一种原汁原味健康辣酱的制作方法技术

本发明专利技术属于海鲜食品加工领域，尤其是一种原汁原味健康辣酱的制作方法，针对现有的海鲜酱的原汁原味与鲜味大打折扣，营养也会部分损失的问题，现提出如下方案，其包括以下步骤：S1：备料：辣椒六斤、蒜蓉六斤、谣柱二斤、虾干二斤、食用油8斤、芝麻三两、豆豉一斤半、糖盐；S2：清洗：将辣椒、蒜、谣柱、虾干、豆豉原材料冲洗干净；S3：熟制：把油温烧到90度，放入辣椒、蒜蓉释放水分、炸香辣椒和蒜蓉，随后加入谣柱、虾干进行熬制，熬出鲜香后加入芝麻、豆豉、糖等调料，本发明专利技术实现工业化生产，保持食材的原汁原味，提高质量的稳定性，辣酱的色泽均匀，内外风味一致、口味相同。

A Method of Making Healthy Spicy Sauce with Original Juice

【技术实现步骤摘要】
一种原汁原味健康辣酱的制作方法
本专利技术涉及海鲜食品加工
，尤其涉及一种原汁原味健康辣酱的制作方法。
技术介绍
辣椒是中国传统的调味佳品，它不仅维生素、辣椒素、蛋白质、矿物质等营养成分较高，且特有的辣椒素具有美容、减肥、降脂、健身之功效。海鲜是低脂食物，富含多种微量元素和蛋白质。海鲜辣椒酱是旅游、家庭生活及餐饮业的必备调味品之一。与传统海鲜辣椒酱相比，大部分辣椒酱都会在酱里面加入黄豆酱、郫县豆瓣酱及其他酱料，其缺陷在于让海鲜酱的原汁原味与鲜味大打折扣，营养也会部分损失。
技术实现思路
辣椒是中国传统的调味佳品，它不仅维生素、辣椒素、蛋白质、矿物质等营养成分较高，且特有的辣椒素具有美容、减肥、降脂、健身之功效。海鲜是低脂食物，富含多种微量元素和蛋白质。海鲜辣椒酱是旅游、家庭生活及餐饮业的必备调味品之一。与传统海鲜辣椒酱相比，大部分辣椒酱都会在酱里面加入黄豆酱、郫县豆瓣酱及其他酱料，其缺陷在于让海鲜酱的原汁原味与鲜味大打折扣，营养也会部分损失。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例一一种原汁原味健康辣酱的制作方法，包括以下步骤：S1：备料：使用电子天平对辣椒、蒜蓉、谣柱、虾干、食用油、芝麻、豆豉、糖盐进行称量，辣椒六斤、蒜蓉六斤、谣柱二斤、虾干二斤、食用油8斤、芝麻三两、豆豉一斤半、糖盐；S2：清洗：将辣椒、蒜、谣柱、虾干、豆豉原材料放进水池内，使用清水反复清洗，清洗的次数为3次，原材料冲洗干净；S3：熟制：把油温烧到90度，放入辣椒、蒜蓉释放水分、炸香辣椒和蒜蓉，随后加入谣柱、虾干进行熬制，熬出鲜香后加入芝麻、豆豉、糖等调料：S4：装袋：使用计量设备对酱料进行计量，计量完成后将酱料装入瓶中，按80g的重量分制装瓶，然后抽真空，热缩，最后盖上瓶盖，密封处理。实施例二一种原汁原味健康辣酱的制作方法，包括以下步骤：S1：备料：使用电子天平对辣椒、蒜蓉、谣柱、虾干、食用油、芝麻、豆豉、糖盐进行称量，辣椒六斤、蒜蓉六斤、谣柱二斤、虾干二斤、食用油8斤、芝麻三两、豆豉一斤半、糖盐；S2：清洗：将辣椒、蒜、谣柱、虾干、豆豉原材料放进水池内，使用清水反复清洗，清洗的次数为4次，原材料冲洗干净；S3：熟制：把油温烧到90度，放入辣椒、蒜蓉释放水分、炸香辣椒和蒜蓉，随后加入谣柱、虾干进行熬制，熬出鲜香后加入芝麻、豆豉、糖等调料：S4：装袋：使用计量设备对酱料进行计量，计量完成后将酱料装入瓶中，按80g的重量分制装瓶，然后抽真空，热缩，最后盖上瓶盖，密封处理。