非常丰富的营养价值，维生素C含量在水果中名列前茅，被誉为“维C之王”。据分析，每100克新鲜猕猴桃火龙果果肉便含有100至300毫克(甚至超过400毫克)维生素C，比苹果高出20至80倍，比柑桔则高5至10倍，因此，制作成饮料更加方便更加快捷。
技术实现思路
本专利技术旨在提供一种维生素C含量高且口感良好的猕猴桃火龙果果汁的制备方法。一种猕猴桃火龙果果汁的制备方法，包括原料脱毛、清洗、破碎、分离皮渣，浓缩及灭菌，所述的浓缩是指在35℃～40℃的低温下真空浓缩。其中优选地，在分离皮渣后先进行灭菌，酶解、澄清及分离果肉步骤。进一步优选地，所述酶解的温度为15～25℃，时间为120分钟，所使用的酶为淀粉酶和果汁专用复合酶，其中淀粉酶的用量是待酶解果浆质量的0.008～0.01‰，果汁专用复合酶的用量是待酶解果浆质量的0.8～1.2‰。在上述优选的实施例中或更优选的实施例中，所述的灭菌是指超高温瞬时灭菌，灭菌温度为120℃，时间为5秒，灭菌后使果浆冷却至10～15℃。本专利技术中采用低温处理猕猴桃火龙果，使其中的维生素C的保留率可高达95％以上，与传统工艺中30-40％的保留率相比，最大限度的保留了原果的色香味和营养成分。【具体实施方式】(1)原料脱毛：将火龙果去皮，切小块；将猕猴桃去皮洗净，切小块，或者可由传送链条输送到脱毛机进行脱毛并切小块。(2)清洗：先用50PPM的次氯酸钠溶液冲洗，再经浮洗机浮洗，喷淋机喷淋清...
【技术保护点】
1.一种猕猴桃火龙果果汁的制备方法，包括以下步骤：(1)原料脱毛：将火龙果去皮，切小块；将猕猴桃去皮洗净，切小块，或者可由传送链条输送到脱毛机进行脱毛并切小块。(2)清洗：先用50PPM的次氯酸钠溶液冲洗，再经浮洗机浮洗，喷淋机喷淋清洗。(3)破碎：在冷打浆机和精制机中打浆取汁，在破碎打浆精制过程中加入0.2～0.3％的柠檬酸进行护色，防止猕猴桃火龙果果汁在加工、贮藏过程中褐变。(4)分离皮渣：分离出果皮、果仔、果浆，使皮渣在果浆中的质量含量低于0.05％。(5)分离果肉：用卧螺离心机分离掉果肉，控制参数为：进料量3000～4000kg/小时，物料稀释度3000～4000kg，卧螺离心机的转速控制在2000～2300转/分；分离后的果肉质量含量≤30％。(6)浓缩：37±2℃的低温，‑0.8～‑1.2Mpa的真空下浓缩至出料糖度为32±0.5°BX。(7)灭菌：120℃的超高温下灭菌5秒，然后冷却至10～15℃。(9)灌装及冷藏。
【技术特征摘要】
1.一种猕猴桃火龙果果汁的制备方法，包括以下步骤：(1)原料脱毛：将火龙果去皮，切小块；将猕猴桃去皮洗净，切小块，或者可由传送链条输送到脱毛机进行脱毛并切小块。(2)清洗：先用50PPM的次氯酸钠溶液冲洗，再经浮洗机浮洗，喷淋机喷淋清洗。(3)破碎：在冷打浆机和精制机中打浆取汁，在破碎打浆精制过程中加入0.2～0.3％的柠檬酸进行护色，防止猕猴桃火龙果果汁在加工、贮藏过程中褐变。(4)分离皮渣：分离出果皮、果仔、果浆...
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