通过实施例一、二提出的原汁原味健康辣酱的制作方法，实现工业化生产，保持食材的原汁原味，提高质量的稳定性，辣酱的色泽均匀，内外风味一致、口味相同。实施例三本实施例提出了海鲜辣椒酱生产流程，包括以下步骤：S1：辣椒、大蒜、洗刷三遍后加工打碎S2：高温食用油将蒜蓉，辣椒炸香迫出水份煮熟；S3：加入清洗干净的谣柱、虾干、豆豉、芝麻、糖盐味配料即可。本实施例中，大概比例：大约生产80并180克的量计、辣椒六斤、蒜蓉六斤、谣柱二斤、虾干二斤、食用油8斤、芝麻三两、豆豉一斤半、糖盐味适量。实施例四本实施例提出了吞拿鱼辣椒酱生产流程，包括以下步骤：S1：辣椒，大蒜，洗刷三遍加工打碎；S2：高温食用油将蒜蓉，炸香迫出水份加入辣椒煮熟；S3：加入洗干净吞拿鱼，豆豉，芝麻，糖盐味等配料即可。本实施例中，大概比例：大约生产80并180克的量计、辣椒六斤、蒜蓉六斤、吞拿鱼四斤、食用油8斤、芝麻三两、豆豉一斤半、糖盐味适量。实施例五银鱼干辣椒酱生产流程，包括以下步骤：S1：辣椒，大蒜洗刷三遍加工打碎；S2：高温食用油将蒜蓉炸香迫出水份加入辣椒煮熟；S3：加入清净的小鱼干，豆豉，芝麻，糖盐味，等配料即可。本实施例中，大概比例：大约生产80并180克的量计、辣椒六斤、蒜蓉六斤、银鱼干四斤、食用油8斤、芝麻三两、豆豉一斤半、糖盐味适量。通过实施例三、四、五提出的海鲜辣椒酱、吞拿鱼辣椒酱和银鱼干辣椒酱的生产流程，可以保持食材的原汁原味，提高质量的稳定性，辣酱的色泽均匀，内外风味一致、口味相同。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种原汁原味健康辣酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：备料：辣椒六斤、蒜蓉六斤、谣柱二斤、虾干二斤、食用油8斤、芝麻三两、豆豉一斤半、糖盐；S2：清洗：将辣椒、蒜、谣柱、虾干、豆豉原材料冲洗干净；S3：熟制：把油温烧到90度，放入辣椒、蒜蓉释放水分、炸香辣椒和蒜蓉，随后加入谣柱、虾干进行熬制，熬出鲜香后加入芝麻、豆豉、糖等调料：S4：装袋：按80g的重量分制装瓶，抽真空，热缩，即可完成对原汁原味健康辣酱的制作。

【技术特征摘要】
1.一种原汁原味健康辣酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：备料：辣椒六斤、蒜蓉六斤、谣柱二斤、虾干二斤、食用油8斤、芝麻三两、豆豉一斤半、糖盐；S2：清洗：将辣椒、蒜、谣柱、虾干、豆豉原材料冲洗干净；S3：熟制：把油温烧到90度，放入辣椒、蒜蓉释放水分、炸香辣椒和蒜蓉，随后加入谣柱、虾干进行熬制，熬出鲜香后加入芝麻、豆豉、糖等调料：S4：装袋：按80g的重量分制装瓶，抽真空，热缩，即可完成对原汁原味健康辣酱的制作。2.根据权利要求1所述的一种原汁...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐铭，
申请(专利权)人：徐铭，
类型：发明
国别省市：广东,44